Содержание
- этапы
- Часть 1 Соберите ингредиенты
- Часть 2 Перейдите к брожению вина
- Часть 3 Создание вина как профессионала
Помимо профессионалов, есть много людей, которые делают свое вино дома. Эта практика существует уже тысячи лет. Основным ингредиентом обычно является виноград, но вполне возможно приготовить вино из любого типа фруктов. Смешайте ингредиенты, дайте своему вину бродить и выдержать, а затем разлейте по бутылкам. Родовой процесс позволит вам легко приготовить собственное вино на вашей кухне. Наденьте фартук для винодела, и вскоре вы с гордостью попробуете сочные вина вместе с друзьями.
этапы
Часть 1 Соберите ингредиенты
-
Получите необходимую посуду. Чтобы ваше вино могло правильно ферментироваться и выдерживаться без воздействия бактерий или насекомых, вам необходимо приобрести некоторые необходимые инструменты. Нет смысла покупать сложные аксессуары, делать собственное вино экономически выгодно, но вам нужны следующие вещи.- Стеклянная банка или керамический горшок емкостью от семи до восьми литров. Вы можете купить использованный контейнер, но в этом случае вы должны убедиться, что он не использовался для ферментации солений или квашеной капусты, потому что ваше вино будет изменено.
- Бутылочка (это стеклянный сосуд, увенчанный горлышком, который иногда называют демиджоном) емкостью четыре литра.
- Заглушка.
- Пластиковая труба небольшого диаметра, которая позволит вам откачивать вино.
- Правильно вымытые и стерилизованные пустые бутылки и винтовые колпачки или алюминиевые колпачки.
- Таблетки метабисульфита натрия (МТБС).
-
Выберите свои фрукты. Можно изготовить вино из любого вида фруктов, но самыми популярными являются ягоды и виноград. Выбирайте фрукты, которые являются зрелыми, и предпочтительно выбирайте продукты из органических культур, поскольку они не были обработаны химическими веществами. Чем меньше химических веществ содержится в вашем вине, тем лучше. Lideal будет собирать фрукты самостоятельно (например, гуляя по нашей деревне в воскресенье днем) или покупать их на ферме. -
Вымой свои фрукты. Начните с удаления листьев и хвостов. Затем мойте фрукты холодной водой, тщательно удаляя грязь и пыль. Теперь поместите свои фрукты в банку или керамический горшок. Кожа вашего плода играет главную роль в процессе брожения. Вы можете удалить кожуру с фруктов перед тем, как их раздавить, но это повлияет на вкус вашего вина, если вы удалите кожуру с фруктов, вы получите намного более мягкое вино.- Некоторые люди не моют фрукты. Кожура плодов содержит натуральные дрожжи. Если вы не моете кожу со своих фруктов, вы можете делать вино без добавления дрожжей, но так как вы не контролируете количество дрожжей, вкус вашего вина может быть неприятным. Промывая фрукты и измеряя количество дрожжей, которые вы добавляете к фруктам, вы обязательно получите вино хорошего качества. Чтобы понять разницу, разделите свои фрукты, поместив их в две банки, в одну из которых вы положите вымытые фрукты и дрожжи, а в другую - в немытые фрукты, которые будут давать натуральные дрожжи.
-
Раздавить фрукты Раздавить фрукты в банке руками или с помощью пестика, чтобы извлечь сок. Продолжайте, пока сок не окажется в четырех сантиметрах от края банки. Если вам не хватает фруктов, чтобы сок доходил почти до края банки, залейте фильтрованную воду или родниковую воду для дополнения. Теперь добавьте таблетку метабисульфита натрия (таблетки Кэмпдена довольно популярны), который убивает бактерии и природные дрожжи, производя диоксид серы. Если вы решили сделать свое вино, позволяя фруктам производить дрожжи естественным путем, не добавляйте таблетку метабисульфита натрия в банку.- Естественный метод уничтожения бактерий - добавить две чашки кипятка в банку после измельчения фруктов.
- Водопроводная вода содержит химические вещества, которые изменят вкус вашего вина случайным образом. Всегда используйте родниковую воду или фильтрованную воду.
-
Добавьте мед. Мед будет смягчать ваше вино и подпитывать дрожжи. На вкус вашего вина напрямую влияет количество меда, которое вы добавляете в сок. Добавив большое количество меда, вы получите сладкое вино. Если вы не хотите делать сладкое вино, налейте две банки меда в банку. Количество добавляемого мёда также зависит от типа фруктов, используемых для приготовления вина. Ягоды и некоторые другие фрукты с низким содержанием сахара требуют больше меда, чем виноград с высоким содержанием сахара.- Если вы хотите, вы можете заменить мед на сахар или коричневый сахар.
- Лучше добавить недостаточное количество меда, чем включать слишком много, потому что вы сможете добавить его после этого.
-
Добавьте дрожжи. Если вы решили добавить таблетку метабисульфита натрия в фруктовый сок, теперь вы должны добавить дрожжи в фруктовый сок. Вылейте дрожжи в банку и смешайте с фруктовым соком с помощью шпателя или ложки с длинной ручкой. Смесь, которую вы только что создали, называется маут.- Если вы решите позволить фруктам производить дрожжи естественным путем, их включать бесполезно.
