Содержание
- этапы
- Часть 1 Готовим свиные отбивные и сухой маринад
- Часть 2 Копченые свиные отбивные
- Часть 3 Готовим свиные отбивные
Копченые свиные ребрышки - это восторг! Вы можете наслаждаться ими с удовольствием в любой день недели, а есть даже пальцами! Если у вас нет искушенного курильщика, копченые свиные ребрышки очень легко приготовить с помощью обычного гриля, и они, несомненно, порадуют ваших гостей, которые все умоляют вас узнать, как вы их готовили. Вы можете легко приготовить незабываемые копченые свиные ребрышки, которые вы можете попробовать со своими друзьями или семьей!
этапы
Часть 1 Готовим свиные отбивные и сухой маринад
-
Выбери свое мясо. Пойдите в свою любимую мясную лавку или супермаркет и получите немного свежего мяса. Вы можете выбирать между различными нарезками, свиной крест обычно является звездой барбекю. Lechine очень ценится за вкус и нежность мяса, там можно порезать вкусные ребрышки. Вы также можете получить отличные ребра на открытой площади, накрытой площади или блюдо с ребрами. Для этого рецепта было бы лучше использовать большой кусок ребер или большой кусок свинины.- Свиное ребро немного сложнее курить, потому что этот кусок предлагает меньше мяса, чем другие порезы, такие как ребра. Если вы решили выкурить кусок свиной грудинки, вам нужно отрегулировать время курения и приготовить его немного короче, чтобы получить нежное и сочное мясо.
-
Удалить жир. Если ваш мясник не делает этого за вас, вы должны удалить жир, покрывающий ребра, перекос и ребра из лехина. Это позволит дыму лучше проникать в ваше мясо. Возьмите острый кухонный нож и удалите слой смазки на поверхности ребер. -
Изучите ваши свиные отбивные. Лучше всего потратить некоторое время на то, чтобы правильно приготовить мясо, чтобы получить сочные, нежные и сочные копченые ребрышки. Копчение свиных ребрышек - это особая процедура, и желательно тщательно удалить жир, чтобы получить хороший результат. Следите за свиными ребрами со всех сторон и удалите всю смазку с мяса кухонным ножом. Если в нем остается немного жира, это не имеет значения, потому что он растает во время приготовления. -
Приготовьте свой сухой маринад. Теперь вы будете готовить сухую смесь специй (обычно называемую сухим маринадом), чтобы придать свиным ребрам немного больше аромата. Существует большое количество ингредиентов, которые можно использовать для приготовления сухого маринада, и вы можете приготовить его по-разному: смешивая различные специи вместе, с процессом обезвоживания и так далее. Вы можете найти рецепты сухого маринада, которые вам особенно нравятся, или смешать следующие ингредиенты, чтобы приготовить классический сухой маринад:- 1/4 стакана (60 мл) паприки
- 1/4 стакана (60 мл) коричневого сахара
- три столовые ложки (45 мл) крупной соли
- три столовые ложки (45 мл) молотого черного перца
- две чайные ложки (10 мл) порошка Dognon
- две чайные ложки (10 мл) измельченной в порошок
- две чайные ложки (10 мл) семян сельдерея
- чайная ложка (5 мл) кайенского перца
-
Приправьте ваши свиные отбивные. Тщательно перемешайте ингредиенты в салатнице, положите мясо на тарелку и полейте достаточным количеством сухого маринада по всей поверхности свиных ребер. Даже если вы собираетесь поливать свиные ребрышки жидкостью во время приготовления, будьте щедры с сухим маринадом. Используйте по крайней мере две столовые ложки специй на каждые пятьсот граммов мяса. Покройте свои ребра полностью сухим маринадом, специи придадут им исключительный аромат. -
Пусть ваше мясо отдыхает. Пусть ваши свиные ребра, покрытые сухим маринадом, сидят при комнатной температуре на блюде. После нанесения смеси специй на свиные ребрышки дайте мясу постепенно впитывать аромат сухого маринада. Это будет иметь два последствия ...- Сухой маринад будет медленно проникать в мякоть свиных ребер и пропитывать мясо насыщенным ароматом смеси специй.
- Вы получите нежные и сочные свиные отбивные. Когда вы наливаете соль на мясо, соль притягивает жидкость наружу. Если вы будете готовить мясо сразу после посола, ваше мясо будет сухим. Если вы оставите свои свиные ребра перед тем, как их выкурить, соль постепенно проникнет в мясо вместе с жидкостью, которая раньше вытекла. Этот процесс называется losmose , Вы должны позволить мясу сидеть в течение тридцати - шестидесяти минут, чтобы получить нежные, сочные ребра.
