Знание

Как сделать сочные гамбургеры

Posted on
Автор: Randy Alexander
Дата создания: 26 Апрель 2021
Дата обновления: 1 Июль 2024
Anonim
Котлета для Бургера! Какое нужно мясо? Как приготовить? Только у Шефа Андрея секреты сочных Patties
Видео: Котлета для Бургера! Какое нужно мясо? Как приготовить? Только у Шефа Андрея секреты сочных Patties

Содержание

В этой статье: Приготовление бифштексов из выпечки гамбургера на плите Приготовление сочных гамбургеров на гриле19 Список литературы

Домашние гамбургеры - это вкусные закуски на обед или ужин, которые готовятся как на плите, так и на гриле. Приготовление сочного гамбургера сохраняет весь вкус мяса. Сочные и густые гамбургеры вкуснее, чем тонкие, сухие, переваренные гамбургеры. Чтобы приготовить сочный гамбургер, достаньте жирный фарш. Обращайтесь со стейками осторожно по мере их формирования. Наконец, избегайте сдавливания шпателем во время приготовления.


этапы

Часть 1 Готовим нарезанные стейки



  1. Получите свежемолотое мясо. Свежесмолотая говядина позволит вам приготовить лучшие и сочные гамбургеры. Совершите экскурсию по разделу мясника в своем супермаркете и возьмите говяжий фарш. Это будет намного круче, чем упакованные стейки. Избегайте готовой говядины для приготовления гамбургеров.

    Зачем брать свежую рубленую говядину?
    Это сочнее и вкуснее. Замороженная замороженная фасованная говядина часто покрыта ледяными кристаллами, которые образуются в мясе и изменяют вкус сока, который вы любите в своем гамбургере. Кроме того, вы никогда не узнаете, насколько свежим было мясо до того, как оно было заморожено. Покупая свежее мясо, вы понимаете, что хорошего качества.
    Получите свежий мясной фарш из своего мясного или гастрономического прилавка в вашем супермаркете. Если в вашем районе есть мясная лавка, возьмите самые свежие куски говядины. Посмотрите также, может ли кто-нибудь в отделе гастронома вашего местного супермаркета помочь вам нарезать мясо.
    Заморозьте мясо самостоятельно. Тщательно упакуйте в бумагу и ленту мясника и морозильника, затем оберните алюминиевой фольгой. Прикрепите его скотчем и напишите дату замерзания. Вы можете хранить его в холодильнике в течение 4 месяцев. Чтобы разморозить, оставьте в холодильнике, пока он не станет полностью мягким. Если вы немного спешите, достаньте его из упаковки и положите под холодную проточную воду на 20–60 минут.




  2. Купите очень жирное мясо. Получите говяжий фарш с 80% постного и 20% жира. При таком соотношении мясо будет иметь относительно высокое содержание жира по сравнению с постным мясом. Жирная говядина всегда сделает сочный гамбургер. 85% постного и 15% жира также приемлемы. Просто избегайте постного говяжьего фарша до 90% и более, это даст вам сухой бургер. Вы можете купить их в любом супермаркете. Если вы выбираете экологически чистое мясо, посмотрите раздел экологически чистых продуктов или магазин в магазине здоровой пищи.

    Расшифруйте этикетки говядины
    Проверьте уровень жира в мясе. Большая часть говядины содержит два процента на этикетках. Луна указывает на постное мясо и жирное мясо. Это лучший способ точно определить соотношение жира и жира. Всегда думайте о том, чтобы сделать эту маленькую проверку перед покупкой.
    Посмотрите на название или тип куска мяса. Не забудьте сделать это, потому что иногда мясо маркируется согласно части говядины, из которой оно происходит. Если песня помечена, но процент не указан, используйте следующие рекомендации для определения соотношения худой / жирной:
    говяжий фарш (может быть из любой части говядины): 27% жира для 73% постного мяса
    рубленые ребра: 20% жира для 80% постного
    нарезанный коттедж: 15% жира на 85% постного
    рубленый реберный глаз: 10% жира для 90% постного
    постный говяжий фарш: 5% жира для 95% постного мяса
    Проверьте цвет мяса. Посмотри, если она очень красная. Чем постнее фарш, тем более красным оно будет. Не боритесь за кусок мяса, нарезанный на глубину, потому что он не будет достаточно жирным и сочным.




