Содержание
В этой статье: Отделить белки от желтых. Взбить белки с яйцами. Добавить белки в тесто.
Стоит научиться включать яичные белки в тесто для торта, тесто для торта ангела (умение в этой статье), в машину для суфле или в вафельное тесто с легким перышком! Включая в тесто яичные белки, тесто становится воздушным, мягким и вкусным. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не разбить ваши яичные белки больше, чем разум, рискуя потерять все свои свойства и легкость.
этапы
Часть 1 Отделите белки от желтых
-
Выбрать из яйца свежий и хранится в холодильнике. Чтобы отделить желтые от белых, возьмите крупные яйца. Дополнительные свежие яйца дадут лучший результат, белки, которые позволяют белкам расти в снегу, все еще присутствуют и в больших количествах. -
Отделить яичные белки от желтков. Эта операция требует аппликатуры, поскольку необходимо избегать попадания желтых или кусочков раковин в белые. Существует несколько способов отделения яиц:- Первый способ - аккуратно разбить скорлупу яйца пополам над миской, чтобы в ней собралось все белое, а желтый остался в половинке.
- Второй способ - разбить яйцо в неглубокую миску и собрать желток ложкой. Будьте осторожны, этот метод требует небольшой практики.
- Третий способ - поместите ложку с отверстиями над миской. Разбейте яйцо над ложкой, чтобы белый вылетел через отверстия, а желтый остался на ложке.
-
Дайте яйцам дойти до комнатной температуры. Не забудьте использовать оставшиеся желтки в другом рецепте. Это может быть домашний майонез, но примеров не хватает!
Часть 2 Взбить яичные белки
-
Положите яичные белки в миску с высокой чашей. Смешайте белки на средней или высокой скорости, используя электрический венчик. Поместите кнуты вокруг чаши, чтобы все белые бились. -
Взбить яйца, пока они не достигнут правильной консистенции. Правильно взбитые яичные белки однородно белые, довольно твердые, образуют небольшие пики и должны быть легкими и воздушными одновременно. Этот шаг очень важен!- Некоторые книги рецептов рекомендуют добавлять небольшое количество порошка зубного камня - обычно менее четверти чайной ложки - перед избиением белых. Они становятся более воздушными.
-
Начните с добавления одной трети белого в снегу в тесто для торта. Тщательно смешайте два элемента (мы говорим, что мы «смачиваем» тесто), затем добавляем оставшуюся часть белого в снег. Не используйте слишком много смеси, поэтому не беспокойтесь, если тесто будет иметь комковатый вид.- Кроме того, перед добавлением белого в снег убедитесь, что все ингредиенты были тщательно смешаны.
Часть 3 Добавьте белки в тесто
-
Вылейте оставшиеся яичные белки в жидкое тесто. Когда закончите, разделите набор пополам, используя шпатель (так называемый maryse). Переверните первую половину теста на вторую. Повторяйте этот жест, пока белые не будут включены.- Операция будет более эффективной, если вы будете использовать довольно большую металлическую ложку или шпатель, который будет «резать» белый на снег во время ламальгамы.
-
Не размешивайте яичные белки, чтобы включить их в тесто. Перевернув тесто, как описано выше, яичные белки задержат воздух, когда они будут установлены на венчик. Также смешайте белки и тесто вручную, не используя для этого электрический миксер. -
Вы сделали Конечный результат должен содержать комки, без видимых яичных белков.