Содержание
В этой статье: Приготовление традиционной хариссы Приготовление пикантной хариссы11 Ссылки
Харисса - паста из острого перца, происходящая из Северной Африки и особенно широко распространенная в Тунисе. Он используется для ароматизации многих блюд, включая мясо, супы, соусы, рыбу, овощи и кус-кус. Есть много региональных вариаций, но в целом основные ингредиенты одинаковы, а именно красный перец, острый перец и специи.
этапы
Метод 1 из 3: Приготовление традиционной хариссы
-
Гриль перец. Поставьте гриль как можно выше в духовку и разогрейте гриль. Положите красный перец на маленький противень и готовьте под грилем в течение 20-25 минут. Переверните его каждые 5 минут, чтобы он готовился равномерно. Когда он нежный и приготовленный в центре, а его кожа черная, он готов.- Вы также можете жарить его прямо на газовой плите. Держите его над средним или высоким пламенем и жарьте его около 10 минут, периодически поворачивая.
- Когда перец будет готов, выньте его из духовки или огня, поместите в жаростойкую миску и закройте контейнер пластиковой пленкой. Пусть перец готовится на пару и остужается около двадцати минут. Когда холодно, удалите кожу и семена пальцами и выбросьте их.
-
Приготовить специи. Нагрейте пустую кастрюлю на медленном огне на плите. Когда жарко, положите тмин, кориандр и тмин внутрь. Часто возвращайте семена, чтобы они не сгорели. Гриль около 3 минут.- Снимите кастрюлю с огня и вылейте семена в мельницу для специй. Смешайте их несколько раз, пока они не напудрятся. Вы также можете растереть их пестиком и ступкой.
-
Приготовить лук, чеснок и перец чили. Вылейте оливковое масло в теплую сковороду, в которой вы поджарили специи. Нагреть на среднем огне, добавить лук, чеснок и острый перец и варить около 10 минут. Ингредиенты должны начать коричневеть и карамелизоваться.- Вы можете использовать перец, который вы хотите для рецепта. Чем сильнее сорт, тем сильнее харисса.
- Сладкие перцы Поблано, Чипотл, Паприка Альма и Каскабель.
- Кайенский перец, тайский перец, табаско и халапеньо умеренно остры.
- Перцы нага очень крепкие.
-
Смешайте ингредиенты. Поместите их все в блендер и начните смешивать их на низкой скорости. Увеличьте скорость, как только тесто начнет формироваться. Продолжайте, пока не получите пюре однородной консистенции.- Если необходимо, добавьте больше оливкового масла, чтобы блендер хорошо перевернулся.
- В этот момент вы также можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как сушеные помидоры или листья свежей мяты.
- Если у вас нет блендера или другого кухонного комбайна, положите ингредиенты в миску и смешайте с блендером.
-
Охладите хариссу. После того, как вы получили жидкое тесто, вы можете использовать хариссу или оставить ее себе на потом. Положите остатки в чистую банку, налейте на нее тонкий слой оливкового масла, чтобы лучше их сохранить, и закройте банку герметичной крышкой.- Харисса будет хранить в холодильнике 2-4 недели. Каждый раз, когда вы берете его в банку, положите немного оливкового масла на оставшееся тесто, чтобы сохранить его.
Метод 2 из 2: Приготовить пряную хариссу
-
Очистить перец. Отрежьте верхнюю часть фруктов острыми ножницами, чтобы удалить стебли. Разрезать их по длине и открыть их. Удалите семена и мясистые оболочки, к которым они прикреплены пальцами или ложкой.- Если вы хотите, чтобы харисса была очень крепкой, вы можете оставить некоторые семена, но они не очень хорошо смешиваются, поэтому желательно их удалить.
-
Замочить перец. Положите их в среднюю миску и добавьте достаточно кипятка, чтобы полностью погрузить их. Накройте миску чистой тканью и дайте перцам вымочить около 20 минут, пока они не станут мягкими.- Через 20 минут слить перец и сохранить воду.
-
Гриль специи. Разогрейте сковороду на медленном огне. Когда жарко, добавьте тмин, кориандр и тмин. Гриль семена в течение 4 минут, часто помешивая, чтобы они не сгорели.- Когда поджарено, положите их в мельницу для специй или ступку с мятой и уменьшите до порошка.
-
Сделай тесто. Смешайте все ингредиенты и уменьшите до однородного состояния пюре с помощью миксера на основе или погружением. Добавьте достаточно воды, в которой перец впитался, чтобы лезвия продолжали легко поворачиваться.- В этот момент вы можете добавить дополнительные ингредиенты, такие как несколько капель розовой воды, немного лимонного сока или несколько кусочков засахаренного лимона.
-
Охладите хариссу. Чтобы сохранить тот, который вы не используете сразу, положите его в чистую банку и налейте тонкий слой масла на его поверхность. Навинтите герметичную крышку на банку и поместите ее в холодильник. Хариссу следует хранить около 3 недель.- Всякий раз, когда вы используете хариссу, добавьте немного оливкового масла, чтобы сохранить его.