Часть 2 Копченые свиные отбивные
-
Подготовьте своего курильщика. Если вы используете курильщика, вставьте топливо в курильщика и добавьте влажную древесную стружку, которая придаст их свиным отбивным особый вкус. Поместите термометр мгновенного считывания на варочную поверхность. Температура варочной поверхности должна быть сто семь градусов по Цельсию. Поддерживайте температуру как можно ближе к температуре сто семь градусов по Цельсию на протяжении всего приготовления пищи.- Чтобы приготовить свиные ребрышки, вы можете использовать древесный уголь, но именно влажные древесные щепки создадут дым, который ароматизирует ваше мясо. Вы можете использовать разные породы дерева, но для копчения свинины мы рекомендуем персик, яблоко, ламандье или вишню.
-
У вас нет комнаты для курения? Нет проблем! Если у вас нет коптильни, вы можете легко покурить свиные ребрышки на гриле. Поместите древесный уголь на одну сторону гриля, чтобы приготовить мясо на непрямом огне. Если у вас есть газовый гриль, включите одну горелку. Поддерживайте температуру варочной панели как можно ближе к температуре сто семь градусов по Цельсию в течение всего времени приготовления ваших свиных отбивных. Поместите кастрюлю или емкость с водой под варочную поверхность (противоположную сторону угля или горелки), чтобы понизить температуру. Оберните влажную древесную стружку листом алюминиевой фольги, создавая упаковку, а затем проделайте отверстия в верхней части упаковки ножом, чтобы дым мог выйти из упаковки. Затем поместите пакет сверху источника тепла.- Перед тем, как положить щепу в алюминиевую фольгу, вы должны дать им замочиться на 30 минут в воде, чтобы увлажнить их. Мокрая древесная щепа будет производить больше дыма и гореть медленнее, чем сухая щепа.
- Тип древесины, которую вы используете, придает вашему мясу характерный вкус. Чаще всего для копчения свинины используются вишня, яблоко, груша, персик, клен, береза, лимон и мескит. Некоторые люди используют древесину из бочек, которые содержали вино или алкоголь, чтобы ароматизировать мясо.Леса, которых следует избегать: сосна, кипарис, кедр, платан и лейкалипт.
-
Курите свиные ребрышки. Теперь вы можете действовать двумя способами. Если вы хотите полностью выкурить свиные отбивные, оставьте их в коптильне или в закрытом гриле на шесть часов, поливая каждый час жидкостью (водой, пивом или яблочным соком). Если древесная щепа больше не дает дыма, вы должны немедленно заменить ее новой влажной щепой. Если вы курите мясо в течение шести часов, приготовьте сырые чипсы. Если вы хотите закончить приготовление пищи, следуя методу, представленному на следующем шаге, курите свиные ребра только в течение трех часов и переходите к следующему шагу.
Часть 3 Готовим свиные отбивные
-
Выньте свиные ребрышки из курильщика. Через три часа выньте мясо из курильщика или гриля и поставьте на блюдо. Покройте свиные ребрышки соусом барбекю с помощью кухонной щетки. Вы можете использовать соус для барбекю, который вы купили в продуктовом магазине, или вы можете сделать свой собственный. В любом случае, щедро покройте свое мясо соусом. -
Принесите алюминиевую фольгу. Положите свиные ребрышки на лист алюминиевой фольги и слегка закройте алюминиевую фольгу. Добавьте немного пива в алюминиевую фольгу. Используйте крепкое, ароматное пиво, такое как красное пиво или темное пиво, избегайте светлого пива. Если вы не хотите добавлять алкоголь, налейте яблочный сок.- Закройте алюминиевую фольгу на свиных ребрах, создавая упаковку. Не следует перетягивать фольгу на мясо, но пиво (или яблочный сок) не должно выходить из упаковки во время приготовления. Сделайте воздухонепроницаемую упаковку, но оставьте немного места внутри.
-
Закончите готовить мясо. Положите свиные ребрышки обратно в курильщик или на гриль и дайте им готовить в течение двух часов при температуре, максимально приближенной к температуре сто семь градусов. Мгновенный термометр позволяет узнать точную температуру вашей варочной поверхности. Во время приготовления твердый коллаген, присутствующий в вашем мясе, будет разрушен, и вы получите тающее и вкусное мясо. -
Выньте мясо из курильщика. Теперь удалите свиные ребрышки с фольги и, если необходимо, накройте их соусом для барбекю с помощью кухонной щетки. Приготовьте свиные ребра без покрытия в течение получаса или дополнительного часа после удаления пакета, содержащего древесную щепу. Попробуй мясо через тридцать минут. Если ваши свиные ребрышки недостаточно приготовлены, дайте им готовиться еще пятнадцать минут, прежде чем снова попробовать их. Когда они хорошо приготовлены, их мясо сочное и очень нежное. -
Наслаждайтесь своими сочными свиными отбивными. Подавать копченые свиные ребрышки на отдельных тарелках и сопровождать их капустой или кукурузными початками с маслом.