Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Сделайте свежие сливки
- Метод 2 из 2: Сделать взбитые сливки
- Метод 3 из 3: Отделите сливки от молока
Если рецепт нуждается в сливках, использование молока вместо этого не всегда хорошая идея, потому что у молока нет тех же самых свойств. Например, вы не можете сделать масло из цельного молока, но вы можете сделать его из свежих сливок. К счастью, приготовить свой крем просто. Все, что вам нужно, это цельное молоко и масло или желатин. Однако, если вы хотите лучшего, используйте вместо этого негомогенизированное молоко.
этапы
Метод 1 из 3: Сделайте свежие сливки
-
Растопить несоленое масло. Поместите ⅓ чашки (75 г) несоленого масла в кастрюлю. Нагрейте на медленном огне и подождите, пока масло растает. Время от времени помешивайте ложкой или резиновым шпателем.- Не используйте маргарин или соленое масло, так как получаемый крем не будет иметь правильного вкуса.
-
Налейте 1 столовую ложку (15 мл) растопленного сливочного масла в холодное молоко. Этот шаг известен как «отпуск» и очень важен. Если вы залите все растопленное масло в молоко за один раз, молоко нагреется слишком быстро и может свернуться.- Цельное молоко даст вам лучшие результаты, но вы также можете использовать 2% молока.
- Сделайте это в другом контейнере. Большая мерная чашка идеально подходит.
- Для этого шага вы будете использовать все свежее молоко (3/4 стакана или 180 мл).
-
Вылейте молоко в оставшееся масло. Вылейте закаленное молоко в кастрюлю с оставшимся маслом. Нагрейте на медленном огне и подождите, пока молоко прогреется, регулярно помешивая венчиком. Когда вы видите образование пара, вы можете перейти к следующему шагу.- Не позволяйте молоку кипеть.
-
Смешайте крем, пока он не загустеет. Блендер сделает эту работу, но вы можете использовать кухонный комбайн, электрический миксер или даже ручной миксер. Время, необходимое для загущения крема, зависит от используемого вами инструмента. Тем не менее, ожидайте провести там несколько минут.- Вам нужно получить густую и кремообразную консистенцию, как у свежих сливок.
- Этот рецепт не получает консистенции взбитых сливок.
-
Храните крем в холодильнике и используйте его в течение недели. Сначала дайте крему остыть до комнатной температуры, затем налейте его в емкость, закрытую крышкой, и поставьте в холодильник. Вы можете использовать его во всех рецептах, которые требуют свежих сливок.- Крем отделится со временем. Если это произойдет, просто встряхните контейнер или разогрейте его на медленном огне перед перемешиванием.
Метод 2 из 2: Сделать взбитые сливки
-
Смешать с водой и желатином без запаха. Налейте ¼ чашки (60 мл) холодной воды в небольшую кастрюлю или среднюю кастрюлю. Посыпать 2 чайными ложками (10 г) желатина без запаха. Подождите 5 минут, чтобы желатин впитал воду и стал губчатым. Не стреляйте снова на плиту.- Если у вас нет желатина или вы не хотите его использовать, выберите лагарский агар.
- Для более богатых сливок используйте ¼ стакана (60 мл) холодного цельного молока вместо воды.
- Не используйте желе или желатин без запаха. Он содержит дополнительные сахара и ароматы, которые могут повлиять на вкус крема.
-
Готовьте смесь на медленном огне. Часто помешивайте, пока не станет ясно. Это займет всего несколько минут. Если смесь нагревается слишком долго, готовьте на среднем огне. Как только желатин растворится и вода станет прозрачной, вы сможете перейти к следующему шагу.- Обратите внимание, что если вы использовали молоко, смесь не станет ясно. Просто подождите, пока зерна или хлопья не растворится.
-
Дайте смеси остыть. Затем взбейте его несколько секунд в цельном молоке. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону, чтобы дать смеси остыть до комнатной температуры. Затем вылейте 1 чашку (250 мл) молока в миску и добавьте охлажденную желатиновую смесь. Перемешайте венчиком в течение 20-30 секунд.- Время, необходимое для охлаждения желатиновой смеси, зависит от температуры вашей кухни. Это, вероятно, займет от 10 до 15 минут.
- Вы должны использовать цельное молоко, потому что оно содержит больше жира. Другие виды молока не дадут того же результата из-за их низкого содержания жира.
-
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Залейте ½ столовой ложки (7,5 мл) экстракта ванили и ¼ чашки (30 г) сахарной пудры. Размешайте смесь еще раз венчиком, пока цвет и моча не станут однородными, и больше не будет разводов или комков.- Вы можете использовать другой тип экстракта, если вы предпочитаете другой аромат, например, ламанд.
- Вы должны использовать сахарную пудру или сахарную пудру. Не используйте обычный и сахарный песок.
