Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Приготовление римской салтимбокки
- Метод 2 из 2: Сделать простую сальтимбокку
- Метод 3 из 3: Сделайте варианты
Saltimbocca - это традиционные итальянские препараты, название которых означает «прыгать в рот» из-за их мощного вкуса. Чаще всего их готовят с телятиной, но если вы предпочитаете, вы можете использовать курицу, не меняя остальную часть рецепта. Вы получите богатое и вкусное блюдо, которое будет восхитительным с пастой, клецками или просто слегка приготовленным шпинатом.
этапы
Метод 1 из 3: Приготовление римской салтимбокки
-
Выберите мясо. Купите шесть тонких котлет из телятины или курицы. Какое бы мясо вы ни выбрали, попросите мясника нарезать котлеты как можно тоньше. Вы можете сгладить их самостоятельно, но если они тонкие, вы сэкономите время.- Традиционное итальянское название котлет из телятины - скалоппине.
- Вы можете сделать телячью или куриную сальтимбокку, но телятина более традиционна.
-
Расплющить котлеты. Покройте их полиэтиленовой пленкой и выровняйте, чтобы дать им толщину 5 мм. Ударьте их мясным молотком или скалкой, чтобы придать им одинаковую толщину. Если мясник сделал тонкие котлеты, слегка ударьте их инструментом, чтобы смягчить их. -
Добавьте мудреца. Положите лист на каждую котлету. Свежий шалфей всегда имеет лучший вкус. Если листья большие (размером с ваш индекс), достаточно только одного. Если они маленькие, используйте два или три на кусок мяса. -
Добавьте ветчину. Положите ломтик ветчины поверх каждого листа шалфея. Ударьте ингредиенты еще несколько раз молотком или скалкой, чтобы ветчина и шалфей прилипли к котлетам. -
Свяжите ингредиенты. Используйте зубочистки, чтобы скрепить их. Самый простой способ - заколоть зубочисткой три слоя каждой сальтимбокки сверху вниз, затем снизу вверх и так далее от одного конца котлеты к другому. Некоторые повара пропускают этот шаг и просто осторожны при возвращении мяса во время приготовления, но для придания традиционного итальянского вида необходимы зубочистки. -
Приправить муку. Вылейте его в неглубокую емкость, посолите и поперчите щедро. Столовая ложка каждого приправа является хорошей отправной точкой, но вы можете использовать столько, сколько хотите. Смешайте ингредиенты вилкой, чтобы приправа была ровной. -
Покройте мясо мукой. Просто поместите каждую сторону saltimbocca на приправленную муку, чтобы покрыть всю поверхность тонким, ровным слоем. Убедитесь, что ветчина также покрыта. -
Разогреть масло. Поместите три четверти масла в кастрюлю и растопите на плите на среднем огне. Вы можете заменить его оливковым маслом, но традиционный рецепт содержит масло. Зарезервируйте оставшееся масло, чтобы сделать соус. -
Приготовить сальтимбокку. Положите одну или две в сковороду с ветчиной и заставьте их вернуться на 3 мин. Когда вы их вернете, ветчина должна быть золотой и хрустящей.- Не готовьте слишком много шницелей одновременно, так как вы быстро уменьшите огонь и предотвратите хрустящую ветчину. Поместите только одну или две saltimbocca в кастрюлю за один раз.
-
Переверни мясо. Готовьте другую сторону в течение 2 минут, пока внутренняя часть котлет не станет совсем розовой. Если вы готовите несколько солтимбокков один за другим, отложите приготовленные в сторону и накройте их сложенной алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми, прежде чем готовить следующие. -
Разогреть сковороду. Выньте приготовленную сальтимбокку и вылейте белое вино в контейнер. Очистите дно сковороды с помощью шпателя или деревянной ложки, чтобы ослабить любые налипшие кусочки. Белое вино легко снимется. Этот процесс называется ледокольным. -
Добавьте бульон. Налейте в кастрюлю телячий или птичий бульон и варите на медленном огне, пока она не уменьшится примерно на две трети. Этот шаг усиливает вкус соуса и делает его более густым, чтобы его легче было подавать и наслаждаться. -
Добавьте оставшееся масло. Добавьте его в соус, дайте ему растаять и перемешайте ингредиенты. Масло сделает смесь более гладкой, но если вы хотите уменьшить потребление жира, вы можете опустить ее. Вы также можете заменить его каплей оливкового масла. -
Подавать блюдо. Вылейте соус на saltimbocca и съешьте их немедленно. Это блюдо идеально подходит к концу приготовления, потому что оно готовится быстро, а соус позволяет ему разогреться в конце. Вы можете украсить петрушкой, пармезаном или и тем, и другим.- Не забудьте удалить зубочистки перед едой.
- Подайте saltimbocca с пастой, клецками или свежим хлебом для простого приема пищи.
Метод 2 из 2: Сделать простую сальтимбокку
-
Разогреть духовку. Включите его при 120 ° C, чтобы мясо оставалось теплым, когда вы готовите его несколько раз. Устройство также позволит быстро приготовить хрустящую ветчину. -
Расплющить котлеты. Дайте им равномерную толщину около 5 мм. Если мясник еще не порезал очень тонкие кусочки, используйте мясной молоток или скалку, чтобы сгладить их. Они должны хорошо готовиться и быстро становиться свежими.- Перед этим шагом накройте мясо пластиковой пленкой, чтобы не испачкать кухню.
