Содержание
- этапы
- Часть 1 Подготовка посуды и ингредиентов
- Часть 2 Ферментирование овощей
- Часть 3 Завершение брожения
Ферментируя овощи, вы улучшите их питательные свойства и получите вкусную и хрустящую закуску! Квашеная капуста и кимчи - популярные примеры, но можно сбраживать почти все овощи в жидком растворе, в который вы просто добавляете некоторые легко доступные ингредиенты, такие как соль. Вы можете хранить ферментированные овощи месяцами и наслаждаться ими, когда ваше сердце говорит вам. В этой статье мы расскажем, как приготовить сочные ферментированные овощи.
этапы
Часть 1 Подготовка посуды и ингредиентов
-
Сначала выберите овощи, которые вы собираетесь бродить. Используйте предпочтительно выдержанные продукты, которые созрели, чтобы они имели идеальный вкус и нежный вкус. Настоятельно рекомендуется использовать овощи из вашего сада или овощи, которые не были генетически модифицированы (что не так легко найти сегодня). Вы также можете ферментировать определенный тип овощей или смешать несколько овощей вместе. Вот несколько предложений.- огурцы, Если вы никогда не ферментировали пищу раньше, огурец - это овощ, который мы рекомендуем вам использовать в первую очередь. Для достижения наилучших результатов смешайте с небольшим луком, перцем и морковью. Дайте продавцу знать, что вы собираетесь бродить со своими огурцами и не использовать огурцы, которые были обработаны.
- капуста, Капуста - это овощ, который хорошо подходит для брожения. Вы, конечно, можете сделать квашеную капусту, но у вас есть другие варианты. Если вам нравится острая еда, вы можете приготовить кимчи.
- перец, Ферментированные перцы - настоящее удовольствие, вы также можете смешать их с другими продуктами, чтобы поднять их.
- Спаржа и зеленая фасоль, Спаржа и ферментированные зеленые бобы - это чудо, и они будут радовать вас долгими зимними вечерами, когда в вашем саду больше не будет овощей.
-
Добавьте определенное количество соли. Поместив овощи в контейнер с жидкостью, содержащиеся в них натуральные бактерии постепенно изменяют свою молекулярную структуру путем ферментации. Овощи естественно бродят в воде, но их вкус и вкус будут намного лучше, если вы добавите немного соли. Соль предотвратит рост вредных бактерий и будет способствовать развитию полезных бактерий. Вы получите вкусные и свежие ферментированные овощи.- Количество соли, которое нужно добавить, зависит от количества овощей, которые вы ферментируете. Добавьте три столовые ложки соли на два с половиной фунта овощей. Если вы соблюдаете диету, которая не позволяет употреблять соль, не ставьте ее.
- Если вы добавите в воду много соли, овощи будут бродить медленнее. Чем меньше соли вы добавите, тем быстрее будут бродить ваши овощи.
- Если вы не используете соль, вы можете добавить ускоритель брожения, чтобы ускорить образование полезных бактерий и предотвратить рост вредных бактерий. Обычно используются такие продукты, как семена кефира, сыворотка или средство, ускоряющее ферментацию, так что вы можете уменьшить количество соли или не уменьшить ее вовсе. С другой стороны, если вы не добавите соль и не добавите агент без соли, ваши ферментированные овощи станут менее хрустящими.
-
Выберите тип контейнера, в котором вы будете бродить ваши овощи. Для ферментации овощей лучше использовать емкость с большим отверстием, например банку или круглый керамический горшок. Важно выбрать контейнер, который не изменит химический состав жидкости, в которой ваши овощи будут бродить в течение недель, а может, и месяцев. Избегайте пластиковых и металлических контейнеров. Стеклянные и керамические контейнеры являются наиболее подходящими. -
Подготовьте крышку и вес. Вам понадобится вес, чтобы сжать овощи в контейнере и крышку, которая будет препятствовать проникновению пыли и насекомых в контейнер при пропускании кислорода. Вы можете легко сделать вес и крышку с повседневными предметами или купить горшок для брожения с соответствующей крышкой и весом.- Если вы собираетесь сбраживать овощи в керамическом контейнере, вы можете использовать тяжелую тарелку и диаметр, позволяющий поместить ее в керамический горшок. Поместите гальку или небольшую банку, наполненную водой, на тарелку, накройте тканью верхнюю часть контейнера и удерживайте его на месте с помощью резиновых лент или ленты, чтобы насекомые не могли попасть в горшок.