Часть 2 Перейдите к брожению вина
-
Поместите крышку на банку. Накройте банку и оставьте на ночь. Вы должны поставить крышку для защиты от насекомых и пыли, но воздух должен свободно циркулировать. Есть крышки, специально предназначенные для брожения вина, или вы можете накрыть банку марлей или тканью, которую натягивают и удерживают на месте с помощью клейкой ленты. Разрешить жаркое на ночь, поместив банку в месте с температурой двадцать один градус по Цельсию.- Вы должны поместить банку в место, где температура приблизительно равна 21 градусу Цельсия. Помещая его в слишком низкую температуру, дрожжи не могут расти, а помещая его в место, где температура слишком высокая, дрожжи будут уничтожены.
-
Размешайте пюре. Вы должны размешивать мясо несколько раз в день. На следующий день после создания снимите крышку с банки, аккуратно размешайте маут и установите крышку на банку. В первый день перемешивайте каждые четыре часа, а следующие три дня перемешивайте несколько раз в день. Дрожжи скоро будут образовывать пузырьки под действием дрожжей, это связано с процессом ферментации. Баранина постепенно превращается в вино! -
Отфильтруйте жидкость. Пузыри станут редкими примерно через три дня после того, как они начали формироваться. Теперь вы отфильтруете жидкость и перенесете ее в бутыль для хранения. Сифон жидкости, чтобы передать его в бутылку, а затем закройте его с помощью заглушки, которая позволяет газам выходить без входа воздуха, что может изменить ваше вино.- Если вы не можете получить печать, используйте надувной баллончик вокруг горловины бутыли. Вынимайте баллон каждые три-четыре дня, чтобы скопившиеся газы могли выходить и немедленно возвращаться в горловину.
-
Сделай свой винный век. Пусть ваше вино выдерживается не менее одного месяца. Тем не менее, лучше всего, чтобы ваше вино выдерживалось в течение девяти месяцев и более, поэтому, когда вы его съедите, оно будет намного вкуснее. Если вы добавили мед, желательно, чтобы вино выдерживалось долго, девять месяцев или более, иначе вкус вашего вина будет очень сладким, когда вы попробуете его. -
Бутылка вина. Добавляйте таблетку метабисульфита натрия в свое вино, как только снимаете пломбу, чтобы бактерии не превратились в уксус. Вылейте свое сочное вино в бутылки, которые вы предварительно тщательно вымыли и стерилизовали, и сразу же закройте их крышкой. Вы можете наслаждаться своим вином, когда захотите, и позволить старым бутылкам предложить своим друзьям.- Если вы делаете красное вино, храните его в темных бутылках для фильтрации света.
Часть 3 Создание вина как профессионала
-
Узнайте несколько советов. Люди производят вино на протяжении тысячелетий, и, конечно же, они разрабатывают методы и находят советы для оптимизации результата. Если вы делаете вино впервые, следуйте этим советам.- Используемое вами оборудование должно быть идеально очищено, чтобы предотвратить размножение бактерий, которые могут изменить ваше вино.
- Контейнер, содержащий ягненка, которого вы ферментируете в течение первых дней, должен быть закрыт, но воздух должен циркулировать.
- После переноса ягненка в бутылочку, поместите тюленя, и воздух не должен попадать в бутылку.
- Заполните бутылки до максимума, чтобы в них оставалось как можно меньше кислорода.
- Храните красное вино в темных цветных бутылках для фильтрации света.
- Не добавляйте слишком много сахара или меда в пюре, если это необходимо, вы можете добавить его позже.
- Попробуйте вино, которое вы время от времени переносили в бутылочку, чтобы следить за ее трансформацией.
-
Вещи, чтобы избежать. Вот несколько советов, объясняющих, что вам не нужно не делать, когда вы делаете вино дома.- Не продавайте вино, которое вы произвели, это запрещено законом.
- Не допускайте контакта плодовых мушек (уксусных мух) с пюре или вином.
- Никогда не используйте металлические контейнеры.
- Не используйте контейнер из мягкой древесины, так как он изменит вкус вашего вина.
- Не пытайтесь ускорить процесс брожения, повышая температуру в помещении.
- Не фильтруйте свое вино слишком рано или без причины.
- Не храните вино в бутылках или контейнерах, которые ранее не были стерилизованы.
- Не переносите вино в бутылки, пока не завершится процесс брожения.
- Посуда всегда должна быть чистой и стерилизованной, потому что бактерии превращают вино в уксус. Если ваше вино превращается в уксус, не выбрасывайте его! Вы можете создать превосходный маринад для мяса или птицы, например, маринованную курицу с зеленью из Прованса.
- Перед розливом в бутылки важно отделить жидкость от твердых частиц. Процесс должен обычно повторяться два или три раза.
- Привнесите в вино индивидуальный подход, изменив его вкус так, чтобы он ощущал древесину. Во второй ферментации добавьте в емкость дубовый колышек размером около 1 см. Чтобы уровень вина в емкости для брожения был как можно выше, вы можете стерилизовать шарики (например, стеклянные шарики, с которыми играют дети). Дайте древесине сделать свое дело и перенесите вино в стерилизованные бутылки и закройте их пробками.
- Держите бутылки горизонтально, но с горлышком вверх, чтобы вино слегка касалось крышки, чтобы оно не высохло.
- Если фрукты слишком кислые, а ферментация очень медленная, ваше пюре может быть слишком кислым. Включите кусок мела (да, да, тот, который вы пишете на доске!), Он творит чудеса!
- Хранить оставшиеся фрукты после фильтрации вина - это «стартер», который вы будете использовать в следующий раз. Это становится более сильным со временем.