Содержание
- Часть 2 из 3:
Закваска консервированных фруктов - Часть 3 из 3:
Заквашивать свежие фрукты - совет
- предупреждения
- Необходимые элементы
- Конкретно, ферментация включает в себя размещение фруктов в банке или другом контейнере и добавление смеси воды, сахара и дрожжей (таких как дрожжи или сыворотка).
- Затем крышку закрывают и банку оставляют при комнатной температуре от 2 до 10 дней. Тем временем стартер преобразует сахар в спирт, а двуокись углерода будет образовываться в качестве побочного продукта в виде пузырьков в верхней части банки.
- После ферментации плод будет содержать множество полезных бактерий и может использоваться в качестве приправы, десерта или в рецептах чатни, смузи или сальсы.
2 Выбери свой фрукт. Большинство фруктов можно ферментировать, но некоторые будут ферментироваться более эффективно, чем другие. Многие люди предпочитают сбраживать консервированные или замороженные фрукты, потому что это сокращает время приготовления. Если вы используете свежие фрукты, выбирайте с хорошими стенами, органические и без пятен или гнилей.
- Фрукты, такие как персики, сливы или абрикосы, очень популярны для брожения, потому что они вкусные и сохраняют свой цвет. Вымойте фрукты, очистите кожу и удалите камни.
- Экзотические фрукты, такие как манго и ананасы, хорошо бродят и используются в чатни. Снимите скины и нарежьте кубиками одинакового размера.
- Виноград можно сбраживать, но его необходимо сшить иглой или разрезать пополам, чтобы жидкость могла течь внутрь.
- Очищенные и нарезанные на куски груши можно сбраживать, а также яблоки (они становятся коричневыми в процессе, что некоторым людям неприятно).
- Большинство ягод можно сбраживать, кроме ежевики, которая содержит слишком много семян. Клубника хорошо бродит по вкусу, но сироп имеет тенденцию отбеливать их цвет.
3 Используйте закваску. Leaven - это просто вещество, содержащее полезные бактерии, используемое для катализа процесса ферментации.
- В большинстве рецептов нет необходимости использовать конкретный тип закваски - все типы практически взаимозаменяемы.
- Наиболее распространенными заквасками (особенно при фруктовой ферментации, в отличие от овощей) являются пекарские дрожжи и сыворотка.
- Тем не менее, вы также можете использовать пробиотическую капсулу или жидкость из ранее открытой банки или ферментированные фрукты или ферментированный напиток, такой как зеленый чай.
- Чтобы сделать определенное брожение, вы можете использовать алкоголь (ром, вино или коньяк), чтобы стимулировать брожение.
4 Добавьте немного ароматов. В дополнение к фруктам, вы также можете добавить ароматизаторы в контейнер, чтобы придать еще больше аромата готовому продукту.
- Вот некоторые обычно используемые добавки: палочки корицы, листья свежей мяты, стручки ванили, душистый перец, апельсиновая кожура и экстракт миндаля. Независимо от того, какой из них вы выберете, он остается на ваше усмотрение.
- Вы можете добавить ароматизаторы или экстракты из ваших ферментированных фруктов, но избегайте использования порошкообразных специй, они будут прилипать к стенкам вашего контейнера и портят внешний вид фруктов. Это особенно важно, если вы хотите предложить эту банку с ферментированными фруктами в подарок.
5 Храните ферментированные фрукты правильно. Во время процесса брожения контейнер с фруктами следует хранить при комнатной температуре вдали от солнечного света. Имейте в виду, что особые условия хранения будут влиять на результат и скорость процесса ферментации.
- Вы можете хранить ферментированные фрукты в холодильнике во время периодов сильной жары, но помните, что это может изменить ферментацию.
- Когда фрукты полностью ферментируются, их следует хранить в холодильнике, где они будут храниться в течение месяца или двух. Если вам так хочется, вы можете постепенно заменить фрукты, это позволит процессу брожения продолжаться бесконечно.
- Имейте в виду, что ферментированные фрукты должны иметь приятный терпкий вкус, но они не должны иметь вкус гнили. Они не должны быть слишком пастообразными, ферментированные фрукты должны сохранять свою первоначальную форму. Поэтому, если ваш фрукт выглядит мягким или вонючим, вам следует отказаться от этой партии и начать все сначала.
Часть 2 из 3:
Закваска консервированных фруктов
-
1 Выберите банку с фруктами. Откройте банку и удалите жидкость. -
2 Поместите все ингредиенты в банку. Добавьте равное количество сахара и фруктов в банку, крышка которой не полностью закрыта, затем добавьте пакет пекарских дрожжей и перемешайте.- Перемешайте, пока весь сахар не растворится (влажность фруктов разжижит сахар), добавьте ароматизаторы, затем закройте крышку банки, не затягивая ее.
