Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: сделайте мясо пушистым
- Метод 2 из 3: Жареный фазан
- Метод 3 из 3: Приготовьте фазана на гриле
Фазан - это игра, которую можно подавать во время важных событий, таких как Рождество или свадьба. Это мясо универсально, но содержит меньше жира, чем другие виды мяса, поэтому при приготовлении пищи необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать высыхания и переваривания фазана. Эту игру можно приготовить разными способами, но самыми популярными режимами приготовления являются духовка и гриль.
этапы
Метод 1 из 3: сделайте мясо пушистым
-
Приготовить рассол. Налейте 2 литра воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте 150 г морской кошерной соли, 2 столовые ложки сахара и несколько лавровых листьев.- Как только раствор закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю и подождите, пока жидкость не достигнет комнатной температуры.
- Такое количество рассола позволяет приготовить два маленьких фазана или один большой.
- Вы замочите фазана в этом рассоле, чтобы мясо стало мягче. Соль также поможет высушить кожу, чтобы она стала свежей и вкусной.
-
Замочить фазана. Как только рассол станет достаточно холодным, погрузите в него птицу. Поставьте крышку обратно на сковороду, поставьте ее в холодильник и замочите мясо на 4-8 часов.- Поскольку фазан является менее жирным, чем многие другие виды мяса, он может быстрее высохнуть во время приготовления. Замачивание в жидкости перед приготовлением поможет сохранить влагу и оставаться мягким и пушистым.
- Если фазан достаточно молод, замочите его примерно на 4 часа. Не впитывайте его дольше, чем необходимо, потому что рассол сделает его влажным, но он также сделает его более соленым. Поскольку молодые фазаны более нежны, чем старые, им не нужно так долго вымачивать.
-
Убери фазана. Снимите фазана с рассола, когда будете готовы его приготовить. Положите его на металлическую стойку и дайте стечь лишней жидкости.
Метод 2 из 3: Жареный фазан
-
Разогреть духовку. Фазана нужно готовить при низкой температуре, но духовка должна быть теплой, когда вы кладете его, чтобы кожа выглядела золотисто-коричневой и хрустящей. Разогреть духовку до 250 ° С. -
Наполнить фазана. Что касается индейки, вы можете набить фазана или приготовить его как есть. Начинка добавит аромат и поможет мясу остаться мягче.- Лук и нарезанные кубиками яблоки являются популярными ингредиентами для фарширования фазана. Используйте целое яблоко, целый лук или половину каждого.
- Вы также можете наполнить фазана кубиками перца и моркови или стаканом других овощей.
- Мясо птицы не должно быть полным фаршем.
-
Добавьте масло или масло. Смажьте фазана маслом или маслом. Положите его в форму для выпечки грудкой вверх. Используйте около 2 столовых ложек масла или масла, чтобы покрыть кожу фазана, чтобы она стала хрустящей.- Чтобы добавить немного аромата, слегка промойте фазана травами и специями, такими как розмарин, перец, тимьян или шалфей, после промывки маслом. Не используйте более одной чайной ложки приправы, потому что, если вы добавите слишком много, вы можете замаскировать тонкий вкус мяса.
-
Готовьте при высокой температуре. Запекать фазана при высокой температуре 15 минут. Кожа может стать свежей без высыхания мякоти. Масляный слой предотвратит ожог кожи.- Через 15 минут понизьте температуру в духовке до 175 ° C и готовьте птицу еще 30–45 минут.
- Если у вас есть термометр для мяса, измерьте температуру фазана. Он должен достигать внутренней температуры от 68 до 74 ° С.
-
Дайте мясу отдохнуть. Когда вы вытащите фазана из духовки, оставьте его на 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Мясо сможет впитывать и удерживать сок, что предотвратит его высыхание.
Метод 3 из 3: Приготовьте фазана на гриле
-
Порежь мясо. Для гриля вы должны разрезать рассола на восемь, чтобы у вас было два крыла, два белых, два бедра и два пестика. Вам нужен обвалочный нож для этой задачи. Поместите фазана на плоскую поверхность грудью вверх, прежде чем начинать его резать.- Отделите ноги от тела. Порежьте мясо ножом для обвалки до уровня, где бедра встречаются с телом. Расправьте бедра и пестик тела руками. Затем поместите птицу на бок и отрежьте сустав между бедром и телом, чтобы полностью оторвать ногу.
- Отделите голени от бедер. Положите ноги на ровную поверхность и отрежьте сустав между пестиком и бедром.
- Удалить белки и крылья. Замените фазана грудью вверх и отделите два белых от грудной клетки, следуя по центру с ножом. Следуйте контуру сундука к вилке, чтобы отрезать крылья. Отделите мясо от туши и аккуратно удалите белки из грудной клетки, чтобы сделать филе.
- Отделите крылья от белых. Поместите их кожей вниз и обрежьте сустав, который соединяет каждое крыло с белым.
-
Разогреть гриль. Разогрейте гриль и приправьте мясо. Используете ли вы уголь или газовый гриль, разогрейте его до 135 ° C. Чтобы приправить фазана, вы можете действовать следующим образом.- Смажьте каждый кусок мяса 2 чайными ложками кленового сиропа или соусом для барбекю (по желанию).
- Посолите и поперчите каждый кусочек по своему вкусу. Вы можете нанести соль и перец на кленовый сироп или соус для барбекю или непосредственно на поверхность мяса.
-
Готовь фазана. Положите мясо на гриль так, чтобы кожа была обращена вверх, чтобы схватить его и перевернуть так, чтобы кожа соприкасалась с грилем. Позвольте этому готовить в течение 4 - 5 минут, затем переверните это снова и готовьте в течение 5 минут.- Чтобы добавить аромат, положите ложку яблочного пюре на каждый кусок мяса за 2 минуты до конца приготовления.
-
Дайте мясу отдохнуть. Прежде чем подавать жареного фазана, дайте ему немного посидеть, чтобы он смог сохранить весь сок и немного остудить.