Как свернуть молоко

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 2: Приготовление молочного творога с кислотой
• Метод 2 из 2: сделать творог из молока с теплом
• Метод 3 из 3: Творожное соевое молоко
• Метод 4 из 4: Предотвратите молоко от свертывания

В этой статье: Керлинг для молока с кислотойКафф для молока с тепломСтряхивание соевого молокаЗащищать молоко от творога5 Список литературы

Творог даст вам боли в желудке, если вы будете пить его в чистом виде, но, тем не менее, его можно использовать в некоторых кулинарных приготовлениях. Знание того, как свернуть молоко, - это навык, который может пригодиться в кулинарии. И процесс довольно прост! Просто чтобы знать, как это принять.

этапы

Метод 1 из 2: Приготовление молочного творога с кислотой

1. 
   

   
   Нагрейте молоко осторожно. Вылейте молоко в кастрюлю и поместите кастрюлю на огонь. Постепенно нагрейте молоко на среднем огне, пока пар не начнет выходить.
   • Кислота, которую вы будете использовать только для этого метода, может снизить количество молока, если его добавить в достаточном количестве, но высокая температура, тем не менее, значительно ускорит процесс и ускорит и улучшит его. Это особенно важно, если вы собираетесь отделить твердый творог от жидкой сыворотки, как при приготовлении сыра.
   • Знайте, что вы можете также творог, используя только тепло, как в методе, описанном позже. Но вы получите менее твердый творог. Тогда предпочитайте этот метод, если хотите получить кусочки творога побольше.

2. 
   

   
   
   
   Добавьте кислое вещество. Добавьте в горячее молоко кислый ингредиент, такой как лимонный сок, апельсиновый сок или уксус. Кнут, чтобы включить это равномерно.
   • Молоко содержит белок под названием казеин. Казеин обычно присутствует во всем молоке, но когда молоко подкислено, отрицательный заряд, который отделяет компоненты казеина друг от друга, нейтрализуется. В результате протеины казеина объединяются и делают молоко гранулированным и сгущенным.
   • Лимонный сок - это обычно выбранная кислота, за которой следует уксус. Оба эти вещества более кислые, чем апельсиновый сок или другие обычно используемые кухонные кислоты.
   • Чем больше кислоты вы добавляете, тем больше гранул молока и тем быстрее они будут образовываться. Для более мелких гранул используйте меньше кислоты.

3. 
   

   
   Дайте постоять. Снимите кастрюлю с огня и оставьте подкисленное молоко без накрытия на 5-10 минут при комнатной температуре. Не размешивайте молоко в течение этого времени.
   • Если у молока недостаточно творога для вашего рецепта, вы можете оставить его подольше или поставить его обратно на плиту и нагревать дольше.

4. 
   

   
   
   
   Фильтруйте молоко, если необходимо. Если вам нужен творог для приготовления сыра или любого другого препарата, вылейте содержимое сковороды в муслин. Плотно закройте муслин и дайте жидкости стечь в емкость или над раковиной.
   • В зависимости от того, является ли ваш творог очень жидким или нет, вам, возможно, придется дать ему капать от нескольких часов до дня, прежде чем сыворотка отделится от твердого творога.
   • Если вам не нужно фильтровать творог, вы можете использовать его как есть.

Метод 2 из 2: сделать творог из молока с теплом

1. 
   

   
   Вскипятить молоко. Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем или сильном огне. Как только молоко закипит, дайте ему кипятить 1-2 минуты.
   • Обратите внимание, что жирные молочные продукты, такие как сливки, можно легко варить. Вы можете заметить, что обезжиренное молоко закипает и свернется очень быстро, а цельное молоко - дольше.
   • Молоко начнет свертываться только тогда, когда оно достигнет температуры 80 ° C. Чтобы ускорить процесс, позвольте температуре подниматься еще выше. Вы сможете контролировать температуру с помощью мгновенного термометра.
   • Размешивайте молоко время от времени, но не постоянно. Перемешивание молока распространит высокую температуру в жидкость, но молоко также будет дольше кипеть.
   • Не накрывайте кастрюлю.

2. 
   

   
   Дайте постоять. Затем снимите сковороду с огня и оставьте молоко при комнатной температуре на 5-10 минут. Не размешивайте молоко, пока оно отдыхает.
   • Если вы хотите, чтобы молоко больше свернулось, вы можете оставить его дольше или поставить обратно на плиту и варить до образования больших комочков.

3. 
   

