Содержание
- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи добровольные авторы участвовали в редактировании и улучшении.В этой статье цитируется 14 ссылок, они находятся внизу страницы.
- Подойдите к мяснику и попросите его разрезать в сети. Это позволяет получить крутую порцию и указать желаемую толщину. И вы поддерживаете своего мясника, а не большую площадь!
- У тебя филе миньон не очень густое? Не беспокойтесь, просто отрегулируйте время приготовления соответственно. Вместо того, чтобы медленно готовить свой кусок на медленном огне, вам нужно будет поджарить его и варить при высокой температуре в течение нескольких секунд, чтобы получить хрустящий внешний вид и розовый интерьер.
2 Не поддавайтесь желанию приправить или мариновать филе миньон. Будьте осторожны с рецептами, которые требуют маринования этого куска мяса, протирки со специями и других приправ. Все, что вам нужно, чтобы приготовить филе миньон, это немного соли и перца. Все остальное не сделает ваше мясо вкуснее, наоборот ...
3 Определите, хотите ли вы посолить свою сеть до или после приготовления. Некоторые повара решают посолить его, что подходит. Но большинство поваров солят филе перед приготовлением. Некоторые однако совершают ошибку посолите мясо слишком поздно перед приготовлением. Посолите не менее 40 минут до приготовления мяса.
- Соль вызывает повышение влажности на поверхности мяса. Но как это проблема, если я хочу хороший нежный и сочный стейк? Вы спрашиваете себя. Это проблема, если вы опоздали.
- В течение 30 минут после посола влага поднимается на поверхность мяса, накапливаясь в маленькие пузырьки. Готовить в это время не рекомендуется.
- Через 30 минут часть влаги возвращается к мясу. Этот процесс называется осмос и делает мясо мягче.
- Чем дольше вы дадите своему мясу соль перед приготовлением, то есть не менее 40 минут, тем нежнее и вкуснее будет мое мясо.
4 Подождите, пока ваша сеть не достигнет комнатной температуры. Время посола также позволяет это. Мясо должно быть комнатной температуры, чтобы приготовить быстро и равномерно.
5 Если возможно, для барбекю используйте древесный уголь и брикеты и избегайте газовых грилей. Это не ужасно, но зачастую они недостаточно горячие, чтобы хвататься за мясо, а иногда испускают запах газа, который может испортить вашу сеть. Уголь лучше, и он дает вам больше контроля над приготовлением мяса.
- Это действительно источник жесткого тепла. Он горит при высоких температурах, теплее, чем с газовым грилем и стабильно. Если вы знаете, как использовать гриль на углях, у вас будет лучший конечный продукт.
- Брикеты тоже подходят, но не более. Большинство из них содержат вредные добавки, которые придают вашей еде искусственный аромат. Если вы используете их, убедитесь, что они белые, прежде чем начинать готовить на гриле. Уголь горит при высоких температурах, хорошо готовит мясо и является натуральным.
Часть 2 из 2:
Варить мясо
-
1 Поместите кусочки древесного угля, чтобы сделать теплую и менее горячую часть в вашем барбекю. Положите все кусочки древесного угля на одну сторону барбекю, а другую оставьте пустой. Последняя будет «холодной» частью. -
2 Почистите свою сеть небольшим количеством масла. Хорошо подходит нейтральное масло, такое как рапсовое масло или арахисовое масло, которое не очень сильно по вкусу. Оливковое масло также подходит для более подчеркнутого вкуса. Достаточно немного масла, не используйте более одной столовой ложки для каждой сети. -
3 Определите, хотите ли вы готовить филе на сильном или слабом огне. Есть два способа приготовления: метод сильный огонь и метод мягкий огонь.- Первый способ довольно прост: готовьте филе от 2 до 5 минут на стороне на очень горячем огне, чтобы обжарить мясо и сохранить сок внутри. Этот метод дает очень хорошее филе миньон, но «захват мяса, чтобы сохранить соки внутри» не доказан. На самом деле, температура, при которой вы готовите мясо, является наиболее важным фактором сохранения его сочности. Подняв его на сильный огонь, он потеряет сок ...
- У метода нижнего огня есть другой подход. Вместо того, чтобы хватать мясо, его готовят при низкой температуре или на непрямом огне, пока оно не станет чуть ниже идеальной температуры приготовления. Затем его захватывают, чтобы образовалась эта прекрасная кора и чтобы аромат глубоко развивался.
-
4 Готовьте вырезку на медленном огне или на медленном огне, пока мясо не станет на 5-10 градусов ниже идеальной температуры приготовления. Поэтому она не собирается терять свой сок и свою нежность. Не бойтесь положить в свою сеть термометр для мяса: считается мифом, что если проколоть ваше мясо термометром, он потеряет весь свой сок. (Если у вас нет термометра для мяса, вы все равно можете сделать тест пальца, но он менее надежен.)- 48,8 ° C = синий
- 54,4 ° C = кровотечение
- 60 ° C = розовое
- 65,5 ° С = до
- 71,1 ° C = хорошо сделано
-
5 Сделать филе миньон. Передайте его самой горячей части вашего барбекю, когда его температура достигнет 43-45 ° C. Возьмитесь за обе стороны кусочка, используя щипцы, чтобы перевернуть мясо в нужное время. -
6 Снимите филе с огня, когда его температура составляет 2 или 3 ° C от идеальной температуры приготовления. Стейк продолжит готовить через несколько минут после того, как вы отмыли его от огня. -
7 Не забудьте оставить филе миньон на 5-10 минут перед нарезкой. Накройте его алюминиевой фольгой и оставьте немного, даже если вы испытываете желание посадить в нее вилку. Порезанный стейк, как только он закончит готовить, потеряет весь свой сок, а если немного подождать, сок распределяется по волокнам мяса, и ваша вырезка будет нежной и вкусной.- Когда готовится стейк, его мышцы убираются наружу. Затем соки выталкиваются внутрь мяса, где мышцы меньше сокращаются, потому что тепло мешает им. Если вы сразу же после приготовления разрезаете свою сетку пополам, скопившиеся соки вытекут и оставят стейк сухим.
- Если вы позволите мясу отдохнуть, мышцы расслабятся, и сок вернется к сердцу, равномерно распределяясь. У вас будет на 7% больше веса в соке, если вы подождете несколько минут.
-
8 Перец щедро ваши стейки. Большинство поваров приправляют перцем вырезку после приготовления, потому что они не хотят, чтобы перец горел при приготовлении, портя вкус мяса. Вы можете делать то, что вы хотите, перец, когда вы солите или перец после приготовления. -
9 Подавайте и наслаждайтесь вкусным филе миньон! Наслаждайтесь каждым вкусным и нежным мясом! реклама
совет
- Перед тем, как зажечь барбекю, обрызгайте гриль небольшим количеством масла или антифриза. Это предотвращает зависание мяса на гриле.
- Если вокруг вашего кусочка мяса не слишком много жира, оберните кусочек бекона вокруг сети, чтобы сохранить сок внутри.
предупреждения
- Не используйте вилку или лопаты, чтобы перевернуть мясо во время приготовления. Сверление мяса может привести к истощению сока и сухости мяса.
- Если вы порежете кусок, чтобы увидеть, достаточно ли он приготовлен, вы рискуете потерять сок и ароматизаторы, содержащиеся в мясе.
Необходимые элементы
- Филе миньон
- Уголь или газовое барбекю
- щипцы
- Блюдо
- Мясной термометр