Знание

Как стать знатоком вина

Posted on
Автор: Monica Porter
Дата создания: 16 Март 2021
Дата обновления: 27 Июнь 2024
Anonim
Учимся разбираться в винах [Cheers! | Напитки]
Видео: Учимся разбираться в винах [Cheers! | Напитки]

Содержание

В этой статье: Создание своего ноу-хауСоздание вкусаРазвитие вкусаПоиск истинного ценителя11 Ссылки

Если вы энофил (винный энтузиаст), вам, наверное, интересно, что мешает вам стать настоящим ценителем. К счастью, вам не нужно быть виноделом или иметь винный погреб, чтобы насладиться хорошим вином. С ноутбуком и несколькими бутылками на руках вы уже на правильном пути.


этапы

Часть 1 Создание своего ноу-хау



  1. Пейте вино, помня о 4 принципах. Даже если вы не слишком много знаете о вине, вы, вероятно, знаете, что его нужно пить определенным образом. На самом деле, вы можете пить его как угодно, но чтобы получить как можно больше информации об ароматах и ​​вкусе, вы должны придерживаться правил искусства. Вот основы в 4 этапа.
    • "Посмотри на него." Изучите его цвет. Если это старое вино, белое вино будет темнее, а красное - более светлым. Цвет также может дать вам подсказки о процессе старения. Например, Шардоне будет более золотистым, если выдержать в дубовых бочках.
    • «Вихрь это». Покройте стены стеклом, осторожно кружа вино. Это позволяет вам расслабить ароматы и помочь вам по-настоящему попробовать то, что вам доступно.
    • «Почувствуй это». Если это белое вино, обратите внимание на цитрусовые или тропические ноты, такие как лимон, лайм или даже дыня. Вы даже можете обнаружить ваниль или дуб. В целом в холодных регионах производят довольно подкисленные вина. Если это красное вино, поищите ягоды или сливы. Более холодные регионы более чистые с ягодами (например, клубникой или вишней), а более теплые - для более темных ароматов, таких как ежевика или слива. Вы также найдете ароматы кофе, дыма и шоколада.
    • "Пей медленно." Этот шаг представляет собой сочетание вкуса и запаха. Прихлебывая, просто спросите себя, нравится ли вам это вино или нет. Тогда вы попытаетесь спросить себя, почему.




  2. Откройте для себя «танины» и «терруары». Энофилы и ценители часто упоминают термин «танин». Это касается вина, что делает его «сухим» или нет. Попробуйте очень «сухое» вино, чтобы раскрыть значение этого слова (очевидно, ни одна жидкость не является действительно сухой!). Танины, как правило, поступают из винограда (а также коры, дерева и листьев), и они добавляют нотку горечи, терпкости и сложности в аромат вина. Для информации это относится в основном к красным винам.
    • Терруар - это, по сути, история вина, то есть климат и тип почвы, в которой расположен виноградник, его топография и другие растения, которые растут в регионе. Все эти параметры сильно влияют на виноградную лозу. Некоторые вина (в Соединенных Штатах) классифицируются по сортам винограда, а другие (в Европе) - по регионам. Терруар - это то, что определяет само вино.




  3. Отрегулируйте температуру. Каждый тип вина должен подаваться при собственной температуре, чтобы подчеркнуть его лучшие качества. Вот что вам нужно знать перед тем, как начать дегустацию вин и пригласить всех своих друзей к себе домой.
    • Красное вино следует подавать при комнатной температуре или при температуре от 20 до 25 ° C.
    • Розовое вино следует подавать слегка охлажденным, примерно при 7-13 ° С.
    • Белое вино и игристое вино следует хранить в холодильнике при температуре ниже 5 ° С.
    • После этой замечательной дегустации вина вы должны пить легкие вина (меньше алкоголя, около 11%) через 3 дня после открытия. Более мощные вина можно употреблять до 10 дней спустя.



  4. Используйте хорошее стекло. Каждый тип вина должен быть подан в бокале определенного размера и формы, чтобы в лучшем случае раскрыть его ароматы. Чтобы почтить ваше вино, налейте его в хороший бокал.
    • Стандартный бокал для вина подойдет большинству красных. Каберне Совиньон следует подавать в бокале, немного выше и немного плотнее, и не наливать более 50 мл Пино Нуар.
    • Белые вина также можно подавать в стандартных бокалах, но Шардоне нужно немного шире.
    • Портвейн следует подавать в широкой флейте, вино Мадейры - в очень бокале, херес - в бокале для мартини.
    • Игристые марочные вина лучше, если они подаются в бокалах в чашку, тюльпан или флейту.



  5. Также умеют держать стекло. Вы никогда не станете ценителем вина, если не будете правильно держать бокал. Чтобы выглядеть как эксперт, держите и закручивайте жидкость, как будто это ваша работа, и держите стакан за ногу. Это еще более важно для белых вин, которые подаются свежими: вы не должны нагревать бокал руками и, таким образом, изменять вкус вина.
    • Чтобы кружить вино вокруг бокала, вращайте только запястье, а не всю руку. Затем запах вина наполнит бокал и раскроет его профиль ароматов.



