Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Сделать влажный рассол
- Метод 2 из 2: Сделать сухой рассол
- Метод 3 из 3: Жареная курица
Рассол мяса перед приготовлением - эффективный способ увеличить сочность и готовить перед жаркой. Это особенно важно для курицы: она часто сохнет, когда ее запекают. Окунание мяса в соленую воду заставляет курицу впитывать воду под действием дозы, делая ее сочной при приготовлении. Вы можете также сделать сухой рассол, чтобы иметь хрустящую кожу, сохраняя естественную влажность этой птицы.
- Время приготовления (мокрое): 30 минут
- Время приготовления: от 8 до 12 часов (эффективное время приготовления: 10 минут)
- Общее время: от 8 до 12 часов
этапы
Метод 1 из 3: Сделать влажный рассол
-
Налейте около 1 литра воды в большую миску. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы полностью погрузить курицу, но она также должна быть в вашем холодильнике. Залейте его достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть курицу. Не забывайте использовать горячую воду, поскольку вы собираетесь растворить твердый материал для того, что становится жидким. -
Добавьте 50 г соли на литр воды. Все рассолы содержат соль, так как необходимо форсировать прохождение воды к клеткам мяса. Количество используемой соли сильно варьируется, но начните с 50 г крупной соли на литр воды. Размешайте это, чтобы раствориться. -
Добавьте сахар. Хотя это не является необходимым для рассола, это очень полезный ингредиент для подрумянивания кожи. Добавление сахара в рассол увеличит карамелизацию, когда вы готовите курицу, независимо от вашего способа приготовления. Попробуйте добавить столько же сахара, сколько и соли. Вы можете использовать любой тип сахара: белый, красный, турбинадо и даже патоку или мед. Размешайте воду, чтобы растворить сахар. -
Добавьте любую другую приправу в рассол. Вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы приправить курицу. Перец, свежие прованские травы и некоторые фруктовые соки - варианты. Вот некоторые ингредиенты, которые сказочные, когда женаты.- Добавьте травы, такие как от 2 до 4 зубчиков чеснока (измельченных ножом), лавровый лист, горсть тимьяна, шалфей или веточки розмарина, 2-3 столовые ложки неразмолотого перца, петрушка, сок одного или двух больших лимонов или одного или двух больших апельсинов, одной или двух столовых ложек семян дижонской горчицы, тмина или кориандра.
- Для рассола из пива и тимьяна: смешайте 4 банки пива (большие, как у Budweiser), 240 г крупной соли, 180 г коричневого сахара, небольшую горстку ветвей тимьяна, 5 лавровых листьев, 1 столовую ложку черного перца разделить и 1,5 литра кубиков льда в большой кастрюле.
- Для рассола лимона и розмарина: 1 мелко нарезанный лук, 4 зубчика чеснока, измельченных ножом, 1 чайная ложка растительного масла, 240 г крупной соли, 5 или 6 веток розмарина, 1 литр воды, сок лимона.
-
Довести свой рассол до кипения. Если вы добавили приправу, вам придется сделать это перед тем, как положить курицу, иначе вкусы не проникнут в нее. Добавьте все ингредиенты (соль, сахар, воду, приправы и т. Д.) И доведите до кипения примерно 1 минуту. Дайте остыть полностью, прежде чем продолжить. -
Положите курицу в рассол. Убедитесь, что он полностью погружен в рассол. Вы можете приготовить рассол на целую курицу или на более мелкие кусочки: процесс останется прежним в обоих случаях. -
Положите рассол в холодильник и дайте ему впитаться. Поместите всю миску в холодильник и накройте ее липкой пленкой. Пусть курица замочится в рассоле на несколько часов. Для небольших кусочков будет достаточно 1 или 2 часа, а 8–12 - для целой курицы. Если у вас не так много времени перед вами, ваш рассол будет ароматизировать и смягчать вашу курицу, даже если вы не используете ее в течение длительного времени. Это должно все еще использоваться по крайней мере 2 часа.- Никогда не рассолите курицу при комнатной температуре. Это может способствовать бактериальному разрастанию.
-
Удалить курицу из рассола. Нажмите на нее, чтобы удалить лишнюю воду перед приготовлением. Откажитесь от рассола, выливая его в раковину.
Метод 2 из 2: Сделать сухой рассол
-
Изучите эффект сухого рассола. Знайте, какой аромат даст ваша курица хрустящей кожуре. Хотя влажный рассол является традиционным способом приготовления жареной курицы, многие повара пробуют сухой рассол, чтобы получить более сильный. Соль удаляет сок: она растворяется в влажном рассоле, который курица снова впитывает.- Используйте морскую соль или грубую соль, чтобы сделать сухой рассол. Мелкозернистые соли, такие как поваренная соль, покрывают курицу слишком быстро, растворяются слишком быстро и придают жареному вкусу слишком соленый вкус.
