Как сделать моцареллу

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: Приготовить молоко и сычужный фермент
• Метод 2 из 2: Сделайте творог
• Метод 3 из 3: Сделайте сыр

В этой статье: Приготовить молоко и сычужный сыр. Сделать творог. Сделать сыр. Ссылки.

Моцарелла - один из тех немногих сыров, которые вы можете легко приготовить дома. Этот сладкий, вкусный сыр может стать плюсом практически для любого бутерброда, пиццы или салата.

этапы

Метод 1 из 2: Приготовить молоко и сычужный фермент

1. 
   

   
   Варите на огне большой горшок с водой. При температуре 82 ° С по градуснику.

2. 
   

   
   Добавьте сычужину в воду. Затем 1/2 чашки или 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сычужного фермента в 1/4 чашки (60 мл) свежедистиллированной воды. Хорошо перемешайте, чтобы растворить и оставить.

3. 
   

   
   Добавьте лимонную кислоту в воду. И 2 чайные ложки (10 мл) лимонной кислоты на 1/2 стакана (120 мл) свежедистиллированной воды. Смешайте до полного растворения.

4. 
   

   
   Вылейте молоко в кастрюлю. Налейте 3,8 литра пастеризованного молока в кастрюлю от 5,7 до 7,6 л. Не используйте ультрапастеризованное молоко (UHT). УВТ молоко недостаточно отвердевает, чтобы сделать моцареллу.

5. 
   

   
   
   
   Налейте в молоко воду с лимонной кислотой. Размешайте осторожно. Смесь начнет сворачиваться.

Метод 2 из 2: Сделайте творог

1. 
   

   
   Нагреть смесь до температуры 31ºC на умеренно слабом огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не горело. Вы можете использовать кнут, ложку или шпатель, устойчивый к высокой температуре. Молоко начинает свернуться. Используйте термометр, чтобы поднять температуру до 31 ° C.

2. 
   

   
   Добавьте воду с сычужным молоком в молоко. Аккуратно перемешайте в течение 30 секунд, а затем переключитесь на слабый огонь. Дайте вашей смеси готовиться на медленном огне, пока она не достигнет температуры 40 ° C.

3. 
   

   
   
   
   Снимите сковороду с огня и дайте постоять 15 минут. Это позволит творогу, представляющему собой белую массу, отделиться от сыворотки или жидкости перед тем, как разрезать творог.

4. 
   

   
   Вырежьте творог. Разрежьте творог на 2,5 см кубики и дайте постоять около 5 минут. Вы можете иммобилизовать творог, используя ковш или большую ложку, пока вы его режете. Держите нож вертикально и нарежьте творог на сковороду. Затем разрезать таким же образом перпендикулярно. Поверните кастрюлю, порежьте и снова порежьте, чтобы создать шахматную доску
   • Возможно, вы не сможете четко различать ваши предыдущие сокращения. Делайте все возможное для того, что равны.

5. 
   

   
   Положите ситечко или чизкейк на миску. Используйте скиммер, чтобы передать творог от кастрюли к дуршлагу или тычинке, чтобы собрать сыворотку, капающую в миску внизу. Если вы используете марлю, вы можете завязать концы и повесить моцареллу, дав ей стечь в течение 3-4 часов, если вы предпочитаете более твердый сыр. Выбирая эту опцию, не кладите ее обратно в кастрюлю после капельницы перед добавлением соли и начинайте работу творога.
   • Когда вы закончите, положите собранное молоко обратно в кастрюлю.

6. 
   

   
   Приготовить творог. Чтобы приготовить творог, сначала необходимо поместить сито с творогом в сыворотку для поддержания температуры. Затем добавьте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) творожной соли. Как только это будет сделано, вы можете сложить творог на себя, чтобы ускорить капание сыворотки. В этот момент, чем больше вы будете виться, тем больше моцареллы станет сухим.

7. 
   

   
   Налейте кипящую воду из кастрюли в большую миску. Температура воды должна быть от 76 до 80 ° С.

8. 
   

   
   Поместите творог в теплую воду. Положите 1/3 творога за один раз. Носите толстые кухонные перчатки или используйте скиммер для приготовления сыра в теплой воде. Сожмите творог и сложите в теплую воду.

Метод 3 из 3: Сделайте сыр

1. 
   

   
   Удалить творог из воды. Делая это, вы должны растянуть его, когда он станет достаточно толстым, чтобы образовалась паста. Если он не растягивается, проверьте температуру воды. Она может быть недостаточно горячей. Если моцарелла порвется, положите ее обратно в воду на мгновение, чтобы согреть. Растяните свою моцареллу и сложите ее на себя несколько раз.

2. 
   

   
   Придайте форму моцарелле. Сделайте шар из моцареллы, когда он затвердеет и станет блестящим.

3. 
   

   
   Сделать рассол. Смешайте 2 чашки (450 мл) сыворотки с 2 столовыми ложками (10 мл) соли и несколькими кубиками льда. Это рассол для вашей моцареллы. Пусть ваша моцарелла остынет в рассоле. Когда он достаточно остынет, вы можете удалить его из рассола.

4. 
   

   
   Держи сыр. Заверните его в пластиковую упаковку или храните в герметичном контейнере. Охладите на срок до недели или заморозьте на срок до месяца.