  6. Ознакомьтесь с тем, как мы описываем аромат вина. Быть знатоком вина - это, в основном, умение описать то, что попробовал и узнал ваш вкус. Обычно есть пять категорий вкусов: фруктовые, минеральные, ореховые, древесные, бальзамические или пряные ароматы, Вот субароматы, которые попадают в каждую категорию.
    • Фруктовые ароматы: почти все фрукты, включая аромат джема.
    • Минеральные ароматы: кремень, камни, земля, эссенция.
    • Ароматы лесного ореха: сливочное масло, сливки, дрожжи, хлеб, жареные орехи, печенье, миндаль.
    • Древесные ароматы: шоколад, карамель, мед, ваниль, дуб и кедр.
    • Пряные ароматы: табак, дым, солодка, перец, трюфели, бекон, кофе, корица.

Часть 2 Развивайте свой вкус



  1. Пойдите в винный магазин и спросите рекомендации. Ищите винные бутылки с пояснительными этикетками, наградами или хорошими рейтингами журналов. Попытайтесь добраться в то время, когда магазин предлагает дегустацию. Большинство предлагают такую ​​сессию в субботу утром. Задайте вопросы сотрудникам: какие у них любимые вина и почему?
    • Получить там с меню в виду.Таким образом, вы можете купить вина, которые хорошо сочетаются с едой, которую вы будете подавать. Вы можете исследовать комбинации. Как правило, красные вина сочетаются с красным мясом, а белые - с белым мясом. Шампанское хорошо сочетается со всем, но сначала освоите основы.



  2. Посетите дегустационный класс или класс оценки вина. Они проводятся в школах для взрослых, винодельческих школах, винодельнях или крупных ресторанах. Многие люди думают, что могут определить разницу между плохим винтажом в 2 доллара и хорошим, но на самом деле они не способны.
    • Если вы посещаете виноградник, найдите время, чтобы сделать больше, чем просто дегустация. Вы узнаете, как производится вино, увидите, как производится виноград, и научитесь правильно пить вино.



  3. Присоединяйтесь к группе вина. Это «тренд». Есть винные бары, винные магазины, винные информационные бюллетени и даже подкасты на вино. Вероятно, легче найти группу людей, которые любят вино рядом с вами, чем вы думаете. Первый шаг в развитии вашего опыта - это найти людей, у которых есть такая же страсть, как у вас, у которых есть контакты и которые знают события в регионе.
    • Большинство групп состоят из людей всех уровней: от тех, кто хочет купить собственный виноградник, до тех, кто просто любит пить вино. Там будет место для вас среди них.



  4. Неформально тестируйте вина дома, дома друзей или на пикниках, где каждый приносит свою бутылку. Таким образом, вы можете протестировать большое количество категорий, не тратя много денег. Более того, это будет очень хороший способ приобрести опыт (и вино!).
    • Не забудьте принести то, что вам нужно, чтобы очистить свое небо между глотками. Держитесь подальше от безвкусных крекеров (таких как водяные крекеры), хлеба (например, багета, но ничего гранулированного) и воды. Оливки и редкий ростбиф также используются время от времени. Держитесь подальше от сыра и фруктов, которые обычно подаются с винами, поскольку они маскируют истинные ароматы вин.



  5. Купите ноутбук или воспользуйтесь приложением для телефона. Теперь, когда вы готовы погрузиться в огромный винный мир, вам нужно найти поддержку, чтобы вспомнить свой опыт. Например, вы можете купить блокнот и ручку или загрузить приложение на свой телефон (ищите «винный журнал» или что-то подобное). Таким образом, вы можете вспомнить бутылки, которые вы любили, те, которые вы ненавидите, и характеристики каждого вина, которое вы пробовали.
    • Некоторые веб-сайты, такие как Cellartracker, объединяют сообщества людей, которые любят вино. Затем вы можете поделиться и сравнить свои заметки с записями других любителей вина, а также первым делом погрузиться в это сообщество.

Часть 3 Развивайте свой дворец



  1. Начните изучать сорта вина. Многие люди начинают с фруктового белого вина с тонким вкусом и останавливаются там. Вы, наверное, уже знакомы с некоторыми винами, так что начинайте налаживать связи! Переключитесь на розовые вина, затем красные вина. Даже если вам это не нравится, теперь вы «знаете», что вам это не нравится.
    • Вы должны не только регулярно менять сорт, но и менять бренды и годы. Не потому, что вы не любите Шардоне от производителя, вы не будете любить других. Каждое вино уникально. Кроме того, это также может зависеть от вашего настроения.