- Оставьте около 2 см пространства в верхней части банки, так как объем смеси увеличивается во время ферментации.
- Крышка должна быть достаточно рыхлой, чтобы позволить выбросу углекислого газа, но она должна быть достаточно плотной, чтобы насекомые не могли проникнуть внутрь.
-
3 Пусть фрукты останутся в прохладном темном месте. Ферментация происходит, когда на фруктах появляются пузырьки, а это значит, что дрожжи переваривают сахар и превращают его в алкоголь.- Плоды имеют тенденцию к быстрой ферментации, от 24 до 48 часов. Тем не менее, некоторые люди предпочитают, чтобы фрукты бродили в течение 2-3 недель. Это помогает развить более ароматный аромат, в то время как сироп преобразован в алкоголь.
- Время, которое вы дадите ферменту, зависит от ваших личных предпочтений. Попробуйте приготовить несколько баночек за раз, и пусть оба бродят в течение разных периодов времени, это позволит вам найти наилучшую формулу между недостаточно ферментированным и слишком ферментированным.
Часть 3 из 3:
Заквашивать свежие фрукты
-
1 Сделать ферментационный сироп. При сбраживании свежих фруктов (не таких как консервированные фрукты) необходимо приготовить сироп и дать ему бродить в течение нескольких дней, прежде чем добавлять фрукты.- Начните с приготовления сиропа, смешав 1 стакан сахара с 2 стаканами воды и 1 пакет пекарских дрожжей в банке, крышка которой не закреплена.
- Размешайте смесь, пока сахар полностью не растворится в воде.
-
2 Позвольте смеси бродить в течение 3 - 4 часов. Замените крышку банки, оставив ее свободной, и дайте банке отстояться при комнатной температуре в течение 3-4 дней.- Посмотрите на пузырьки, образующиеся в верхней части банки, когда вы видите их, вы знаете, что дрожжи работают и процесс ферментации начался.
-
3 Выберите свежие фрукты для брожения. Когда сироп ферментируется в течение 3 или 4 дней, вы можете добавить свежие фрукты. Обратитесь к разделу выше, чтобы узнать, какие фрукты лучше всего бродят.- Используйте полностью спелый фрукт, который не поврежден. Выбирайте как можно больше органических.
- Вымойте фрукты, удалите кожуру, крупные семена или ядра или нарежьте на кусочки одинакового размера.
-
4 Добавьте фрукты. Откройте банку с ферментированным сиропом и добавьте столько же сахара, сколько свежих фруктов. Размешайте смесь, чтобы растворить сахар.- Поздравляем! Вы закончили брожение своих фруктов. Теперь вы можете попробовать их на вкус или заменить свободную крышку и позволить ароматам расти еще несколько дней.
- Это также хорошее время для добавления дополнительных ароматов, таких как палочки корицы или ванильные стручки.
совет
- Аромат фруктов по вашему усмотрению с ароматическими экстрактами, листьями мяты и палочки корицы. Не используйте порошкообразные специи, так как они будут провисать по бокам контейнера.
- Некоторые фрукты бродят лучше, чем другие. В ежевике много семян. Малина и клубника имеют тенденцию терять цвет. Вишневые камни должны быть удалены, чтобы облегчить их употребление после ферментации. Лучше всего очистить и нарезать кусочки фруктов, таких как абрикосы, персики и груши, прежде чем они будут ферментированы. Всегда используйте спелые фрукты, которые не повреждены.
- Вы также можете приготовить ром или ферментированный фруктовый спирт, добавив равные пропорции сахара и фруктов в банку, крышка которой ослаблена. Наполните банку достаточным количеством спирта, чтобы покрыть фрукты, затем перемешайте, пока весь сахар не растворится. Вы можете использовать ром, вино или коньяк.
- Вы также можете сбраживать замороженные фрукты. Дайте фруктам оттаять, затем следуйте инструкциям по брожению консервированных фруктов. Замороженные фрукты являются идеальным выбором для фруктов, которые имеют тенденцию искажать или терять свой цвет во время ферментации при подаче клубники.
предупреждения
- Очень важно, чтобы банка не была полностью закрыта. Если углекислый газ, образующийся в результате ферментации, не может выйти, давление возрастет, и сосуд может взорваться.
- Помните, что брожение может привести к расширению материала, поэтому не заполняйте больше ¾ банки. В противном случае смесь может упасть и вызвать беспорядок.
- Если банка станет слишком горячей, дрожжи исчезнут. Если банка слишком холодная, дрожжи не будут действовать. Держите банку при комнатной температуре, чтобы дрожжи были активными.
Необходимые элементы
- Банки с крышками не слишком туго
- Консервированные фрукты, свежие или замороженные
- сахар
- дрожжи
- Вода, если вы используете свежие фрукты
- Алкоголь, если хочешь сделать ром организованным
- Ароматы, при желании