Содержание
Эта статья была написана в сотрудничестве с нашими редакторами и квалифицированными исследователями, чтобы гарантировать точность и полноту содержания.Команда по управлению контентом тщательно изучает работу редакции, чтобы убедиться, что каждый элемент соответствует нашим высоким стандартам качества.
- Большинство крабовых когтей, имеющихся в супермаркете, были приготовлены на рыбацкой лодке сразу после того, как они были пойманы, а затем мгновенно заморожены. Поскольку лодки для ловли крабов часто находятся в море в течение длительных периодов времени, а приготовление пищи помогает избежать бактерий и нежелательных микробов, это мгновенное замораживание сохраняет их вкус.
- Вы хотите знать наверняка, были ли ваши крабовые когти предварительно приготовлены перед тем, как замерзнуть? Посмотрите на их цвет и упаковку. Крабовые когти, обычно бледные в сыром виде, при приготовлении становятся ярко-оранжевыми или красными. Если вы все еще не уверены, посмотрите на пакет. Он должен достаточно четко указать, был ли краб приготовлен ранее или нет.
2 Купите достаточно крабовых когтей для всех. Сколько крабов купить? Общая идея заключается в том, что если вы собираетесь подавать щипцы с одним или двумя гарнирами, то для основного блюда идеально подойдет от 2 до 4 щипцов на человека. Поскольку краб может быть довольно дорогим, также можно использовать когти краба в качестве входных данных. Клип крабов на человека более чем достаточно для записи.
3 Храните замороженные крабовые когти, пока не планируете их варить. Вам не нужно размораживать их перед приготовлением, и вы, конечно, не должны готовить их в микроволновой печи. Поскольку они уже приготовлены, они очень хорошо держатся.
- Если вы действительно хотите сократить время приготовления, вы можете разморозить крабовые когти. Чтобы безопасно разморозить клешни краба, поместите их в холодильник примерно на 8 часов. Оттаявшие крабовые когти можно хранить в холодильнике до 2 дней без порчи.
4 Промыть крабовые когти, отложить в сторону и наполовину наполнить большую кастрюлю или кастрюлю холодной водой. Добавьте соль или приправу, если хотите. Поставьте на сильный огонь и подождите, пока вода закипит. Если вы хотите проявить творческий подход к своему методу приготовления или дополнительным ингредиентам, попробуйте следующие предложения:
- Добавьте немного лимонного сока (или уксуса) в воду. Это дает крабовым когтям дополнительный свежий вкус и помогает нейтрализовать некоторые из самых кислых запахов морепродуктов. Выдавите сок целого лимона в кастрюлю сразу после варки или добавьте столовую ложку уксуса.
- Варить с пивом и Old Bay Seasoning или его местным аналогом. Попробуйте добавить две банки вкусного пива, эквивалентные четырем банкам воды, которые вы доведите до кипения. Добавьте столовую ложку, полную приправы Old Bay, чтобы немного поднять.
5 Добавьте крабовые когти и подождите, пока жидкость снова закипит. Немного уменьшите огонь и дайте когтям краба кипятить в течение 4–5 минут для более мелких сортов крабов, от 7 до 8 для более крупных сортов и до 15 минут для более крупных. Уберите их из огня немедленно. Помните, вы, вероятно, нагреваете их больше, чем делаете повар.
- Если когти крабов уже оттаяли, готовьте их от 2 до 5 минут, в зависимости от их размера.
6 Выньте когти краба из кипящей воды, дайте им стечь и подайте с осветленным маслом. Подавать немедленно. Для приготовления очищенного масла действуйте следующим образом:
- Нарезать кубиками сливочное масло хорошего качества. На слабом огне растопите масло, пока оно полностью не растает, и на поверхности не начнет образовываться пена. Позвольте этому кипеть в течение некоторого времени.
- С небольшим скиммером или подобным предметом, начните снимать мусс сверху масла. Вам не нужно удалять всю пену, но постарайтесь удалить как можно больше. Этим вы удаляете твердые частицы и воду, содержащиеся в смазке.
- Выровняйте мелкое сито марлей или муслином и отфильтруйте оставшуюся жидкость. Откажитесь от твердых веществ, захваченных марлей. Вы только что сделали очищенное масло!
совет
- Щелкунчик, молоток, щипцы, нож и вилка - полезные инструменты при попытке открыть когти крабов. Использование зубов для открытия крабовых когтей не рекомендуется.
- Крабовые когти могут идти прямо из морозильника в кастрюлю, но увеличивать время приготовления примерно на 10 минут.
- Для более естественного и свежего аромата щипцы готовьте на пару. Кипячение их смягчает их.
- Существует множество разновидностей крабовых когтей, и выбор типа зависит от ваших предпочтений. Среди самых популярных - когти камчатского краба Аляски, когти снежного краба и когти паукообразного краба. Королевские крабы и когти снежного краба более доступны в Северной Америке, в то время как когти паукообразного краба распространены в Европе.
- Купите от 225 до 450 г крабовых когтей на человека.
- Большую часть времени вы нагреваете только то, что уже приготовлено на рыбацкой лодке. Кипячение слишком долго портит вкус и вкус мяса.
предупреждения
- Хотя размороженные когти крабов могут оставаться в холодильнике до 2 дней, лучше кипятить их как можно скорее. Крабовые когти могут сабинеть очень быстро, и вы хотели бы наслаждаться, пока они очень свежие.
- Большинство крабовых когтей, купленных в супермаркете, уже были предварительно приготовлены, и вы размораживаете и разогреваете их. Однако, если вы приобрели сырые крабовые когти, варите их 10–15 минут вместо рекомендуемых 2–5 минут для предварительно приготовленных крабовых когтей.