Содержание
В этой статье: Сделайте рыжийИспользуйте рыжий Ссылки
Ру - это приготовленная смесь муки и жира. Вы можете использовать кулинарный жир, масло, сало или любой другой тип жира. Красный используется в качестве основы и загустителя для бамии и других супов с густой консистенцией и богатым вкусом. Смотрите ниже, как сделать рукс.
этапы
Метод 1 из 3: сделать рыжий
-
Выберите жир, который вы хотите использовать. Тип жира, который вы будете использовать для красного цвета, сильно повлияет на его вкус. Приготовленный на беконе жир станет копченой и соленой основой для приготовленного блюда. Масло приносит богатство, в то время как сало и масло дают более легкий вкус. Используйте жир, рекомендуемый рецептом, которому вы следуете, и, если он не указан, рассмотрите следующие варианты:- Используйте свиной жир или бекон, чтобы сделать красновато-коричневый цвет для использования в бамии или другом блюде, состоящем из копченостей, таких как колбасы.
- Используйте масло для соуса, чтобы положить в сливочный суп, такой как суп из моллюсков. Это также хороший выбор для рукса, приготовленного для макарон с сыром.
- Сало является хорошей основой для блюд из гратена, потому что его вкус не очень выражен.
-
Разогреть жир на сковороде. Используйте чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте жир. Дайте жиру прогреться, пока он не растает. Если вы используете масло, дайте ему прогреться около 2 минут. -
Добавьте муку. Положите муку в сковороду с жиром. Используйте венчик, чтобы постоянно помешивать смесь. С помощью кнута разбейте комки муки и равномерно распределите в растопленном жире.- Если вы хотите более густую красную консистенцию теста, добавьте ¼ чашки муки.
- Для более гладкого соуса, уменьшите d1 / 4 чашки муки.
-
Готовьте рукс. Продолжайте взбивать красновато-коричневый, пока это не приготовлено. Смесь начнет густеть и темнеть через несколько минут. Продолжайте готовить, пока не получите тот цвет и консистенцию, которые необходимы для вашего рецепта.- Некоторые рецепты требуют рыжий блондин. В светло-красном цвете смесь приобретает золотистый оттенок и сладкий вкус. Обычно он готов через 8 минут.
- Ваш рецепт может потребовать темно-красный. Это может занять до 60 минут, чтобы достичь этого цвета. Некоторые люди считают, что начинать рукс в кастрюле легче, чем выпекать при температуре 160 ° C.
-
Удалить рукс из огня. Когда рукс достиг желаемого цвета и цвета, снимите его с огня или духовки. Теперь он готов к использованию в рецепте, которому вы следуете. -
Держи красный. Если вы хотите использовать рукс позже, поместите его в пищевой контейнер и храните в холодильнике. Он застывает при охлаждении, но тает, как только вы снова его нагреваете. Вы можете разморозить желаемое количество согласно рецептам, которым вы следуете.
Метод 2 из 3: Используйте рыжего
-
Используйте красный, чтобы сделать бамию. Красный является основным элементом некоторых кулинарных традиций, таких как кухня Cajun. Бамия, традиционное блюдо Cajun, обычно загущено блондином или темно-красным, в зависимости от рецептов. Сделать красный и добавить необходимые ингредиенты, такие как бамия, перец, колбасы, курица, креветки и куриный бульон, для сочного блюда. -
Используйте свой ру в гратен. Блюда из запеканки, такие как картофель, цветная капуста или томатный гратен, имеют сливочно-сырный соус из светло-красного цвета. Соус разводят молоком и заливают овощами, затем блюдо накрывают хорошей порцией сыра. -
Используйте руру для сыра макароны. Макароны с сыром очень легко приготовить самим, точно так же, как и ваш соус. Вы разбавите свой красный с молоком и залейте приготовленную пасту, прежде чем покрыть ее смесью с сыром. -
Используйте рукс в соусе бешамель. Этот французский соус является основой многих блюд из пасты. -
Готово.