Содержание
В этой статье: Приготовление вишневого винаСделать винный брожениеНастроить вишневое вино10 Список литературы
Домашнее вишневое вино легко и приятно делать и стоит всех сил и времени. Красочные и вкусные фруктовые вина также являются отличными ингредиентами для соусов, маринадов, салатных заправок или десертов. Их производство требует времени, но процесс прост для понимания, и вы можете сделать это дома с некоторыми простыми ингредиентами. Домашние фруктовые вина являются красивыми подарками и имеют оригинальные вкусы. Приготовьте вишневое вино, чтобы заинтриговать ваших гостей или насладиться им в одиночку.
этапы
Часть 1 Готовим вишневое вино
- Подготовьте свой рабочий план. Вам нужно большое пространство для работы. Возможно, вам придется купить некоторые специальные продукты для вина, чтобы правильно ферментировать, но они не должны быть дорогими. Вам нужно:
- стеклянная или керамическая банка емкостью 8 л
- demijohn (большая бутылка с узкой горловиной) емкостью 4 литра
- барботер
- тонкая пластиковая труба для сифона
- чистые винные бутылки с вставными или завинчивающимися пробками
- таблетки метабисульфита натрия или метабисульфита калия (по желанию)
- Готовим вишни. Вы можете использовать свежую или замороженную вишню. Учитывайте следующие факторы при выборе.
- Замороженные фрукты лучше всего подходят для домашнего вина, потому что замораживание помогает расщеплять фрукты и способствует ферментации. Тем не менее, вишни собирают, когда они полностью созрели и сразу же замораживают, а не созревают в течение нескольких дней на прилавках магазинов.
- Поскольку замороженные вишни уже изъяты, им требуется меньше работы, чем свежим вишням.
- Вы также можете заморозить свежую вишню, но сначала подумайте о том, чтобы положить ее.
- Если вы используете замороженные вишни, они должны были провести в морозильной камере не менее трех дней до начала процесса виноделия.
- Очистите фрукты (по желанию). Этот шаг необходим только для свежей вишни. Удалите хвосты и листья и тщательно промойте вишню.
- Некоторые люди не моют фрукты перед тем, как их раздавить. Поскольку на кожуре плода присутствуют натуральные дрожжи, для изготовления вина можно использовать только дрожжи, содержащиеся в плодах и в воздухе. Однако, ополаскивание вишен и контроль количества добавленных дрожжей обеспечивает вкус, который вам подходит.
- Развитие диких дрожжей может придать вину неприятный вкус.
- Если вы хотите провести эксперимент, попробуйте приготовить два вина, один с контролируемым уровнем дрожжей, а другой с дикими дрожжами, чтобы увидеть, какой вкус вы предпочитаете.
- Ягоды вишни (по желанию). Этот шаг необходим только для свежей вишни. Отбор керна может быть трудным, трудоемким и длительным. Если вы используете свежие вишни, попробуйте следующие методы, чтобы удалить ядра.
- Используйте зубочистку, выпрямленную скрепку или маникюрную палочку. Нажмите выбранный пункт в вишневую часть, где вы сняли хвост. Вы должны чувствовать, что инструмент соответствует ядру. Обойдите ядро с помощью инструмента и удалите его. Этот метод не прост. Будьте терпеливы и экспериментируйте, чтобы найти наиболее эффективное движение.
- Вставьте гнездо или конец соломы в вишню, где вы сняли хвост, и нажмите. Инструмент должен подтолкнуть сердечник и перенести его на другую сторону.
- Раздавить вишни. Поместите их в большую банку и используйте ручной измельчитель, чтобы сокрушить их, пока сок не окажется на расстоянии 4 см от верхней части контейнера.
- Если сока недостаточно, чтобы наполнить банку почти до верха, заполните уровень жидкости фильтрованной водой.
- Добавьте одну таблетку (необязательно). Добавьте метабисульфит натрия или калия. Это произведет диоксид серы, который убьет дикие дрожжи и бактерии в смеси. Если вы используете свежую вишню для приготовления вина из натуральных дрожжей, найденных на фруктах, не добавляйте таблетку.
- Вместо планшета вы можете налить две чашки кипятка на вишню.
- Водопроводная вода может влиять на вкус вина, потому что она содержит добавки. Используйте родниковую воду или фильтрованную воду.
- Добавьте мед. Мед позволяет дрожжам питаться самому и придает вину более сладкий вкус. Добавленное количество будет иметь прямое влияние на сладкое качество вина. Рассмотрим следующие факторы.
- Если вы хотите, чтобы вино было достаточно сладким, добавьте больше меда, чем в рецепте. Если вы не хотите, чтобы он был слишком сладким, не добавляйте более 700 г меда.
- Вы можете заменить мед на белый или коричневый сахар.
- Если вино не достаточно сладкое, когда оно закончено, вы можете добавить больше меда в конце.