  2. Найди свое вино "Ага! Многие люди проводят годы, говоря: «О, я не очень интересуюсь красными цветами» или «Москато слишком сладкий», и их опыт и понимание вина на этом заканчиваются. Затем они сталкиваются со своим вином "ага". Именно в этом вине можно «действительно» пахнуть кедром, дымом или шоколадом. Внезапно у вас это есть. Как ты находишь свое вино? Делая тесты и ошибки.
    • Вино "ага" не обязательно должно быть хорошим. Это должен быть тот, кого вы легко узнаете. Ваш вкус должен уметь различать все ароматы в одном бокале, знать, что ему нравится и не нравится, и особенно знать «почему».



  3. Начни свое исследование. Как только вы начнете набираться опыта, попробуйте выйти из своей зоны комфорта. Читайте книги и блоги о вине. Попробуйте почитать «Винную энциклопедию Sotheby's» Тома Стивенсона или wineeducation.com, где вы можете даже проверить свои знания о вине. Возможности практически безграничны.
    • Подпишитесь на бесплатную рассылку новостей в Интернете. Выполните быстрый поиск в Google, чтобы найти авторитетные веб-сайты, посвященные сообществу любителей вина.
    • GrapeRadio - это подкаст, посвященный вину. Даже в середине пробки вы можете оттачивать свои знания.



  4. Станьте все более и более ценителем. Вы знаете вкус Пино Гриджио. Вы знаете разницу между хорошим Мерло и хорошим Каберне. Но есть еще много всего, чему можно научиться. У вас есть основы, вы должны теперь утолстить. Вот несколько вещей, которые можно попробовать:
    • Шираз (Сира)
    • Мальбек
    • Маленькая Сира
    • Мурведр
    • Touriga nacional
    • Каберне Совиньон
    • Пти Вердо

Часть 4 Стать истинным ценителем



  1. Начните обогащать свой словарный запас, чтобы описать вина. Разница между тем, кто любит вино, и тем, кто его знает, заключается, главным образом, в его способности говорить об этом с уверенностью (и, для начала, правильно). Вот некоторые цели, которые нужно достичь, когда вы пишете свои следующие очки.
    • Вы можете назвать более двух фруктовых ароматов в вине.
    • Вы можете назвать более 3 других характеристик, таких как корица, лориган, роза, мел или смесь специй.
    • Вкус вина меняется между моментом, когда вы пробуете его, и моментом, когда вы моете.



  2. Попробуйте игристые, ледяные и десертные вина. Вы сделали мощные вина, теперь давайте сойдем с проторенной дорожки: попробуйте другие вина, такие как игристые, десертные и ледяные вина (они сделаны из замороженного винограда). Это не те вина, которые вы будете наслаждаться с основным блюдом в 5-звездочном ресторане, но они, тем не менее, важны.
    • Экспериментируйте с винами из разных стран и стран, таких как Новая Зеландия, Англия или даже вина из Южной Дакоты и Айдахо. Не ограничивайте себя калифорнийскими или европейскими винами, даже сладкими десертными винами.



  3. Узнайте о разных сортах винограда. Раньше хорошее вино традиционно получалось из французских сортов винограда, но сейчас используется много разных сортов. Винные заводы появляются во многих местах, и "терруар" среднего винограда изменяется. Что вы думаете о каждом регионе и разнообразии?
    • Основными производителями вина являются Италия, Франция, Испания, Китай, Турция и США (хотя они не единственные), и у каждого из них есть виноград, свойственный его регионам. Именно поэтому вина из разных регионов мира имеют разные вкусы. Что вы думаете об этих винах?



  4. Вернись к основам. Теперь, когда вы великий путешественник по всему миру, когда дело доходит до вин, вернитесь к первым винам, которые вы попробовали. Будет такая разница, что вам будет интересно, хорошо ли вы вымыли ее или она полностью трансформировалась. Нельзя отрицать, что ваш дворец был преобразован. Возьмите простое Шардоне, которое находится в вашем шкафу, и сделайте глоток, чтобы получить представление о вашем прогрессе.
    • Вы, очевидно, заметите, что ваш вкус изменился. Вы также четко заметите, какие вина вам нравятся, а какие вы не хотите попробовать в будущем. Испытайте себя: попробуйте вина с завязанными глазами и проверьте свои знания.



  5. Ищите винную школу в вашем районе. Большинство курсов или дегустаций предлагают вам какие-то «сертификаты» или «аккредитации» в конце курса. Школы для взрослых и некоторые рестораны также предлагают курсы по этнологии. Когда люди спрашивают вас, знаете ли вы что-нибудь о вине, вы можете сказать, что даже моете его.
    • Однако, как и во всем, вам не нужна «школа», чтобы стать знатоком. Это простой способ доказать, что вы знаете свой предмет.



  6. Пройдите экзамен «Суд мастеров». В Америке, чтобы быть мастером сомелье, вы должны сдать экзамен в Суд магистрата. Во Франции обращайтесь в UFSF (Союз французской сомелье). Вы можете пройти курсы, но вы также можете пройти тест, не посещая занятия. Это максимум, который вы можете получить в мире вина, это что-то вроде очень уважаемый
    • Они также предлагают международные курсы. В настоящее время в Северной Америке всего 140 мастеров-сомелье. Вы готовы стать следующим?