Содержание
В этой статье: подготовить linfusionДобавить культуруКончить ссылки
Комбуча - сладкий напиток, получаемый путем брожения. Природа чайного гриба имеет кислый, уксусоподобный аромат, связанный с натуральным вкусом сладкого чая. Сила чая может быть адаптирована к количеству чайных пакетиков, используемых в зависимости от объема воды. Комбуча доступна в большинстве магазинов здоровой пищи и в биологических отделах некоторых супермаркетов.
этапы
Часть 1 Подготовка линфузии
-
Тщательно мойте руки теплой водой, не используйте антибактериальное мыло, так как это может привести к загрязнению чайного гриба и уничтожению полезных бактерий в урожае. Предпочитаю использовать яблочный уксус или простой уксус для мытья рук и любых других инструментов, которые вы используете. Также рекомендуется использовать перчатки (не латексные!), Особенно если вы обрабатываете урожай. -
Наполните сковороду 3 литрами воды и нагрейте до сильного нагрева. -
Кипятите воду не менее 5 минут, чтобы очистить ее. -
Добавьте около 5 пакетиков в теплую воду. В зависимости от ваших вкусов, вы можете удалить чай сразу после его заваривания или оставить его для следующих двух шагов. -
Выключите огонь и добавьте 1 стакан сахара. Урожай будет питаться сахаром, что делает его неотъемлемой частью процесса брожения. Сахар начнет карамелизироваться, если вода продолжит кипеть, для этого не забудьте потушить огонь. -
Накройте и дайте чаю отдохнуть до комнатной температуры (около 24 ° C). Чай может занять некоторое время, чтобы охладиться, но будьте терпеливы, потому что, поместив гриб в горячую воду, вы можете убить его.
Часть 2 Добавить культуру
-
Тщательно вымойте кастрюлю с очень горячей водой. Если у вас мало воды, чтобы вымыть и ополоснуть горшок, поместите в него 2 капли диода, добавьте немного воды и встряхните. Сполосните горшок и накройте его. Вы также можете поставить кастрюлю в духовку на 10 минут при 140 ° C, если она стеклянная или керамическая. -
Когда чай остынет, налейте его в стеклянную банку и добавьте уже ферментированную жидкость (чайный гриб или уксус), которая должна составлять около 10% жидкости. Вы можете использовать около ¼ чашки уксуса или лимонного сока на 3,5 литра чая. Это позволяет поддерживать низкий уровень pH, чтобы предотвратить рост дрожжей или плесени на открытом воздухе в процессе брожения.- Чтобы убедиться, что препарат достаточно кислый, измерьте pH (необязательно). Должно быть меньше 4.6. Если нет, добавьте больше чайного гриба, уксуса или лимонной кислоты (не витамина С, он будет слишком низким), пока не достигнете желаемого значения рН.
-
Аккуратно положите мать чайного гриба в чай, накройте банку тканью и надежно закрепите ее резинкой. -
Поместите горшок в теплое, темное место, где он не будет мешать. Температура должна быть постоянной, по крайней мере, при 21 ° С. 30 ° C будет лучше, если вы можете. При более низкой температуре чайный гриб будет развиваться слишком медленно, а нежелательные организмы будут развиваться легче. -
Подожди около недели. Когда напиток начинает пахнуть, вы можете попробовать его на вкус и контролировать его pH.- Урожай будет течь или плавать или оставаться в середине горшка. Было бы лучше, если гриб плавает на поверхности, чтобы предотвратить загрязнение деспергилл.
- Лучший способ извлечь образец - использовать соломинку. Не пейте прямо с соломой, иначе реакция может загрязнить напиток. Не погружайте вкладку, чтобы проверить pH непосредственно в горшке. Погрузите соломинку в середину кастрюли, закройте конец пальцем, выньте соломинку и выпейте жидкость или дайте ей стечь на языке.
- Если чайный гриб очень сладкий, урожаю, вероятно, потребуется больше времени, чтобы потреблять сахар.
- Значение pH 3 указывает на то, что препарат готов к употреблению. Конечно, вы можете адаптировать чайный гриб в соответствии со своими предпочтениями. Если конечный pH слишком высокий, вам придется отдохнуть чай несколько дополнительных дней или вам придется отказаться от него и начать процесс снова.
Часть 3 До конца
-
Осторожно удалите мать чайного гриба и детские культуры чистыми руками (и перчатками, если они у вас есть) и поместите их в чистый контейнер. Обратите внимание, что грибы могут прилипать друг к другу. Вылейте немного грибов на эти грибы и накройте контейнер, чтобы защитить их. -
Используя воронку, налейте большую часть чая в бутылку. Вы можете заполнить бутылку. Если вы этого не сделаете, напиток будет газироваться бесконечно долго. Если вам не хватает чайного гриба, вы можете выбрать бутылочку меньшего размера или, если до верха бутылки мало места, заполните оставшуюся часть фруктовым соком или чаем. Добавьте только небольшое количество или разбавьте свою чайную смесь. Оставьте около 10% чайного гриба в стеклянной банке, чтобы использовать его в качестве закваски для следующего чайного гриба. Затем повторите цикл: залейте свежеприготовленный чай, поместите культуру в помещение, накройте и т. Д.- Вы можете использовать каждый слой культуры, чтобы сделать разные приготовления. Иногда рекомендуется использовать только новый слой культуры и бросать старый. Не обязательно класть два слоя культуры в один чай, достаточно будет одного.
- Каждый цикл брожения создает новую культуру от матери. После того, как вы ферментировали свою первую подготовку, у вас теперь будут две матери чайного гриба, одна из которых будет изначальной матерью, а другая - вновь развитой культурой. Это размножение будет продолжаться при каждой последующей ферментации.
-
Наполните свои бутылки чайного гриба. Слегка закройте их в целях безопасности или плотно закрывайте газ, оставьте на 2–5 дней при комнатной температуре. -
Поместите в холодильник. Комбуча лучше холодная.