Содержание
- этапы
- Часть 1 Для снабжения вашей кухни
- Часть 2 Измельчение ваших ингредиентов
- Часть 3 Использование и хранение вашей муки
Многие думают, что где-то на планете выращивают муку гоблины, которые много часов работают на фабриках. Правда в том, что вы можете приготовить муку самостоятельно за несколько секунд. Зачем использовать обработанную муку, которая потеряла половину своих витаминов, недолго подвергаясь воздействию на полках магазинов, если вы можете сами сделать муку более высокого качества? Все, что вам нужно, это зерна, которые можно превратить в муку и измельчитель (например, кофемолка).
этапы
Часть 1 Для снабжения вашей кухни
-
Получите некоторые ядра, ростки, орехи, бобы или любой тип ядра, которое может быть очищено. В принципе, это все семена, которые можно превратить в муку. Если вы думаете о лебеде или кукурузе, это хорошая идея, но для более традиционного производства вы можете использовать рис, пшеницу, лаванду и ячмень. Полные семена пшеницы, ржи, овса и многое другое можно приобрести в магазинах здоровой пищи и продать оптом. Они могут быть белого, красного, фиолетового или янтарного цвета. Кроме того, эти зерна менее дорогие по объему, чем уже произведенная мука!- Определите стиль муки, которую вы хотите получить. Ты хочешь целую муку? Получите полные семена. Вы хотите ржаной муки? Итак, возьмите семена ржи. Приготовление муки совсем не сложно!
-
Если вы решили сделать пшеничную муку, определите тип, который соответствует вашим кулинарным потребностям. Каждый тип подходит для конкретного использования. Например, расторопша, ламидон и пшеница Einkorn вернулись, и они являются хорошими сортами пшеницы. Для дрожжевого хлеба лучшим выбором является красная пшеница твердых сортов (производство озимых и бобовых).- Для пресного хлеба (такого как кексы, блины и вафли) хорошо подойдет мягкая пшеница. Камут и тритикале пшеницы также могут быть пригодны для этой цели.
-
Выберите свой шлифовальный станок. Если вы хотите укрепить руку, повернув рукоятку на несколько часов, вы хорошо упали. Если нет, раздавите семена, рассаду, ягоды, орехи или бобы в мельнице, кухонном комбайне или кофемолке. При использовании электроприборов помните, что чем мощнее прибор, тем тоньше будет мука.- Ручная мельница имеет одно преимущество: она не производит тепло, которое может разрушить питательные вещества, содержащиеся в семенах. Кроме того, недостатком является то, что его использование требует достаточно времени.
- Основным недостатком электрических мельниц является то, что они стоят немного дороже (менее дорогие - несколько сотен евро).
- Единственный недостаток при использовании миксера, робота или кофемолки заключается в том, что они не могут производить порошок очень мелкого качества (очень мелкие частицы). Это также зависит от зерна, которое вы используете.
Часть 2 Измельчение ваших ингредиентов
-
Положите ингредиенты в кофемолку или блендер. Немедленно возьмите только то количество, которое хотите использовать (свежая мука очень быстро портится). Заполните прибор пополам, чтобы обеспечить достаточную вентиляцию во время измельчения.- Чашка ядер пшеницы может дать 1 стакан ½ муки. Для бобов, орехов и т. Д. Можно получить такое же количество 1 стакана ½ муки.
-
Раздавить семена правильно. Если вы используете ручную мельницу, поворачивайте ручку, пока все семена не будут полностью раздавлены. Если вы используете блендер, используйте максимальную скорость и перезаписывайте в течение 30 секунд. Затем остановите механизм, снимите крышку и удалите порошок, используя резиновый шпатель. После этого вы можете поставить крышку на место и раздавить еще несколько семян.- Станок, который вы используете, будет определять скорость измельчения. Таким образом, если вы используете высокотехнологичные, мощные миксеры (например, Seb или Vitamix), ваша мука будет готова в течение времени, необходимого, чтобы рассказать. Если вы раздавили бобы вручную, лучше взять выходной.
-
Продолжайте измельчать ваши бобы, пока мука не получит желаемую массу. Вы можете проверить содержимое порошка, просеяв его в миске, чтобы рассмотреть его поближе. Прикоснитесь к порошку, чтобы убедиться, что он имеет хорошую консистенцию (предварительно вымойте руки!), А если нет, снова раздавите его.- Мука, которую вы получаете из своей кофемолки, никогда не будет иметь консистенции промышленной муки. Что вы можете сделать, так это просеять эту муку, чтобы удалить маленькие пряди и довольствоваться тем, что у вас осталось. Это всегда так вкусно!
Часть 3 Использование и хранение вашей муки
-
Как только вы достали муку, положите ее в многоразовый пакет или банку. Если у вас много муки, используйте несколько упаковок, но сохраняйте их свежими в течение длительного времени. Теперь ваша мука готова к употреблению, и вы можете делать все рецепты, которые вы хотите!- Храните пшеничную муку в прохладном и недоступном для света месте. Таким образом, насекомые и солнечный свет не могут ее испортить. Если возможно, поместите лавровый лист поверх муки, чтобы предотвратить заражение клещами.
-
Если вы раздавили большое количество муки, храните ее в холодильнике или морозильной камере. Цельнозерновая мука очень быстро прогоркает, только через несколько месяцев, если она хранится в шкафу. Если мука меняет цвет и издает острый запах (которого можно избежать, если хранить в прохладном), не стесняйтесь выбрасывать его.- Чтобы сохранить муку в морозильной камере, поместите ее в банку многоразового использования и закройте крышку. Мука, сохраненная таким образом, может длиться "годы". Не забывайте использовать его время от времени!
-
Сначала сделайте первый опыт с вашей мукой. Вы поймете, что домашняя мука имеет вкус, отличный от того, на который вы надеялись, а также то, что при приготовлении она выглядит иначе (потому что она все еще очень свежая). Не используйте его немедленно, если вы хотите получить золотую медаль за лучшего кондитера. Сделайте первую попытку первым.- Свежая мука поглощает гораздо больше дрожжей, что также повышает активность брожения. Это создает разницу вкуса с рецептами, которые вам часто приходилось достигать раньше. На самом деле свежая мука должна иметь лучший вкус!