   
   Фильтруйте, если необходимо. Если вам нужно отделить твердые комочки от жидкой сыворотки, вы можете вылить творог в муслин. Сожмите кислое молоко над раковиной или контейнером.
   • Имейте в виду, что сгущение молока теплом и без кислоты приведет к получению более твердого и мягкого творога. Этот метод лучше всего подходит, если вам нужно гнилое молоко или гранулированные, а не настоящие творожные гранулы.
   • Если вам не нужно фильтровать молоко, пропустите этот шаг и используйте его как есть.

Метод 3 из 3: Творожное соевое молоко

1. 
   

   
   Нагрейте соевое молоко. Соевое молоко обычно начинает коагулировать, не нагревая его, но чтобы создать максимум комков, вылейте молоко в кастрюлю и нагревайте его на среднем огне, пока не начнет образовываться пар. отойди от этого.
   • Соевое молоко перепела легче, чем обычное молоко, но если добавить в соевое молоко кислое вещество без предварительного нагревания, гранулы будут меньше и менее твёрдыми. Кроме того, они будут дольше тренироваться. Если вам нужно перевернуть соевое молоко и вам не нужны комки, вам не нужно его разогревать.

2. 
   

   
   Смешайте соевое молоко и кислоту. Взбейте кислое вещество, такое как лимонный сок, в молоко для включения. Вы уже должны увидеть формирование творога.
   • Чтобы свернуть соевое молоко, рекомендуется использовать лимонный сок в качестве кислого вещества.
   • В среднем вам понадобится столовая ложка лимонного сока на 250 мл соевого молока. Обратите внимание, что добавление большего количества кислоты приведет к образованию более крупных комков, в то время как добавление меньшего количества кислоты приведет к уменьшению комков.

3. 
   

   
   Дайте постоять. Снимите кастрюлю с огня, если вы нагрели молоко. Дайте смеси молока и кислоты отстояться в течение 10 минут при комнатной температуре.
   • Если вы подогрели соевое молоко перед добавлением уксуса, вы уже должны увидеть, как молоко свернется. Если комочки свернутого молока по-прежнему не достигают желаемого размера или консистенции, вы можете оставить их дольше или нагреть их еще несколько минут.

4. 
   

   
   Фильтруйте, если необходимо. Если вы хотите использовать творожное соевое молоко для приготовления веганского сыра или для такого рецепта, вы можете отфильтровать творог в муслин и отделить комки сыворотки.
   • Обратите внимание, что вам, возможно, придется позволить сыворотке капать от нескольких часов до дня, в зависимости от консистенции творога, который вы получаете.
   • Если вам не нужно отделять комки от сыворотки, вы можете использовать творожное соевое молоко, не фильтруя его.

Метод 4 из 4: Предотвратите молоко от свертывания

1. 
   

   
   Используйте муку или кукурузный крахмал. Взбейте 2 чайные ложки кукурузного крахмала в ваше молоко, пока вы его нагреваете. Добавление крахмала предотвратит скручивание молока и сгущает его.
   • Кукурузный крахмал обычно предпочтительнее муки.
   • Вам нужно будет добавить около 1 чайной ложки муки или кукурузного крахмала к 125 мл молока, чтобы быть уверенным, что молоко не переполняется под воздействием тепла или в присутствии кислотного ингредиента.
   • Для достижения наилучших результатов, взбейте кукурузный крахмал в молоко, пока оно еще холодно. Нагрейте молоко и добавьте остальные ингредиенты.

2. 
   

   
   Нагрейте молоко осторожно. Если вам нужно нагреть молоко, разогрейте его на слабом или среднем огне и часто помешивайте, чтобы равномерно распределить тепло в жидкости.
   • Молоко и соевое молоко не следует готовить при температуре выше 80 ° C, если вы не хотите, чтобы они свернулись.
   • Контролируйте температуру с помощью мгновенного термометра. Прикрепите термометр к краю сковороды. Убедитесь, что колба касается молока, не касаясь дна сковороды, потому что температура металла будет выше, чем у молока.

3. 
   

   
   Добавьте кислотные компоненты к молоку. Если вы видите творожное соевое молоко, когда добавляете его в кислый кофе, попробуйте налить соевое молоко в чашку, прежде чем аккуратно налить кофе. Добавляйте кофе постепенно, чтобы смягчить соевое молоко.
   • Что касается кофе, то лучше дать ему немного остыть, прежде чем выливать его в соевое молоко. У молока тогда будет еще меньше шансов свернуться.
   • Обратите внимание, что если кофе кислый, он менее кислый, чем уксус или лимонный сок. Для этого холодный или теплый кофе не свернется молоком или соевым молоком.
   • Хотя стандартное молоко переполняется реже, чем соевое молоко, когда вы наливаете его в кофе, и если вы сталкиваетесь с этой проблемой, вы можете использовать ту же технику, что рекомендована для соевого молока.

4. 
   

   
   Готово.