-
Высушите курицу, нажав на нее. Используйте как-нибудь, чтобы высушить курицу как можно больше. Вы не должны потереть или сжать это. -
Сделайте свой рассол в маленькой миске перед его применением. Курицу просто натирают сухими рассолами, потому что они сделаны исключительно из соли. Тем не менее, вы можете смешивать другие специи и ароматы. Начните с чайной ложки крупной соли на 450 г курицы (например, на 2 кг курицы положите 4 чайные ложки соли), затем добавьте некоторые специи, которые вы хотите:- 2 чайные ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка паприки, порошка чили или кайенского перца
- 1 чайная ложка розмарина или тимьяна
- 1 или 2 чайные ложки порошка
-
Помассируйте каждую часть курицы с солью. Натрите сверху, снизу, по бокам, внутри и снаружи курицы сухим рассолом. Используйте немного больше соли на толстые части, такие как бедра и грудь.- Соляной слой должен быть равномерным и щедрым. Вам не нужно покрывать курицу с ног до головы, но везде должно быть хорошее количество зерна.
- Вам может понадобиться половина чайной ложки дополнительной соли, чтобы закончить рассол.
-
Накройте курицу и оставьте в холодильнике на 2–24 часа. Чем больше вы позволите ему сиять, тем лучше результат. Однако, если вы спешите, вы сможете получить результат через два часа.- Разрешить по крайней мере одну полную ночь для рассола. Двух часов должно хватить, но это будет не очень эффективно. Однако старайтесь не превышать 24 часа.
-
Удалите курицу и дайте ей высохнуть. Он не должен быть очень влажным, и вся соль должна быть растворена. Тем не менее, коснитесь ими любых влажных участков, если вы их не видите. Когда вы закончите, вы можете положить курицу в духовку и добавить другие ароматы.- Попробуйте набить курицу ломтиками лимона, гвоздикой и травяными ветвями. Поместите их в отверстия груди или между ногами и крыльями для еще большего аромата.
Метод 3 из 3: Жареная курица
-
Разделить курицу пополам. Не забудьте приготовить мясо, разделив его пополам, чтобы его кожа стала еще более хрустящей, а грудка более сочной. Общеизвестно, что жареные цыплята почти всегда сухие, особенно на груди. Как правило, курица делится пополам, чтобы обеспечить большую поверхность для приготовления, чтобы сделать ее идеально хрустящей. Лучше сделать это до того, как рассолить, но вы можете сделать это и после. Вот как взломать целую курицу.- Разрежьте остов курицы острым ножом или кухонными ножницами. Это длинная кость, которая находится в центре курицы, на противоположной стороне от мяса груди.
- Положите курицу на разделочную доску, грудь вверх.
- Нажмите на середину груди с мясистой частью руки. Вы услышите трещину, и курица станет пустой.
- Слегка покройте всю верхнюю поверхность оливковым маслом.
-
Разогрейте духовку до 260 ° C, подставка расположена в середине духовки. Убедитесь, что сверху нет другого гриля. Возьмите сковороду или форму для выпечки и поместите курицу в центр. -
Добавьте любые ароматические вещества, которые вы хотите. Травы, такие как травы и лимон, добавляют больше вкуса к тому, что вы жарите. Сожмите сок большого лимона на курицу, добавьте веточки розмарина или тимьяна между крыльями и бедрами или налейте семена черного перца на грудку.- Если ваша курица целая, набейте ее ломтиками лимона, гвоздикой и травой.
-
Поставьте его в духовку и промывайте его соком каждые 10-12 минут. Возьмите горячее масло и сок из формы для выпечки и распределите их по курице. Это поможет сохранить его влажным и придать ему красивую и свежую кожу. Используйте грушу или кухонную щетку, чтобы нанести жидкость на курицу. Старайтесь не оставлять духовку открытой слишком долго: это приведет к слишком быстрому снижению температуры и замедлит процесс приготовления. -
Готовить 45 минут. Приготовление должно продолжаться до тех пор, пока термометр, помещенный в грудку, не достигнет температуры 65 ° C. Мясо груди лучше, когда оно достигает этой температуры, а мясу бедер нужно 75 ° C. Если внешняя поверхность начинает темнеть до того, как внутренняя часть полностью приготовлена, понизьте температуру в духовке до 230 ° C. -
Дайте курице отдохнуть перед тем, как разрезать ее. В противном случае весь сок выйдет из мяса, когда вы его порежете. Положите курицу в сторону на разделочную доску и накройте ее листом алюминиевой фольги. Через 5-6 минут можно снять алюминиевую фольгу, порезать курицу и начать ее есть.