Содержание
- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи добровольные авторы участвовали в редактировании и улучшении.
2 Приготовить жаркое. Если на обжарке много жира, порежьте его ножом с крестообразным узором. Обсыпайте жаркое солью и перцем и натрите маслом. Используйте растительное масло или оливковое масло, чтобы получить реакцию Майяра, состоящую из карамелизации внешней поверхности жаркого. С медленным процессом приготовления это даст жаркое с восхитительной корочкой.
3 Поместите жаркое (жирной стороной вверх) в сковороду с плитой. Использование глубокой сковороды с грилем предотвратит приготовление жаркого в паре его соков. Сетка обеспечит постоянную вентиляцию.
4 Положите жаркое в духовку. Уменьшите температуру духовки до 95 градусов.
5 Готовьте жаркое от 4 до 5 часов. Время приготовления будет зависеть от размера жаркого. Ростбиф 2,50 кг займет около 4 часов, чтобы приготовить.
6 Удалите жаркое из духовки, когда его внутренняя температура достигнет 50 градусов по Цельсию. Используйте термометр для мяса (или термометр мгновенного считывания), чтобы убедиться, что достигнута правильная температура. Выйдя из духовки, накройте его листом алюминиевой фольги, чтобы он не остыл. Затем жаркое вернется в очень горячую духовку, чтобы создать корку, но слишком долгое оставление может переварить мясо.
7 Поднимите температуру в духовке до 260 градусов. Когда температура духовки достигнет 260 градусов, удалите фольгу и верните жаркое в духовку. Обжарка мяса при такой высокой температуре позволит жиру снаружи обжариться и станет хрустящим, и в это же время готовится центр жаркого.
8 Доведите ваше жаркое до желаемой температуры. С помощью термометра для мяса проверьте температуру вашего жаркого и выньте его из духовки, когда желаемая температура будет достигнута. Для синего жареного жаркого снимите его при 50 градусах С. Для идеального приготовления уберите его при 60 градусах C. Для хорошо приготовленного мяса уберите жаркое при 70 градусах С.
9 Вынуть жаркое из духовки и оставить при комнатной температуре на 20 минут. Чтобы подать, нарежьте тонкими ломтиками против зерна мяса.
10 Наслаждайтесь вкусным жарким! реклама
совет
- Если у вас нет плиты с варочной панелью, положите мясо на постель из твердых продуктов, таких как лук или морковь, чтобы избежать чрезмерного увлажнения жаркого.
- Не ломайте духовку во время жарки. Это позволило бы выделению тепла и увеличило время приготовления.
Необходимые элементы
- Хорошее жаркое
- Острый кухонный нож
- соль
- перец
- Растительное масло
- Кастрюля с грилем
- Некоторые листы алюминиевой фольги
- Мясной термометр