- Добавьте дрожжи (необязательно). Если вы добавите дрожжи самостоятельно, сделайте это сейчас. Вылейте это в банку и смешайте ингредиенты длинной ложкой.
- Вы можете пропустить этот шаг, только если вы делаете вино из диких дрожжей.
Часть 2 Брожение вина
- Накройте банку. Пусть он отдохнет на одну ночь. Запах ферментирующих фруктов может привлекать насекомых. Обязательно закройте контейнер достаточно, чтобы не допустить проникновения тварей, но оставьте достаточно места для входа и выхода воздуха. Вы можете использовать крышку, сделанную для этой цели, или положить ткань или старую футболку на отверстие и удерживать ткань на месте с помощью большого эластичного материала. Поместите покрытую банку в место, где это приблизительно 20 ° C и оставьте это быстро
- Если будет слишком холодно, дрожжи будут расти хуже. Слишком высокая температура убьет дрожжи. Лучше всего сбраживать смесь в месте при комнатной температуре.
- Смешайте ингредиенты. Смешайте ингредиенты несколько раз в день. С самого начала брожения процесс виноделия намного медленнее. На следующий день после того, как вы подготовили ингредиенты, удалите предмет, который их покрывает, и хорошо перемешайте, прежде чем снова покрывать. Повторяйте процедуру примерно каждые четыре часа в первый день.Следующие три дня смешайте несколько раз в день.
- Смесь должна начать пениться, когда дрожжи начинают разрушаться.
- Это процесс брожения, при котором получается вкусное вино.
- Отфильтруйте и откачайте жидкость. Когда смесь меньше пенится (примерно через три дня после начала пенообразования), отфильтруйте ее и поместите жидкость в демиджон для длительного хранения.
- Откачайте жидкость в демиджоне и прикрепите барботер к отверстию, чтобы позволить газу выйти наружу, не допуская попадания воздуха и порчи вина.
- Если у вас нет барботера, вы можете поместить маленький шарик на шею. Через несколько дней снимите баллон, чтобы удалить скопившийся газ, и немедленно замените его.
- Сделайте винный век. Пусть вино выдерживается не менее месяца. Если вы можете оставить его до девяти месяцев, это будет еще лучше, потому что его вкус станет мягче и насыщеннее.
- Если вы добавили в смесь больше меда, лучше дайте ему постареть дольше, чтобы он не был слишком сладким.
- Положите вино в бутылки. Чтобы предотвратить развитие бактерий, которые могут превратить вино в уксус, добавьте в смесь таблетку метабисульфита натрия или калия, как только вы удалите барботер. Перелить вино в чистые бутылки, наполнить их почти до верха и сразу же закрыть. Пусть вино выдерживается в бутылках или пьет его сейчас.
- Используйте темные бутылки, чтобы сохранить красный цвет вина.
Часть 3 Настройка вишневого вина
- Попробуйте разные сорта вишни. Существуют разные сорта, которые придадут винам разные вкусы. Учтите следующее.
- Черная или сладкая вишня придаст более сладкое вино.
- Вишня Морелло даст более сухое вино.
- Сделать сухое вино. Сухое вино - это просто вино, в котором больше нет остаточного сахара, а это значит, что его вкус не сладкий. Чтобы сделать это, позвольте смеси бродить полностью, пока дрожжи не потребляют весь сахар. Если вы делаете сухое вишневое вино, положитесь на следующую информацию.
- Через две недели дрожжи поглотят почти весь сахар, и брожение замедлится. Тогда будет легче отслеживать сокращение сахара в вине. Мониторинг уровня сахара даст вам представление о ходе ферментации.
- Вы можете остановить процесс брожения немного раньше, чтобы сохранить немного сахара в вине.
- Ферментация завершается, когда уровень сахара достигает желаемого уровня или вино достигает 0 ° B по шкале Брикса.
- Вино, содержащее 0,2% остаточного сахара, содержит 2 г сахара на литр вина. Обычно уровень остаточного сахара составляет от 0,2 до 0,3% для сухих вин, от 1 до 5% для полусухих вин и от 5 до 10% для мягких вин.
- Для вина нет обязательной нормы сахара, все зависит исключительно от вашего вкуса.
- Старение вина с дубом. Вы можете придать вину интересный вкус, добавив небольшое количество дуба во время брожения. Действуйте следующим образом.
- Используйте дубовый порошок, чтобы предотвратить слишком сильный вкус. Во время ферментации порошок оседает на дно контейнера, и жидкость будет легче откачивать.
- Когда вы добавляете дубовый порошок в домашнее вино, вы можете добавить от 1 до 5 г на литр в зависимости от типа вина (белого или красного) и желаемого вкуса. Как правило, на 20 л вина необходимо добавить от 40 до 50 г дубового порошка для белого вина и от 70 до 85 г для красного вина.