Содержание
В этой статье: Кипячение молока в микроволновой печиИспользование кухонной плиты Аннотация статьи Видео 17 Список литературы
Вареное молоко можно использовать для придания легкой и воздушной консистенции хлебу, пирогам и другой выпечке. Когда этот продукт нагревают, содержащиеся в нем белки уничтожаются, что позволяет глютену в муке сохранять свою структуру и помогает сахару и дрожжам лучше растворяться, чтобы хлеб и другие кондитерские изделия были более вентилируемые. Вы можете приготовить молоко на плите или в микроволновой печи, медленно нагревая его и останавливая непосредственно перед тем, как жидкость закипит.
этапы
Метод 1 из 2: Варить молоко в микроволновке
-
Вылейте молоко в контейнер. Вылейте желаемое количество в миску для микроволновой печи. Вы можете использовать цельное молоко, обезжиренное молоко или даже порошок. Вы также можете попробовать растительные заменители, такие как миндальное, соевое или кешью, но ваши рецепты могут отличаться, потому что эти продукты не содержат необходимых белков, которые модифицируются при нагревании.- Лучше всего использовать стеклянную емкость для микроволновой печи. Если это пластик, убедитесь, что он в микроволновой печи.
- Используйте емкость достаточно глубоко, чтобы молоко не переливалось.
-
Добавьте китайский багет. Поместите деревянную палочку в контейнер, прежде чем передавать ее в микроволновую печь. Вы также можете использовать бамбуковый шампур или другой устойчивый к микроволновке инструмент с длинной ручкой. Объект сломает поверхность молока, чтобы при нагревании оно не переливалось.- Неважно, если палка или шампур касается стенки микроволновой печи. Если прибор оснащен поворотным столом, инструмент просто повернется в чаше.
-
Нагреть молоко. Нагрейте его в микроволновой печи при средней и высокой мощности в течение 30 секунд. Нет необходимости накрывать миску. Если вы нагреваете его с 30-секундными интервалами, он не будет перегреваться или брызгать внутри устройства.- Вы можете хотеть просто нагреть молоко в течение 3-4 минут без остановки, но оно не будет нагреваться равномерно и может даже гореть.
-
Размешайте продукт. Выньте миску из микроволновой печи с перчаткой духовки. Размешайте молоко деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить тепло. Вы также можете использовать силиконовую ложку. Избегайте металлической посуды, так как это может иметь плохую реакцию с белками в молоке.- Вы можете купить деревянную ложку или силикон в любом супермаркете или магазине кухонного оборудования. Вы также можете заказать один онлайн.
-
Проверьте температуру. Опустите сахарный термометр в молоко в центре чаши. Будьте осторожны, чтобы зонд не касался дна или стенок контейнера. Держите инструмент на месте от 10 до 15 секунд или пока он не покажет стабильную температуру.- Вы можете купить недорогой сахарный термометр в любом супермаркете или онлайн.
-
Повторите процесс. Продолжайте нагревать молоко, прекратив размешивать и измеряйте его температуру каждые 30 секунд. Нагревая его постепенно, а не за один раз, вы не будете его кипятить или сжигать. Как правило, для достижения правильной температуры в микроволновой печи требуется около 3 или 4 минут. Поэтому необходимо будет повторить процесс примерно шесть-восемь раз.- Важно размешать жидкость, чтобы кожа не образовалась на ее поверхности.
-
Останови процесс. Прекратите нагревание молока, когда оно достигнет 80 ° C. Не позволяйте ему превышать 100 ° C. Если она превышает эту температуру, ее следует выбросить и начать заново со свежего молока. Когда этот ингредиент кипит, его белки и химический состав изменяются таким образом, что он не реагирует с другими ингредиентами так же, как при нагревании.- При снятии чаши с микроволновой печи всегда защищайте руки перчатками из духовки.
-
Дайте молоку остыть. Подождите, пока он не достигнет комнатной температуры, прежде чем использовать его для вашего рецепта. Может показаться странным нагревать его, а затем дать ему остыть, но учитывается не его температура, а трансформация белков под действием тепла. Подождите, пока продукт не достигнет 40 ° C или ниже, прежде чем добавлять его в свой рецепт.- Если вы используете еще теплое молоко для вашего рецепта, это может оказать негативное влияние на другие ингредиенты. Например, если он очень горячий, он может готовить яйца или убивать пекарские дрожжи.
Метод 2 из 3: Использование печи
-
Дозировать молоко. Вылейте это в кастрюлю на плите. Дозирование ингредиента с самого начала позволяет избежать перегрева и тратить его или использовать слишком мало для вашего рецепта. Кроме того, его легче добавить в свой рецепт, поскольку достаточно налить его в другие ингредиенты без необходимости дозировать мерную чашку после нагревания.- Для этого процесса рекомендуется использовать толстый поддон, поскольку он позволяет распределять тепло более равномерно.
- Цельное, обезжиренное или сухое молоко лучше всего подходит для этого метода. Растительные заменители, такие как миндальное, кокосовое или кешью, не содержат необходимых белков, которые преобразуются под воздействием тепла.
-
Зажги печь. Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Низкая температура важна, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание и горение молока. Продукт должен быть полностью нагрет, но не должен кипеть или висеть на дне контейнера.- Следите за этим на протяжении всего процесса. Это не должно занять более 4 или 5 минут, чтобы достичь правильной температуры.
-
Размешайте жидкость. Тепло осторожно, постоянно помешивая, пока не увидите маленькие пузырьки, образующиеся по краям. Перемешивание предотвращает образование непригодной белковой пленки в выпечке. Он также равномерно распределяет тепло.- Вы можете размешать изделие деревянной или силиконовой ложкой. Не используйте металлическую посуду, так как она может вступать в реакцию с белками в молоке.
-
Выключи огонь. Прекратите нагревать молоко, как только увидите маленькие пузырьки. Вы увидите их появление на всей поверхности жидкости. Не позволяйте им становиться больше и пузыриться, как вода, которую вы кипятите, чтобы приготовить пасту.- Поместите кастрюлю на термостойкую поверхность. Вы можете положить его на другую часть плиты или подставку на столешницу.
-
Дайте молоку остыть. Подождите, пока температура не достигнет 40 ° C. Если вы смешаете его с другими ингредиентами, пока он еще горячий, он может убить пекарские дрожжи или приготовить яйца, что может значительно изменить вашу выпечку. Требуется приблизительно 5-10 минут, чтобы достаточно остыть. Тем временем приготовьте другие ингредиенты для рецепта.- Измерьте температуру продукта с помощью сахарного термометра. Вставьте щуп инструмента в молоко, соблюдая осторожность, чтобы не коснуться дна или боковых сторон сковороды, и подождите около 15 секунд или пока игла не остановится.