- Если вы собираетесь сбраживать овощи в банке, заполните небольшую банку водой и поместите ее в самую большую банку на ваших овощах. Поместите ткань поверх и удерживайте ее на месте с помощью резиновых лент или ленты, чтобы предотвратить попадание насекомых в банку.
Часть 2 Ферментирование овощей
-
Начните с мытья овощей. Тщательно промойте овощи холодной водой, а затем нарежьте на мелкие кусочки или ломтики. Таким образом, они обеспечат большую площадь поверхности жидкости и будут быстрее бродить в вашей банке или керамическом горшке.- Если вы хотите приготовить квашеную капусту, нарежьте капусту на четыре части и натрите на терке для сыра.
-
Теперь вы должны извлечь сок из ваших овощей. Поместите кусочки овощей в большую миску или большую миску и плотно нажмите на такой предмет, как мясорубка, чтобы извлечь их сок. Если вы хотите, чтобы кусочки овощей оставались нетронутыми, вы можете извлечь их сок, осторожно разминав их пальцами. В любом случае, вы должны смешать их так или иначе, чтобы сломать их клеточные стенки. -
Посолите овощи. Добавьте соль к овощам и соку и смешайте со столовой ложкой. Если вы используете натуральный или химический агент для начала или ускорения брожения, добавьте его сейчас и тщательно смешайте с овощами и соком. -
Положите овощи и сок в емкость, в которой они будут бродить. Оставьте пустое пространство не менее семи сантиметров между овощами и крышкой контейнера. Сильно прижмите овощи пальцами или кухонной утварью, чтобы они попали на дно контейнера, а их сок полностью покрыл их. Если сока недостаточно для полного покрытия овощей, добавьте количество воды, необходимое для их покрытия. -
Положите вес на овощи и закройте контейнер. Для того, чтобы ваши овощи правильно ферментировались, вы должны положить на них вес, чтобы они всегда были покрыты жидкостью. Положите вес на овощи, если вы используете тарелку, она должна касаться или почти внутренней стенки контейнера. Затем положите на контейнер тонкую ткань, чтобы позволить кислороду проходить, не давая насекомым проникнуть в контейнер.
Часть 3 Завершение брожения
-
Ферментируйте овощи при комнатной температуре. Поместите контейнер в сухое и чистое место. Ваши овощи начнут бродить немедленно. Контейнер должен находиться в прохладном месте, не помещать его в очень холодное или жаркое место. -
Попробуйте свои овощи регулярно. Процесс брожения не имеет определенной продолжительности, он зависит в первую очередь от вкусов каждого. Вкус будет развиваться через день или два. Так что пробуйте свои овощи каждый день, чтобы знать, когда их вкус вам подходит, вкус ваших овощей будет меняться каждый день, наслаждайтесь ими, когда их вкус удовлетворит вас. Если вы хотите хранить их в течение нескольких месяцев, вам придется хранить их в другом месте.- Если овощи не полностью погружены в жидкость, на кусочках, которые находятся за пределами жидкости, образуется небольшая плесень. Удалите плесень, соскабливая ее, и замените открытые кусочки овощей в жидкости и отрегулируйте вес или добавьте вес, чтобы они оставались погруженными. Плесень не оказывает негативного влияния на брожение.
-
Храните овощи месяцами. Поместите контейнер с овощами в прохладное место, такое как холодильник или погреб. Процесс брожения замедлится, и вы сможете хранить овощи в течение нескольких месяцев. Аромат будет продолжать расти, поэтому пробуйте овощи каждую неделю или каждые две недели и употребляйте их, когда вам нравится их вкус.