Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Подготовьте листья
- Метод 2 из 2: измельчить листья
- Метод 3 из 3: Стань креативным
Нарезать салат или другие овощи в шифонаду, чтобы сформировать тонкие ломтики с вашим кухонным ножом. Вы также можете сделать шифонаду, порезав салатный шпинат, василек, базилик или лук-порей. Эта французская техника используется многими поварами по всей планете. Это помогает лучше распределить вкус определенных продуктов в блюдах и представить их художественным способом.
этапы
Метод 1 из 3: Подготовьте листья
- Возьми кухонный нож. Ваш нож обязательно должен быть «идеально заточен». Работать с сильно заостренным ножом гораздо опаснее, чем с хорошо отточенным кухонным ножом. Это не говоря уже о простоте использования острого ножа и качестве реза, который вы получите.
- То, как вы держите нож, важно. Вы должны немного положить руку на ручку, как если бы вы хотели пожать руку человека. Основной сустав ваших 4 пальцев (от среднего до лаврового) должен быть выровнен под рукоятью ножа. Наши англосаксонские друзья называют эту позицию "захват когтями" ("коготь" = "теплица" или "захват" и "захват" = "захват" или "захват").
-
Промойте ингредиенты. С техникой шиффонады, вы также можете нарезать традиционные салаты, такие как салат ромейн или салат, но вы также можете готовить с такими ингредиентами, как мята, руккола или мини-руккола, базилик шпинат или шалфей. Независимо от вашего выбора, промыть пищу перед нарезкой.- Если вы используете базилик, лучше подождать в последний момент, прежде чем нарезать ломтиками. Базилик имеет тенденцию быстро темнеть после среза. Поэтому лучше всего закончить приготовление вашего блюда и подготовить шифонаду с базиликом, а затем добавить ее, не готовя к своему блюду. Сырой базилик придает вашим блюдам свежесть.
-
Используйте листья. Сначала поместите самый большой лист в одну руку, а затем постройте пирамиду, поместив меньшие листья в более крупные в порядке уменьшения размера. При нарезке салата, такого как ромэн или салат, не укладывайте более 3 или 4 листьев. Если вы сделаете крошку с маленькими листьями, такими как базилик или мята, вы можете сложить до 10 листов или более. -
Заверните листья. Теперь аккуратно оберните сложенные листы на себя, придав им форму кубинской сигары. Оберните их, перекатывая их между пальцами, как если бы вы катали сигарету. Затем держите их одной рукой, другой рукой будет поручено обращаться со слезой преступления, ножом.- Поместив самый большой лист ниже остальных, вы можете держать завернутые листья в одной руке.
Метод 2 из 2: измельчить листья
-
Вырежьте свою сигару с Кубы. Нарежьте тонкие ломтики шириной в полсантиметра или меньше, «скрестив» салат ножом, а не «раздавив». Держите нож под углом 60 ° и позвольте суставам пальцев направлять движение вашей руки и руки (держите пальцы другой руки сложенными и не касающимися лезвия ножа).- Чем ближе ваш разрез, тем лучше будет ваш срез. Некоторые люди утверждают, что правильная ширина "планок" шифонады должна составлять 3 мм.
- Чтобы ускорить срезание листьев, попробуйте перейти в автоматический режим, позволяя движениям руки и руки возникать повторяющимся и естественным образом.
- Конечно, положите листы на разделочную доску, чтобы не повредить или не испачкать кухонный стол.
-
Отделите маленькие кусочки. Когда вы завернули листья, кусочки, как правило, остаются вместе. Аккуратно размешайте фарш кончиками пальцев или подходящей посудой (например, лопаточкой), чтобы разделить их.- Сначала вы должны срезать все стебли или хвосты ваших овощей, потому что для изготовления шифонады вы используете только листья.
-
Злоупотребление шифонадой! Будучи составленной из натуральных и полезных продуктов, шифоннада - ваш союзник. С другой стороны, вы должны употреблять шифонаду очень быстро после приготовления, потому что окисление быстро ухудшит внешний вид определенных продуктов. Края кусочков вашей шифоннады примут в этом случае коричневую или черноватую окраску. Накройте блюдо горсткой тряпок или аккуратно положите на тарелку в качестве гарнира или украшения. Импровизировать!
Метод 3 из 3: Стань креативным
-
Готовить макароны. Вам нужно всего лишь несколько легко найти ингредиенты. Несколько щедрых капель оливкового масла, немного сыра из вашего региона, один или два зубчика чеснока, макароны (гул гул) и волшебный ингредиент: базилик! Теперь, когда вы понимаете концепцию шифонады, вы можете использовать ее как декоративный, социальный и радостный элемент.- Вы слышали о "Писто"? Если это не так, то вам пора познакомиться с этим итальянским соусом, происхождение которого совпадает с происхождением французского «писту». Она будет вашим союзником в самые опасные моменты вашей жизни в качестве повара.
-
Сделай садовый салатик! Одна из причин, по которой шифонаду широко ценят, состоит в том, что кусочки мелко нарезаны, поэтому вы можете наслаждаться ими проще, чем когда вам приходится испечь один или два гигантских целых салата в ужасном рту!- Вы не можете быть любителем овощей. В этом случае шиффоннада найдет свое место на вершине мексиканских тако, буррито или фалафелей.
-
Сделать курицу-гриль. Жареная курица, просто читая это заставляет ваш рот воды. Теперь закройте глаза и представьте себе курицу-гриль, покрытую тонкой шифонадой из базилика или вашего любимого ингредиента, нарезанного в технике шифоннады. Жареная на гриле курица со шпинатной тряпкой или красным салатом из вашего сада - это блюдо, без которого вы не можете обойтись.- Еще одним преимуществом шифоннады является скорость приготовления. Первый раз, ну, это первый раз? Но скоро вы приготовите крошки в кратчайшие сроки и улучшите условия жизни своей семьи и друзей, придавая блюдам непревзойденную легкость, обеспечивая их витаминами, в которых мы все нуждаемся.
-
Сделать томатный суп. Если вы верующий или нет, томатный суп с базиликом - это наслаждение, которое вы будете помнить всю свою жизнь. Этот суп согревает ваше сердце долгими зимними вечерами. Добавьте немного жареного бекона и немного сыра из своего района, и вы проведете исключительный вечер с друзьями.- Овощная шифонада может стать частью вашей повседневной жизни. Овощи полезны для здоровья. Съесть их в сыром виде, приготовив шифонаду, может только улучшить ваши жилищные условия. Добавьте травы из Прованса, и вы в раю.
- Всегда используйте острый кухонный нож. Плохо заточенный нож опасен для ваших пальцев.
- Будьте предельно осторожны при срезании листьев и не позволяйте детям приближаться к месту, где вы держите нож.