Содержание
В этой статье: Приготовление картофеля фри (первая жарка) Приготовление рыбы10 Ссылки
Знаменитый рыба и чипсы это еда на вынос, которая потребляется много в Великобритании. Это рыбное филе в панировке и обжаренное в масле в сопровождении картофель фри. Этот рецепт очень прост, особенно если у вас есть фритюрница. Не удивительно, что то, что известно и ценится по обе стороны Атлантики!
этапы
Часть 1 Готовим картошку фри (первая жарка)
-
Детализировать картофель фри. Порежьте картофель на картофель фри по толщине указательного пальца. Они могут быть настолько широкими, насколько вы хотите, но постарайтесь, чтобы все они были примерно одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно. Для хорошего картофеля используйте мандолину с широким V-образным лезвием или просто нож.- Промойте картофель и протрите его поверхность, чтобы удалить почву. Оставь кожу.
- Разрежьте каждый картофель пополам вдоль.
- Положите каждую половину на разделочную доску обрезанной стороной вниз и разрежьте пополам горизонтально. Вы получите четыре плоских "доски" из картофеля.
- Разрежьте эти «доски» на палочки.
- При желании нарежьте палочки на короткий картофель фри.
-
Замочите картофель фри (по желанию). Если хотите, можете замочить их в холодной воде на час или два. Этот процесс слегка смягчит их и позволит им сохранять больше влаги, что придаст им кремообразную и тающую внутренность. Если вы замочите их, высушите их и вытрите поверхность бумажными полотенцами перед приготовлением.- Если вы хотите приготовить их заранее, вы можете даже дать чипсам высохнуть на всю ночь.
- Если вы замочите картофель фри, будьте осторожны, чтобы масло не сгорело на плите во время ожидания!
-
Нагреть масло. Налейте масло с глубины 7 или 8 см в глубокую кастрюлю и доведите до 160 ° С. Лучше всего использовать большую кастрюлю из чугуна или фритюрницу. Для достижения наилучших результатов вам нужно знать температуру масла, так как картофель фри и рыба должны готовиться при разных температурах, чтобы они были полностью приготовлены, оставаясь мягкими и нежными.- Если у вас нет термометра для приготовления пищи, разогрейте масло на среднем огне, чтобы довести его до 160 ° C, а затем немного ярче, чтобы потом довести его до 190 ° C. При увеличении температуры подождите 2 или 3 минуты, пока масло не достигнет нужной температуры.
-
Готовьте картофель фри. Окуните их в горячее масло, чтобы они полностью погрузились, и жарьте их 2-3 минуты. Когда вы их достанете, они будут мягкими и бледными. Это нормально Они не должны готовить полностью во время первой жарки, потому что тогда они будут мягкими и сырыми. -
Пусть картошка остынет. Выньте их из масла и положите на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы слить их. Вы будете жарить их во второй раз, чтобы они стали золотистыми и хрустящими после приготовления рыбы. А пока они должны опуститься до комнатной температуры.- Двойная жарка необходима по довольно сложной причине. Вода в картофеле привязана к крахмалу, и внутри ее больше, чем на порезанных поверхностях. Во время первой жарки вода снаружи испаряется, но вода внутри достигает только наружных поверхностей, где при охлаждении образует слой с маслом и крахмалом. Вторая жарка позволяет получать очень хрустящий картофель фри.
Часть 2 Готовим рыбу
-
Оттепель рыбы. Если он был заморожен, убедитесь, что он полностью оттаял, прежде чем готовить его. Вы можете использовать рыбу по вашему выбору. В Соединенном Королевстве чаще всего используют треску или пикшу. Если он заморожен, выньте его из морозильника и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он разморозился, оставаясь прохладным. -
Увеличьте температуру масла. Немного увеличьте огонь и доведите масло до 190 ° C, пока вы готовите жидкое тесто. Он не должен быть грязным из-за картофеля, поскольку растительное масло можно многократно использовать, но если оно подрумянилось, замените его и снова нагрейте. -
Приготовить тесто. Смешайте все ингредиенты в миске и оставьте тесто в холодильнике на 15 минут. Если вы спешите, вам не нужно оставлять его на месте, но это помогает вкусу хорошо сочетаться. Вы заметите, что есть два варианта жидких ингредиентов: пиво или смесь яиц и традиционной воды. В зависимости от ваших вкусов и ингредиентов, вы также можете использовать 250 мл йогурта или молока.- Тесто будет достаточно жидким, но это нормально.
- Этот рецепт содержит 250 г муки. Также потребуется несколько столовых ложек, чтобы покрыть рыбу.
-
Повторите картофель фри. Положите их обратно в горячее масло, для которого они заканчивают готовить. Масло должно быть при температуре 190 ° C, а картофель фри должен быть комнатной температуры. Дайте им пожариться от 2 до 3 минут. Этот метод позволяет получить вкусный золотой и хрустящий картофель фри. Большинство людей снимают их с масла непосредственно перед тем, как готовить рыбу, и сливают их на бумажные полотенца, прежде чем держать в тепле в духовке.- Более технический метод - готовить рыбу на картофеле фри. Для этого приготовьте рыбу, обмакните картофель фри в горячее масло и сразу же добавьте рыбу сверху. Снимите их с масла одновременно и слейте их вместе.
-
Покройте рыбу мукой. Это поможет тесту прилипнуть. Просто покройте рыбное филе тонким слоем муки, чтобы тесто не поскользнулось на поверхности и не зацепилось. Вы также можете использовать кукурузную муку или рисовую муку.- Поверхность рыбного филе должна быть полностью покрыта мукой.
-
Хлеб рыба. Возьмите сетку с кухонными щипцами, удерживая ее за хвост, чтобы иметь возможность покрыть максимум ее поверхности. Окуните его в жидкое тесто и тщательно нанесите. Готовьте по одному филе за раз, потому что это тесто достаточно жидкое и быстро скользит по поверхности рыбы. -
Положите рыбу в масло. Всегда держите сетку за хвост и погружайте ее в горячее масло. Вращайте, пока поверхность теста не готовится. Он должен готовиться и быстро затвердевать вокруг рыбы при контакте с горячим маслом. Если вы просто уроните сетку в кастрюлю, не поворачивая ее, тесто, которое не соприкоснется с маслом, не прилипнет к рыбе и оторвется. -
Жарим рыбу. Готовьте каждое филе от 2 до 3 минут до золотистого цвета. Как только вы опустите первое филе рыбы в масло, переходите к следующему и приготовьте его таким же образом. Работайте быстро и выньте сетки из масла, прежде чем они сгорят. Когда тесто имеет золотистую и хрустящую поверхность, рыба готова. -
Слить рыбу. Положите жареное филе на бумажные полотенца, чтобы высушить их и щедро посолите. Традиционный способ подачи рыба и чипсы В Великобритании слейте рыбу и картофель фри на бумажные полотенца, положите их в бумажный конус и подайте с небольшим количеством соли и перца. Вы также можете положить их на духовку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы высушить их. Пейте их с соусом тар-тар или солодовым уксусом.- Посолите рыбу и картофель фри, пока они еще горячие, чтобы соль распределялась лучше.