- Для менее сладких сливок просто используйте 2 столовые ложки (15 г) сахара и не добавляйте ванильный экстракт.
-
Охладите смесь около 90 минут. Накройте миску пластиковым пакетом и поместите в холодильник. Каждые 15 или 20 минут снимите его, быстро перемешайте венчиком и верните в холодильник. Повторите это несколько раз в течение 60-90 минут.- Когда смесь останется в холодильнике, ингредиенты начнут собираться и сгущаться. Перемешивание смеси предотвратит разделение ингредиентов.
- Для достижения наилучших результатов, также положите свой венчик в холодильник. Это ускорит процесс и позволит избежать разделения ингредиентов.
-
Взбить смесь ручным миксером. Выньте миску из холодильника и начните взбивать смесь ручным миксером. Продолжайте, пока смесь не загустеет и не станет кремовой.- Обязательно обойдите края чаши во время боя. Крем удвоится, когда вы победите его.
- Продолжительность процесса будет зависеть от температуры крема, скорости взбивателя и желаемой консистенции. Тем не менее, это не должно занять более нескольких секунд.
- Если у вас нет ручного миксера, вы можете использовать электрический миксер или кухонный комбайн с кнутом.
-
Храните взбитые сливки в холодильнике. Горшок или стеклянная бутылка с крышкой сделают эту работу. Это не только улучшит вкус, но и станет более удобным в использовании. Избегайте пластиковых контейнеров, так как химические вещества могут проникать в крем и влиять на его вкус.- Хотя этот крем похож на то, что вы получите со свежими сливками, это не совсем то же самое.
- Лучше всего использовать в качестве гарнира (например, для вафель, блинов, клубники и т. Д.) Или для начинки тортов.
Метод 3 из 3: Отделите сливки от молока
-
Налейте негомогенизированное молоко в стеклянную банку. Вы потратите половник в горшке, поэтому использовать горшок с широким отверстием будет проще, чем стандартный горшок с маленьким отверстием. Убедитесь, что горшок чистый.- Если ваше молоко уже в стеклянной банке, вы можете пропустить этот шаг.
- Этот метод будет работать только с негомогенизированным молоком. Он не будет работать с гомогенизированным молоком, так как не содержит сливок.
- Лучший способ узнать, не является ли молоко гомогенизированным, - это проверить этикетку при покупке. Если молоко продается в стеклянной таре, вы можете найти крем на его поверхности.
-
Дайте свежему молоку отдохнуть 24 часа. Вы можете использовать приобретенное в магазине негомогенное молоко или негомогенизированное молоко непосредственно от коровы. В последнем случае вам нужно дать молоку отдохнуть не менее 24 часов.- Свежее молоко не было полностью отделено. Эти 24 часа дадут крему время подняться на поверхность молока.
-
Ищите линию разделения молока и сливок. Молоко более прозрачное, чем кремовое и имеет более светлый цвет. Крем гуще и более желтоватый. Молоко будет на дне горшка, в то время как сливки будут наверху.- Разделительная линия не похожа на прослеженную линию, а скорее заправку для салата, отделенную жидкостью вниз и маслом вверх.
- Если вы не можете найти линию, молоко и сливки, вероятно, потребуется больше времени для разделения. Также возможно, что вы купили гомогенизированное молоко.
-
Окуните половник в крем. Выберите половник супа или соуса, достаточно маленький, чтобы пройти через отверстие в кастрюле. Окуните его прямо в сливки, но не слишком глубоко, чтобы избежать употребления молока. Вам нужно только удалить крем.- Если ковш не увлажняет крем, используйте вместо этого грушу с инжектором.
-
Возьми крем. Извлеките ковш из банки и перенесите крем в другую емкость. Если у вас нет другой кастрюли, используйте миску или другую стеклянную емкость с крышкой.- Если вы используете грушу с инжектором, будьте осторожны, чтобы не взять молоко. Возможно, вы не сможете полностью опустошить грушу.
-
Повторяйте процесс, пока не останется 2,5 см крема. Оставив немного сливок в кастрюле, вы предотвратите случайное сосание молока. Оставшиеся сливки также дадут молоко лучше, похожее на цельное молоко.- Если в ваших сливках есть молоко, оно испортит взбитые сливки или масло, которые вы решили приготовить. Это будет, как будто вы добавляете воду к взбитым сливкам или сливочному маслу.
-
Используйте молоко и сливки так, как вы хотите. Вы можете использовать молоко для приготовления пищи или питья. Вы даже можете добавить его в свою кашу или кофе. Крем идеально подходит для приготовления взбитых сливок или сливочного масла.- Накройте банки молоком и сливками и храните их в холодильнике.
- Используйте молоко и сливки в течение недели.