Содержание
- этапы
- Метод 1 из 2: Поднимите сети
- Метод 2 из 3: Поднять филе форели ножницами
- Метод 3 из 3: Поднимите филе после приготовления
Нет ничего лучше свежей рыбы, но вам может быть интересно, как приготовить улов дня на гриле? Поднять филе форели среднего размера не очень сложно, и вы можете сделать это перед приготовлением. Важно помнить, что структура скелета рыбы очень проста, и с помощью некоторых деликатных движений вы сможете удалить большую часть костей в спешке.
этапы
Метод 1 из 2: Поднимите сети
-
Выньте голову рыбы. Вы должны использовать этот метод, когда хотите подать лучшую часть рыбы, а не готовить ее полностью. Начните с обрезания шейки форели прямо под жабрами. Дайте ножу угол, направив его к голове, чтобы сохранить как можно больше плоти на теле.- При приготовлении рыбы всегда используйте филе или другой острый нож. Это позволит вам получать более точные разрезы, которые оставляют больше плоти на месте.
-
Разрежьте первую сетку. Следуйте за вершиной позвоночника. Положите рыбу на бок, повернув живот к себе. Начните с небольшого разреза на верхней части позвоночника, где вы порезали голову. Вставьте филе нож в это отверстие и проведите его по длине рыбы чуть выше позвоночника. Закончите, обрезая секцию у основания хвоста. Теперь у вас есть чистая, мясистая сеть.- Если вы порежете слишком близко к позвоночнику, вы услышите отчетливый звук, который указывает, что вы прорезали ребра грудной клетки.
-
Вырежьте вторую сетку. Поверните форель на другую сторону и повторите те же шаги. Начните с отверстия в голове и двигайте ножом по верхнему краю позвоночника, пока вы не удалите всю сеть. -
Удалить края. Положите каждую плоскую сетку на сторону кожи и выньте края, которые вы можете найти. Протрите ножом плоть или вытяните вручную края, которые вы можете увидеть, сложив каждую из сетей, чтобы они выделялись. Нет ничего хуже, чем найти свой рот полон костей во время еды вкусной рыбы.- Не беспокойтесь, если вы не вытащите все края, даже профессиональные повара иногда оставляют их.
-
Избавиться от кожи. Теперь, когда у вас есть филе форели, все, что вам нужно, это разрез, чтобы удалить кожу. Возьмите каждое филе за хвост и используйте нож для филе, чтобы разрезать мясо под определенным углом, пока не достигнете верхнего слоя кожи. Затем проведите нож по всей длине сетки, осторожно потянув кожу в противоположном направлении. Это должно тогда оторваться легко. Повторите со вторым филе, и теперь они готовы быть приготовленными на гриле, запеченными или жареными!- Хотя снимать кожуру перед приготовлением не обязательно, обычно это делается путем приготовления филе, поскольку это облегчает употребление рыбы.
Метод 2 из 3: Поднять филе форели ножницами
-
Вырежьте части, которые выступают. Если вы хотите подавать его целиком, техника с ножницами позволит вам сохранить рыбу в целости и сохранности. Начните с того, что ножницами вырежете плавники, хвост и кончики, выступающие из кожи, чтобы они не беспокоили вас позже. Если у форели все еще есть голова, используйте острый нож, чтобы разрезать ее под жабрами, прямо под головой. Здесь есть естественная насечка, это идеальное место, чтобы поскользнуться ножом и убрать голову.- Нет необходимости снимать кожу перед приготовлением.
- Когда вы порежете ему голову, нажмите на нож и постучите по задней части лезвия, чтобы разрезать позвонки, не повреждая рыбу.
-
Разрезать вдоль живота. Сделайте небольшой разрез в верхней части живота животного после отрезания головы. Нарежьте живот медленно в направлении длины. Медленно и регулярно двигайте ножницами, чтобы получить чистый срез и избежать гибели форели. Продолжайте резать по всей длине живота, останавливаясь, когда доберетесь до основания хвоста.- Сырая рыба иногда содержит мелких вредителей и вредных бактерий. Не забывайте хорошо мыть ножницы после использования.
-
Отделить позвоночник. Откройте тело рыбы, отделяя его на уровне чашки, которую вы только что сделали. Положите мясо на разделочную доску. Передайте узкий, тупой инструмент, например, рукоять ножа или палец, по задней части форели, где находится позвоночник. Слегка нажмите на него и сделайте несколько быстрых проходов. Это поможет вам отделить позвонки, чтобы их было легче удалить.- Будьте осторожны, чтобы не давить слишком сильно, чтобы не повредить мясо. Цель этой манипуляции состоит в том, чтобы начать отделять позвонки и кости от мяса рыбы.
-
Выньте скелет. Переверните форель вверх дном, наклеив кожу на разделочную доску. Поймайте позвонок ближе всего к хвосту и потяните его, чтобы отделить позвоночник от плоти. Потяните медленно и медленно, стараясь не порвать плоть и не сломать края. Если у вас все хорошо, ребра должны без усилий прийти вместе с позвоночником.- Вы также можете копать по краям позвоночника с помощью филе-ножа, если у вас возникнут проблемы с его извлечением одним куском.
- Не беспокойтесь, если края не отрываются от плоти так, как вы себе представляете. Вы отпустите их позже.
-
Выньте оставшиеся края. После того, как вы удалите позвонки и гребни, у вас будет хороший кусок рыбы, разрезанный посередине и открытый пополам, это называется «разрез бабочки». Поместите рыбу со стороны кожи на разделочную доску и проведите лезвие ножа по длине рыбы, придавая ей небольшой угол. Это позволяет маленьким деликатным выступам грудной клетки выходить, которые могут оставаться во плоти, так что их легче удалить вручную или с помощью щипцов.- Большинство оставшихся хребтов находятся в темной плоти по направлению к центру рыбы.
- Удалите как можно больше, чтобы избежать неприятных сюрпризов во время еды.
Метод 3 из 3: Поднимите филе после приготовления
-
Готовь форель. Для этого метода, вы должны сначала приготовить его, прежде чем вы хотите удалить края. Тепло кулинарии смягчит соединительные ткани вокруг позвоночника, и его будет легче вытащить. Кроме того, если вы готовите форель перед выращиванием филе, вы можете лучше сохранить ее естественный вкус и быстро и без усилий вытащить края.- Вы можете использовать метод приготовления, который вы предпочитаете, при условии, что вы применяете тепло достаточно высоко, чтобы приготовить его, не разбившись на кусочки (например, остерегайтесь жарки).
-
Сделайте небольшой разрез у основания хвоста. Если вы приготовили всю рыбу, поднимите хвост и найдите начало сетей чуть ниже. В противном случае, если хвост уже обрезан, начните с него. Сделайте разрез ножом или вставьте вилку. Это создает путь, по которому вы извлечете кости из плоти.- Вы должны быть в состоянии найти лучшее место для удаления позвоночника, следуя разрезу, сделанному для опорожнения животного, которое должно заканчиваться у основания хвоста.
-
Поднимите хвост, потянув за плоть. Используйте нож или вилку, чтобы удержать рыбу и поднять ее хвост от плоти. Таким образом, вы сможете вытянуть все края одним чистым движением. -
Повторите на другой стороне. Удерживая хвост, переверните рыбу. Разрежьте плоть с другой стороны и потяните за хвост, чтобы вытащить позвоночник. Теперь вы удалили все кости, и вам нужно только есть мясо.- Хотя после приготовления не должно быть проблем с извлечением позвонков и костей из кастрюли, убедитесь, что вы их не забыли.