Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Сделайте традиционную пасту карбонара
- Способ 2 Создание вариантов
- Метод 3 из 3: Сделайте дом гуансиале
Паста Карбонара - одно из самых богатых и популярных блюд итальянской кухни. Несмотря на кажущуюся простоту, они довольно сложны в изготовлении. Хотя они могут содержать только несколько ингредиентов, добавление яиц и бекона к пасте недостаточно для их приготовления. Чтобы каждый раз получать гладкую форму и прекрасный вкус, используйте несколько простых советов, чтобы сделать блюдо достойным профессионального шеф-повара.
этапы
Метод 1 из 3: Сделайте традиционную пасту карбонара
-
Вскипятить немного воды. Наполните большой горшок водой и щедро посолите. Морская вода должна быть почти вкусной: достаточно примерно двух столовых ложек соли на 6 литров воды. Нагрейте воду на плите до кипения. -
Вырезать бекон. Нарежьте мясо на мелкие кубики толщиной около 5 мм. Для самого аутентичного блюда, возможно, используйте guanciale. Вы можете купить у итальянских провайдеров, некоторых мясников или онлайн, или сделать это самостоятельно. Если вы не найдете его, вы также можете использовать панчетту или копченую грудку. Используйте острый нож, чтобы детализировать небольшие кусочки бекона, которые быстро заживут и будут легко есть. -
Приправить яйца. Смешайте их с сыром, солью и перцем в миске. Разбейте яйца в контейнер и добавьте сыр. Традиционно мы используем смесь пармезана и пекорино, но вы также можете использовать лазьяго, романо или их смесь. Добавьте щепотку соли и щедрое количество молотого черного перца. Взбивайте все, пока не получите гладкую, однородную машину. Отложите это в сторону.- Неважно, если вы делаете эту подготовку заранее. Наоборот, яйца будут лучше смешиваться с макаронами, если они будут комнатной температуры.
- Лучшую пасту карбонара готовят очень быстро. Если вы приготовите яйца и мясо заранее, а не пытаетесь сделать это в последний момент, блюдо будет лучше.
-
Приготовьте пасту. Окуните спагетти (или другую пасту по вашему выбору) в кипящую воду и подождите, пока они почти не приготовятся. Спагетти - самый традиционный выбор, но вы можете использовать макароны любой формы. Подождите, пока это будет al dente. Они должны быть немного тверже, чем вам нравится. Размешивайте их каждые 2 или 3 минуты.- Вы должны продолжать готовить другие ингредиенты во время приготовления пасты. Чтобы преуспеть в этом блюде, необходимо хорошо управлять временем и правильно использовать тепло.
- Этот шаг должен занять от 8 до 10 минут.
-
Готовь горячую воду. Наполните большую салатницу теплой водой и отложите в сторону. Один из самых важных советов по приготовлению пасты карбонара - разогревать яйца, достаточные для их приготовления, но не настолько, чтобы их можно было приготовить в твердом или твердом виде. Вы можете сделать это довольно легко, нагревая яйца в этой горячей салатнице позже, вместо того, чтобы готовить их непосредственно на источнике тепла.- Салатник не нужно кипятить. Горячей водопроводной воды должно быть достаточно.
-
Нагреть масло. Налейте столовую ложку оливкового масла в кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне, пока паста готовится. После того, как вы положили спагетти в кипящую воду, вы должны начать готовить соус. Когда масло только начинает курить, вы можете двигаться дальше. -
Приготовить бекон. Положите их в кастрюлю с горячим маслом и жарьте их 2-3 минуты. Они должны начать коричневеть и хрустеть, но не должны быть полностью приготовлены. -
Слейте спагетти. Перед сливом возьмите полстакана воды для приготовления пищи и зарезервируйте ее. Эта горячая вода, содержащая крахмальные макароны, поможет соусу хорошо прилипать к спагетти, а не погружаться в дно тарелки. Это лучший способ сохранить блюдо в тепле без чрезмерного приготовления яиц. -
Добавьте макароны в бекон. Положите их в сковороду с почти приготовленным беконом и варите еще минуту. У жира свинины будет время, чтобы закончить пасту, которая поможет яйцам сформировать сливочный соус впоследствии. Одной или двух минут приготовления достаточно.- Если вы готовите для гостей и не совсем готовы подавать блюдо, вы можете просто отключить огонь под обоими ингредиентами и разогреть их вместе, добавив немного воды для приготовления пасты, чтобы они не готовились. высохнуть.
