Содержание
В этой статье: Создание традиционного синего шнура Создание вариантов8 Ссылки
Вы можете легко и быстро приготовить вкусный голубой кордон, достойный ресторана. Все, что вам нужно, это немного готовить. Это простое, но богатое и вкусное блюдо идеально подходит для быстрого семейного обеда или для элегантного ужина.
этапы
Метод 1 из 3: Сделайте традиционный синий кордон
-
Разогреть духовку до 190 ° С. Разогреть дно стеклянной духовки. Если вы хотите немного уменьшить количество калорий, вы можете заменить масло оливковым маслом или другим растительным маслом. -
Ждите курицу. Возьмите куриные грудки без кожи и костей. При необходимости разморозьте их. Сгладьте их, чтобы дать им толщину 5 или 6 мм. Положите филе между двумя слоями пластиковой пленки и взбейте их мясным молотком, пока они не станут толщиной около 5 мм. Лучшие шнуры готовятся из очень тонкой мясной котлеты, так что каждый укус содержит примерно одинаковое количество курицы, ветчины и сыра. -
Откройте сети. Если у вас нет мясного молотка, чтобы расплющить их, вы можете разрезать их пополам ножом, стараясь оставить две половинки связанными вдоль одного края. Откройте каждое филе как книгу, чтобы получить прекрасную котлету. -
Наложить ингредиенты. Положите один или два ломтика грюйера и ветчины на каждую куриную котлету. Вы можете использовать столько, сколько хотите, но помните, что вы должны быть в состоянии закрыть котлеты вокруг ветчины и сыра. -
Сделать рулоны. Оберните сложенные ингредиенты с курицей снаружи. Оберните их плотно, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха или частей, из которых может вытекать сыр. Если вы разрежете филе пополам, чтобы сгладить их, просто сложите одну половину каждой сетки над другой, чтобы сыр и ветчина внутри были заперты. -
Держите рулоны закрытыми. Вставьте по крайней мере две зубочистки в каждую из них, чтобы они не выкатились. Если вы просто заперли ветчину с сыром между двумя слоями курицы, уколоть зубочистками во всех слоях, чтобы во время приготовления фаршировавшейся фаршировалась фарш. -
Готовим панировочные сухари. Заполните глубокую тарелку с сухарями и другим взбитым яйцом. Вы должны погрузить каждый фаршированный эскалоп в яйцо (предварительно взбитое вилкой или венчиком) и накрыть сухарями перед приготовлением. Поместите две люнетные тарелки рядом друг с другом, чтобы можно было легко пропитать и нарезать синие нити без чрезмерного загрязнения рабочей поверхности.- Если вы хотите добавить приправы, добавьте их в сухари. Соль и перец необходимы, но тимьян, лориган и розмарин также хорошо сочетаются с синим шнуром.
-
Смазать курицу яйцом. Окуните каждый рулет в взбитое яйцо и дайте лишнему стечь в суповую тарелку. Цель состоит в том, чтобы утончить поверхность куриной грудки, чтобы приклеить крошки хлеба и предотвратить высыхание мяса при приготовлении. -
Сломай рулоны. Как только вы покроете их взбитым яйцом, положите их в сухари и покройте всю их поверхность. Используйте свои руки, чтобы положить панировочные сухари на котлеты и слегка надавите на них, чтобы помочь им придерживаться. Отложите каждый синий шнур в сторону, как только он будет покрыт яйцом и панировочными сухарями. -
Испечь синие шнуры. Поместите их в стеклянную посуду с маслом, поместив их рядом друг с другом, и запекайте в духовке в течение 45 минут. Панировочные сухари должны быть золотистыми и хрустящими, а сыр в помещении должен быть расплавлен. Выньте синие полоски из духовки и дайте им остыть в течение 3-4 минут перед подачей на стол.
Способ 2 Создание вариантов
-
Увеличьте четкую сторону. Для этого слегка приготовьте синие шнуры перед выпечкой. Этот метод используется во многих ресторанах, чтобы панировка не становилась смутной и смягчалась в духовке. После выпекания булочек, разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне на сковороде. Обжарить курицу со всех сторон, пока поверхность не станет золотой, затем положить синие струны в блюдо и готовить в духовке.- Если вы используете этот метод, включите духовку только на 180 ° C.
- Затем достаточно будет готовить синие шнуры в духовке в течение 20-25 минут, чтобы курица была полностью приготовлена.
-
Используйте копченый сундук. Вместо того, чтобы панировать курицу, оберните сырой свиной грудинки вокруг каждого рулона. Жир, содержащийся в этом мясе, поможет курице равномерно готовить в духовке, и вы не будете класть яйца и панировочные сухари везде. Вложите ветчину и сыр в котлеты, оберните вокруг них кусочки копченого бекона и держите булочки закрытыми зубочистками. Тогда готовьте их нормально. -
Заменить сыр. Попробуйте найти еще один твердый сыр, потому что грюйер сохраняет свою форму при нагревании. Вы можете попробовать плавить сыр, например, ленталь, канталь, моцареллу или даже сырную пасту. -
Замени ветчину. Если вы хотите настроить блюдо и придать ему более выраженный вкус, вы можете использовать копченое или соленое мясо вместо ветчины. У вас есть все возможности, но, в общем, вам нужно мясо с соленой природой, тонко нарезанное и слегка копченое. Попробуйте ингредиенты, такие как:- Ветчина Серрано
- Пармская ветчина
- приготовленная запеченная грудинка
- панчетта
- COPPA
-
Приготовить соус. Подавать с синим кордоном из простого соуса бешамель или соуса. Большинство ресторанов, где подают кордон-блю, наполняют его простым сливочным соусом, который сопровождает соленый вкус и хрустящие сухарики. Дижонская горчица - классическая приправа для этого блюда, потому что она привносит кислотную ноту, которая сокращает насыщенность синего шнура. Чтобы сделать соус бешамель очень простым, приготовьте соус рукс и добавьте молоко, дижонскую горчицу, соль и перец по вкусу.- Растопить 30 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить две столовые ложки муки, смешать ингредиенты венчиком и постоянно варить, пока смесь не станет коричневой. Это займет минуту или две.
- Постепенно добавьте 350 мл цельного молока, две столовые ложки дижонской горчицы и щепотку соли и перца, постоянно помешивая.
- Убавьте огонь и дайте соусу нагреться на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет достаточно густым. Если хотите, можете добавить немного розмарина и / или свежего тимьяна в бешамель перед подачей на стол.