Содержание
- этапы
- Метод 1 из 2: Приготовьте продукты для сушки вымораживанием
- Метод 2 из 3: Лиофилизировать продукты с помощью морозильной камеры
- Метод 3 из 3: Лиофилизировать сухим льдом
- Метод 4 из 4: Лиофилизировать пищу с помощью вакуумной камеры
- Метод 5 из 5: Восстановите замороженные сушеные продукты
Лиофилизация удаляет влагу из пищи путем сублимации, процесс, который превращает молекулы воды в пар. Лиофилизация пищи, больше, чем любой другой метод консервации, например консервирование или заморозка, изменяет качество пищи, но оставляет без изменений ее пищевую ценность и вкус. Лиофилизированная еда очень легкая, она идеально подходит для рюкзака для длительных прогулок или для хранения запасного комплекта. Читайте дальше, чтобы узнать, как выбрать лучшие продукты для замораживания и как их готовить, используя один из методов сублимационной сушки, описанных ниже.
этапы
Метод 1 из 2: Приготовьте продукты для сушки вымораживанием
-
Выберите, какие продукты вы хотите заморозить. Продукты с высоким содержанием воды лучше лиофилизируют. Их структура остается нетронутой после процесса. Вот некоторые продукты, которые особенно хорошо сохранились:- Фрукты, такие как яблоки, бананы, ягоды, хурма и груши.
- Овощи, такие как картофель, перец, морковь, сладкий картофель и репа.
- Как только вы ознакомитесь с процессом, попробуйте сублимированную куриную грудку, сыр или даже целое блюдо, например, спагетти с фрикадельками. Любая пища, содержащая определенное содержание влаги, может быть сохранена путем лиофилизации.
-
Выберите самые свежие продукты, которые только возможно. Лиофилизирующие продукты, на пике своей зрелости или свежести, гарантируют, что они будут вкусными при восстановлении.- Фрукты и овощи должны быть лиофилизированы, когда они находятся в сезон и созрели.
- Мясо должно быть лиофилизировано сразу после приготовления, как только оно остынет.
- Целые блюда должны быть высушены вымораживанием, как только они приготовлены и охлаждены. Не лиофилизируйте их, если вы держали их в холодильнике в течение нескольких дней, в противном случае, после восстановления они будут иметь вкус остатков.
-
Избегайте сублимационной сушки продуктов, которые не будут хорошими после восстановления. Ягоды и яблоки не нуждаются в восстановлении: их сублимированная форма имеет приятный вкус. С другой стороны, лиофилизированное мясо или спагетти должны быть обезвожены, чтобы быть съедобными. Не лиофилизируйте продукты, для которых регидратация была бы невозможна.- Хлеб не является хорошей пищей для лиофилизации, потому что его моча сильно зависит от его свежести.
- Пироги, печенье и другие дрожжевые продукты также не являются хорошими кандидатами для сушки вымораживанием.
-
Приготовьте еду перед сушкой вымораживанием. Действуйте следующим образом с продуктами для хранения:- При необходимости тщательно вымойте и высушите продукты.
- Разрежьте еду на мелкие кусочки. Нарежьте яблоки, перец, картофель и другие фрукты и овощи на мелкие кусочки, чтобы легко удалить влагу.
Метод 2 из 3: Лиофилизировать продукты с помощью морозильной камеры
-
Положите еду на тарелку или блюдо. Разложите их так, чтобы кусочки не были сагрегентными. -
Поместите лоток в морозильник. Если возможно, убедитесь, что морозильник пуст.- Не открывайте морозильник во время замораживания продуктов. Это замедляет процесс замораживания и вызывает образование кристаллов льда на продуктах.
- Если у вас большой морозильник, используйте его. Пища должна быть заморожена при самой низкой температуре.
-
Храните еду в морозильной камере до сушки вымораживанием. Примерно через неделю, процесс сублимации и вся влага будут удалены из пищи.- Взяв кусок и позволив ему разморозиться, вы можете проверить, полностью ли высушена ваша еда. Если кусок темнеет, значит, процесс сублимационной сушки еще не закончен.
-
Храните еду. После того, как ваша еда полностью высушена вымораживанием, поместите ее в пакеты для замораживания. Удалите весь воздух, запечатайте пакеты и храните их в морозильной камере, в ваших шкафах или в вашем аварийном наборе.
Метод 3 из 3: Лиофилизировать сухим льдом
-
Положите еду в морозильные пакеты. Положите пакеты в ровное место, чтобы еда не пахла в одном углу.- Удалите воздух из пакетов перед закрытием.
- Убедитесь, что сумки плотно закрыты.
-
Положите сумки в большой холодильник. Накрыть еду сухим льдом.- Надевайте перчатки и длинные рукава для работы с сухим льдом.
- Если у вас большое количество мешков, чередуйте мешки с морозильной камерой и сухой лед, пока охладитель не наполнится.
-
Поместите кулер в морозильник. Через 6 часов установите крышку на кулер. Через 24 часа проверьте внутреннюю часть охладителя, чтобы увидеть, остается ли сухой лед. Если его нет, ваша еда готова к хранению. -
Удалите пакеты с холодильником из холодильника. Храните их в морозильной камере, в ваших шкафах или в вашем аварийном комплекте.
Метод 4 из 4: Лиофилизировать пищу с помощью вакуумной камеры
-
Положите еду на тарелку или блюдо. Распределите их хорошо, чтобы кусочки пищи не слипались. -
Поставьте лоток в морозильную камеру, пока еда не замерзнет. Позаботьтесь, если это возможно, о том, что морозильник пуст.- Не открывайте морозильник во время замораживания продуктов. Это замедляет процесс замораживания и вызывает образование кристаллов льда на продуктах.
- Если у вас большой морозильник, используйте его. Пища должна быть заморожена при самой низкой температуре.
-
Поместите замороженные продукты в вакуумную камеру под давлением примерно 16 Па. Установите температуру до 10 ° С.- В зависимости от выбранных настроек процесс сублимации должен быть завершен за одну неделю.
- Подождав достаточно времени, протестируйте один из кусочков, чтобы убедиться, что лиофилизация завершена.
-
Храните продукты в герметичных контейнерах, чтобы хранить их.
Метод 5 из 5: Восстановите замороженные сушеные продукты
-
Выньте продукты из упаковки. Положите их в миску или в кастрюлю. -
Вскипятить воду на плите. Когда вода закипит, снимите ее с огня. -
Налейте немного кипятка на сублимированные продукты. Это начнет набухать, поскольку это поглощает воду. Налейте немного воды на еду, если кажется, что она в ней нуждается. Повторяйте это, пока пища полностью не восстановится.