-
Разогрейте половину масла. Растопить в сковороде на среднем огне. Когда он полностью расплавится и начнет пениться, переходите к следующему шагу. Вам не нужно готовить все шницели одновременно. Вот почему вы должны зарезервировать половину масла для отдыха. -
Приготовить котлеты. Выпекать половину по 2 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Готовить нужно быстро, потому что мясо очень тонкое. Поверните котлеты один раз, чтобы обе стороны готовились равномерно. -
Держите мясо в тепле. После приготовления куриных или телячьих котлет поместите их в блюдо, которое вы поставили в горячую духовку, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальные. -
Повторите процесс. Растопить оставшееся масло и приготовить оставшиеся гребешки. Около 2 минут с каждой стороны достаточно для сковороды мяса. Когда вы закончите готовить, оставьте плиту включенной, пока будете готовить соус. -
Соберите сальтимбокку. Положите приготовленные эскалопы на противень и украсьте свежим шалфеем и ветчиной. Выньте первые котлеты из духовки и положите от одного до трех листьев шалфея на каждую. Покройте шалфея сырой ветчиной. -
Включите гриль. Установите духовку на функцию гриля. Пока он нагревается, вы можете начать делать соус. -
Разогрей вино. Налейте 250 мл белого вина в кастрюлю, которая использовалась для приготовления мяса. Очистите дно контейнера, чтобы ослабить все хрустящие кусочки. Вино легко взлетит. Размешайте ингредиенты и варите на медленном огне смесь.- Гриль будет нагреваться в течение этого времени.
-
Добавьте соус. Вылейте подливку из мяса в соус, затем испеките saltimbocca. Следите за ними, потому что они быстро сгорят. Если гриль еще не разогрелся, не беспокойтесь. Цель - просто приготовить на гриле ветчину, а не готовить котлеты. Не имеет значения, если духовка еще не достигла нужной температуры. -
Тушить соус. Уменьшите огонь так, чтобы жидкость кипела, и добавьте ручку масла. Когда он тает, просто кипите смесь, ожидая, чтобы подать блюдо. Соус должен уменьшиться так, чтобы вы использовали только около трети объема вина, которое вы использовали. -
Гриль сальтимбокка. Положите их под горячий гриль на 1-3 минуты, чтобы ветчина стала хрустящей. Точное время зависит от вас. Внимательно следите за едой, поскольку гриль приготовит ее очень быстро.- Варите соус в течение этого времени, чтобы он медленно уменьшался. Если осталось немного, добавьте немного белого вина.
-
Подавать блюдо. Вылейте соус на мясо и съешьте его немедленно. Когда ветчина приготовлена на гриле, выключите гриль, вылейте соус на сальтимбокку и наслаждайтесь им горячим. Если хотите, можете украсить сыром пармезан, свежей петрушкой или дольками лимона.
Метод 3 из 3: Сделайте варианты
-
Добавьте сыр. Чтобы придать сальтимбокке богатство, растопите фонтин на их поверхности. Простой рецепт особенно хорошо подходит для этого варианта, так как он уже требует освещения гриля. В обоих случаях этот вариант очень прост. Когда saltimbocca приготовлен, но еще не заполнен соусом, положите кусочек родинки на каждый. Положите их на противень и жарите под грилем 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Украсьте каждый saltimbocca с другим листом шалфея и наслаждайтесь блюдом. -
Приправить соус. Добавьте лук-шалот, грибы и (или) чеснок, чтобы добавить больше характера. После переворачивания последней котлеты, положите в кастрюлю два или три нарезанных шалота, 200 г нарезанных грибов и (или) два-три зубчика чеснока. Готовьте в течение минуты, пока не появится аромат, затем добавьте вино и приготовьте соус так же, как в рецепте.- Не забудьте вынуть мясо из кастрюли. Если вы сделаете все в нужное время, оно будет приготовлено непосредственно перед добавлением вина.
-
Подавать блюдо со шпинатом. Чтобы сделать традиционное блюдо, поместите saltimbocca на слегка приготовленный свежий шпинат. Это сопровождение является традиционным в Италии, и его очень легко приготовить. Просто нагрейте две столовые ложки сливочного или оливкового масла в кастрюле. При желании добавить нарезанный полугнон и два или три нарезанных зубчика чеснока и варить в течение одной минуты. Затем добавьте достаточно свежего шпината, чтобы заполнить сковороду, и готовьте в течение 1 или 2 минут, регулярно помешивая до готовности, и уменьшите примерно на половину. -
Мариновать курицу. Это позволит вам придать блюду больше аромата. Телятина, естественно, очень вкусная и немного соли и перца, чтобы сделать ее вкусной. Курица часто требует немного более интенсивной приправы. Натрите поверхность следующими ингредиентами и дайте постоять один час при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике перед приготовлением. Используйте следующие приправы.- Соль и перец в соответствии с вашими предпочтениями
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Столовая ложка рубленого или сушеного шалфея
- Чайная ложка красного перца
- 2 зубчика чеснока измельчить до образования пасты
-
Жарим мудреца. Жарить листья на оливковом масле, чтобы сделать традиционную хрустящую начинку. Это классический итальянский топпинг для многих профессиональных соленых блюд. Держите чайную ложку под рукой. Нагрейте 250 мл оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. При встряхивании добавить листья шалфея и варить всего 30 секунд. Выньте их и слейте на бумажные полотенца. Положите один или два жареных листа на каждую запеченную сальтимбокку. -
Хороший аппетит!
- Мясной молоток
- Разделочная доска
- Нож
- Сковорода
- Мелкое блюдо
- Зубочистки
- Кухонные щипцы