  3. Форма стейки. Возьмите много мяса и используйте его для формирования стейков. Оказавшись дома с говяжьим фаршем, разделите его и положите в фрикадельки. Их размер оставлен на усмотрение каждого, но шарика размером с кулак будет достаточно, чтобы сделать размер гамбургера заметным.



  4. Обращайтесь с мясом аккуратно. Разложив полученное мясо на куски, не прикасайтесь к нему и не сжимайте его слишком сильно. Если вы сожмете мясо во время обработки, вы потеряете много влаги.



  5. Сформируйте фрикадельки своими руками. Каждый фарш фрикадельки должен быть размером с кулак. Возьми один за другим. Используйте свои руки, чтобы аккуратно сжать, сгладить и придать им форму. Если вы работаете на твердой поверхности (такой как пластиковая разделочная доска или чистый счетчик), аккуратно прижмите их к поверхности. Это предотвратит применение слишком большого усилия руками.
    • Формируйте свои стейки, как вы хотите. Сырые гамбургеры обычно имеют ширину 4 см и высоту 2 см.



  6. Сделайте углубление 1 см в середине каждого бургера. Концы стейков будут жариться быстрее, а среда - медленнее. Чтобы получить хорошо приготовленные стейки, возьмите указательный и средний пальцы. Слегка постучите по каждому. Сделайте углубление примерно от 0,5 до 1 см в середине каждого стейка.
    • Это небольшое углубление также предотвратит набухание стейков в середине.

Часть 2 Готовим гамбургеры на плите



  1. Положите сковороду в огонь. Положите плоскую сковороду на средний огонь. Используйте большую или маленькую сковороду в зависимости от того, сколько говяжьего фарша вы планируете приготовить.
    • Чтобы иметь высокую среднюю температуру, установите свой диапазон на 7.



  2. Добавьте стейки. Как только вы заметите, что сковорода достаточно горячая, добавьте стейки. Они должны шипеть, как только они касаются дна кастрюли. Убедитесь, что каждый ломтик расположен на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга на сковороде, чтобы избежать прилипания во время приготовления.



  3. Верните стейки. Используйте тонкий шпатель, чтобы вернуться через 3-5 минут после приготовления. После того, как ваши бифштексы приготовлены в течение нескольких минут, поместите тонкий шпатель под каждый из них и переверните их. Точно так же, как и во время их моделирования, стейки будут более сочными, если вы будете обрабатывать их как можно меньше во время приготовления. После переворачивания верхняя сторона каждого стейка должна быть темно-золотисто-коричневой.

    Советы по возвращению стейков:
    сначала осмотрите дно стейка. Вставьте шпатель под мясо примерно через 3 минуты после приготовления и наклоните его, чтобы увидеть приготовленную нижнюю сторону. Она должна иметь красивый золотисто-коричневый цвет. Если вы заметили, что еще немного розового, дайте ему пожариться еще минуту.
    Используйте широкий, тонкий шпатель. Этот тип шпателя легко и быстро скользит под мясо. Это также позволит вам вернуться без lemette. Таким образом, вы можете вернуть свой бургер, сохраняя его компактным.
    Не сжимайте мясо ложкой. Это удалит сок, содержащийся в нем, сделает его более сухим и не будет способствовать его приготовлению.



  4. Дайте второй стороне приготовить от 3 до 5 минут. Приготовление каждой стороны мяса в течение 3-5 минут позволит вам готовить равномерно. Как только вы заметите, что вторая сторона начинает шипеть и поджариваться, посмотрите, не получается ли она красивого золотисто-коричневого цвета.
    • Избегайте переворачивания мяса несколько раз. Достаточно только одного раза.



