Содержание
В этой статье: Приготовление картофеляПечь картофеля22 Ссылки
Кусок картофеля всегда любимец маленьких и больших детей: его легко приготовить и он идеально подходит для барбекю и вечеринок. Делайте много, потому что они уходят очень быстро!
этапы
Часть 1 Подготовка картофеля
-
Выберите твердую, крахмалистую картошку. Те, которые с высоким содержанием крахмала (например, рыжие и большинство сладкого картофеля, в том числе лигнам), очень хорошо впитывают и имеют мягкую и мягкую мочу. Те, которые являются немного менее крахмалистыми и многоцелевыми (например, юконский золотой, судак, белый, синий и черный вителотт), имеют более влажную мякоть, чем предыдущие, и имеют меньше шансов испортиться.- Ваша картошка должна быть твердой и тяжелой. Посмотрите, есть ли зеленые точки, складки, побеги, пятна и мягкие части: они указывают на горькую или плохую картошку.
- Если вы используете картофель, который у вас уже есть, и находите зеленые точки, обязательно порежьте их и выбросьте. Зеленые части картофеля слегка токсичны и раздражают желудок.
- Храните картофель в сухом прохладном месте. Не делайте это в слишком холодном месте (например, в холодильнике), потому что крахмал превратится в сахар и изменит вкус овощей.
-
Протрите их кистью под холодной водой. Картофель растет в земле, и даже если его промыть перед покупкой, пыль все еще может скрываться в мелких морщинах (или «глазках») вашего картофеля. Не трите так сильно, что кожа начинает отрываться. Будь деликатным.- Даже органические продукты обрабатываются пестицидами, поэтому будьте осторожны и по этой причине обязательно промойте их.
- Для чистки картофеля не стоит использовать специальный продукт для овощей: достаточно воды из-под крана.
-
Разрежьте картофель пополам вдоль, затем снова нарежьте две половинки. Это даст вам шесть штук за картофель. Попробуйте сделать кусочки одинакового размера, для которых они готовят с одинаковой скоростью. Если у вас есть смесь тонких и толстых кусочков, самые лучшие будут гореть, пока вы ждете, чтобы самые толстые полностью приготовились.- Шесть кусочков на картофель должны давать толстые ломтики, но не слишком много. Если они слишком толстые, они будут хрустящими и золотистыми снаружи, но плохо приготовленными внутри.
- Если вы не готовите свои кусочки сразу (если вам нужно готовить оставшуюся еду или ждать, пока ваша духовка не разогреется), положите их в миску с холодной водой с несколькими каплями лимонного сока или уксуса. Это предотвратит изменение цвета.
- Не позволяйте им впитываться в миску более двух часов: они впитают воду и, вероятно, потеряют часть своих витаминов.
- Вам нужно очистить картофель перед тем, как разрезать его, если вы не хотите есть их кожу, но они могут не сохранять ту же форму, когда вы готовите их. Кожа богата витаминами, чем мякоть, поэтому кусочки не сохранят свою пищевую ценность, если вы ее удалите.
-
Положите ломтики картофеля, соль, перец и масло в большую миску и перемешайте пальцами. Масло поможет специям замочить картофель. Убедитесь, что специи и масло распределены равномерно и ваши кусочки полностью покрыты.- Убедитесь, что у вас чистые руки, прежде чем обращаться с едой.
- Если вы хотите добавить дополнительный аромат, такой как измельченный чеснок, измельченные листья розмарина, тмин или тимьян, добавьте их в миску и смешайте с другими ингредиентами.
Часть 2 Приготовить картошку
-
Разогреть духовку при 220 ° С Поместите стойку посередине или снизу духового шкафа. Если ваша духовка немного холодная, используйте самую нижнюю выемку, чтобы кусочки были достаточно горячими, чтобы хрустеть. Если ваша духовка имеет тенденцию перегреваться, используйте среднюю выемку.- Если вы готовите сладкий картофель, обязательно используйте середину или верхнюю часть духовки, чтобы предотвратить карамелизацию крахмала и обжиг картофеля.
-
Разделите ломтики равномерно на противень, выложенный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. Убедитесь, что вы делаете только один слой картофеля и не укладывайте их в стопку. Наложение их и загромождение тарелки будет готовить их на пару, а не жарить, и в конечном итоге они будут размягчаться.- Если вы боитесь, что ваши кусочки прилипнут ко дну, используйте спрей с антипригарным покрытием или нанесите на тарелку немного оливкового масла. Масло на картофеле должно предотвращать прилипание кусочков, но при желании примите эти меры предосторожности.
- Выровняйте ломтики так, чтобы одна из нарезанных частей была плоской на пластине, а другая сторона была открытой. Части не должны быть на спине (часть без кожи), нарезанная часть выставлена.
-
Жарить 25-30 минут, переворачивая кусочки через 15 минут. Используйте potholders, чтобы удалить пластину и вернуть ломтики с помощью шпателя. Вы можете сжечь руки верхней частью духовки, если попытаетесь достать картошку, не снимая тарелку.- Если вы выпекаете две партии картофеля одновременно, при переворачивании кусков обязательно поменяйте их местами. Тарелка, которая находится ближе всего к нижней части духовки, должна идти до верхней выемки и наоборот. Таким образом, обе партии будут готовиться равномерно и должны быть готовы примерно в одно и то же время.
-
Удалите картофель, как только он станет золотистым и хрустящим снаружи и нежным внутри. Вы можете уколоть ломтик вилкой, чтобы увидеть, готов ли он: внутренняя часть должна оставаться мягкой и не сопротивляться вилке.- Вы можете посыпать картофель солью или украсить луком или рубленой петрушкой.
- Подавать с кетчупом, острым соусом, майонезом с чипотлями, лаймом, солодовым уксусом или любым другим соусом, который вы хотите попробовать.