  5. Смотреть края стейки. Посмотрите на края стейков, чтобы убедиться, что они приготовлены. Избегайте резки мяса, чтобы увидеть, хорошо ли оно приготовлено. Если вы это сделаете, вы потеряете сок, который вы пытались сохранить. Осмотрите довольно близко его стороны. Посмотрите, есть ли тонкая розовая линия в середине края. Если это так, ваше мясо готовится к совершенству.
    • Если все края золотые, он наполовину приготовлен.



  6. Потребляйте редкое мясо. Наслаждайтесь своими стейками, когда они кровоточат или приготовлены к совершенству.Чем больше они будут продолжать готовить, тем больше сок будет испаряться. Если вы хотите съесть сочный и вкусный гамбургер, наслаждайтесь стейками, как только заметите, что они наполовину кровоточат или наполовину приготовлены.
    • Положите нарезанный стейк на булочку. Украсьте салатом, помидорами, горчицей, кетчупом и любым другим продуктом, который вы хотите.

Часть 3 Приготовление сочных гамбургеров на гриле



  1. Разогреть гриль. Нагрейте две отдельные части гриля. Нагреть Луну при высокой температуре около 120 ° С, а другую - при низкой температуре около 65 ° С.
    • Разогрейте гриль в течение 15 минут, прежде чем ставить стейки.



  2. Смазать гриль. Разогрев гриль, не забудьте смазать его маслом. В то время как гриль нагревается, поместите небольшое количество оливкового масла в бумажное полотенце. Передайте бумагу по поверхности гриля для смазки. Это позволит вам готовить стейки равномерно и не допускать их прилипания к грилю, пока они обжариваются.



  3. Положите стейки на гриле. Положите их на самую горячую часть гриля примерно на 2 минуты. Интенсивность нагрева гриля создаст восхитительную золотую корочку по краям мяса, усиливая его вкус.
    • Если вы оставите стейк слишком долго на сильном огне, он высохнет изнутри и в конечном итоге будет переварен.



  4. Верните стейки. Переверните их через 2 минуты интенсивного огня. Используйте лопаточку, чтобы вернуть их. Перевернув их, держите их на расстоянии 1,5 см друг от друга.
    • Если стейки находятся слишком близко друг к другу, они не будут готовиться равномерно и прилипнут друг к другу во время приготовления.



  5. Положите стейки на слабом огне. Как только вы заметите, что нарезанные стейки золотисто-коричневого цвета, поместите их на часть гриля с низкой температурой. Посмотрите, одинаково ли золотые обе стороны гамбургеров. Используйте лопаточку, чтобы осторожно поднять стейки и поместить их на сторону гриля, где тепло менее интенсивно.
    • Внимательно наблюдайте за стейками, чтобы их можно было снять с гриля, как только они будут достаточно приготовлены.



  6. Пусть они готовят на слабом огне. Готовьте стейки на медленном огне в течение 3-4 минут. Таким образом, сок продолжит вариться внутри двух без горения или горения. Правильно используйте всю поверхность гриля в местах с низкой температурой, чтобы гамбургеры не касались друг друга.
    • Переверните их через две минуты после приготовления. Это позволит вам убедиться, что обе стороны каждого мяса приготовлены правильно.



  7. Удалить их из огня. Снимите с огня, как только вы заметите, что они наполовину кровоточат или наполовину приготовлены и имеют температуру от 55 до 60 ° C. Определите, правильно ли они приготовлены, обращая внимание на их размер и твердость. Во время приготовления гамбургеры будут сжиматься и сгущаться. Гамбургеры сочные, даже если их слегка прижать шпателем. Они мягкие и немного мягкие.
    • Если у вас есть термометр для мяса, знайте, что внутренняя температура редкого гамбургера будет чуть выше 50 ° C, а температура гамбургера, приготовленного до определенной точки, будет равна 65 ° C.
    • Если вы готовите бургер при более высокой температуре, он больше не будет сочным.