-
Положите смесь в салатницу. Опорожните салатник, наполненный теплой водой, и вылейте смесь макарон и бекона внутрь. Налейте две-три столовые ложки воды для приготовления пасты в взбитые яйца и сразу же размешайте прибор, чтобы все перемешалось. Это мягко согревает яйца, так что следующий шаг не вызывает теплового шока. С этого момента вы должны работать очень быстро. Вы должны подавать блюдо в течение 4 или 5 минут, чтобы оно оставалось теплым. -
Добавьте яйца к пасте. Вылейте блюдо в спагетти, постоянно помешивая, чтобы яйца равномерно покрыли все макароны. Если смесь начинает становиться рыхлой или ее трудно перемешивать, добавьте немного воды для приготовления спагетти, чтобы смягчить соус. -
Подайте блюдо немедленно. После того, как вы тщательно перемешали взбитые яйца и макароны, блюдо готово к употреблению. Если все горячо, яйца должны готовиться за считанные секунды. Вы можете украсить макароны карбонарой с:- тертый сыр
- черный перец
- плоская петрушка
- нарезанный зеленый лук
Способ 2 Создание вариантов
-
Добавьте логнон. Измельчите половинный желтый лук и добавьте его в бекон, когда будете его готовить. Это принесет легкую сладкую ноту к блюду. В настоящее время поваров, которые добавляют в свою пасту карбонара почти столько же, сколько и тех, кто ее не добавляет. Порежьте lognon и сделайте так, чтобы он возвращался в то же время, что и бекон, чтобы он готовился в их жире и становился прозрачным.- Если возможно, используйте немного большую кастрюлю, чтобы все ингредиенты имели место для правильного приготовления.
- Если вы считаете, что вкус жареного мяса слишком сильный, замените его луком-шалотом, который вы добавляете в бекон за минуту или две до того, как они закончат готовить.
-
Включить чеснок. Измельчите два или три зубчика и добавьте их в бекон за одну минуту до их приготовления. Точно так же, как Логнон, мнения о месте лейла в пасте карбонара не одинаковы. Просто делай что хочешь. Мелко нарезать чеснок и добавить его к мясу непосредственно перед пастой, чтобы он варился в беконном жире около минуты.- Если у вас есть сомнения по поводу времени приготовления, добавьте его скорее поздно, чем рано. Если вы не будете осторожны, очень мелкие кусочки могут легко сгореть.
-
Разогреть сковороду с белым вином. Это будет особенно восхитительно, если вы добавили логнон или чеснок. Когда мясо почти готово, а вино нежное, дегазируйте сковороду 125 мл белого вина, чтобы привнести свежесть и мягкость. Когда вино на сковороде, используйте деревянную ложку, чтобы очистить дно и отделить ингредиенты, которые были повешены. Добавьте макароны, как только большая часть жидкости испарится. -
Добавьте горох. Стакан гороха принесет нотку как свежей, так и слегка сладкой. Из всех вариантов этот, несомненно, самый противоречивый. Некоторые люди говорят, что горох необходим, чтобы принести эту свежую и сладкую ноту, в то время как другие считают настоящим кощунством изменить это простое, но совершенное крестьянское блюдо. Если вы используете горох, добавляйте его в бекон одновременно с макаронами, чтобы они были горячими, когда вы едите блюдо. -
Добавьте сливки. После того, как вы смешали пасту и бекон на сковороде, добавьте 125 мл цельного крема или цельного молока и перемешайте. Очистите дно сковороды, чтобы ослабить маленькие кусочки, которые повесили, и нагрейте содержимое, пока крем не начнет пузыриться и спагетти не будет приготовлено. Оттуда обычно продолжайте добавлять устройство на основе яиц.
Метод 3 из 3: Сделайте дом гуансиале
-
Купить свиные щечки. Спросите своего мясника, можете ли вы его найти. Он также должен знать слово «гуансиале». Если вы хотите часто сушить мясо, вы также можете заказать свиные щеки онлайн.- Этот рецепт позволяет приготовить 500 г свиных щек.
-
Приготовить мясо. Удалите видимые железы или жир, чтобы у вас была красивая, чистая, плоская свиная щека. Когда закончите, кусок должен быть около 4 см толщиной. Если вы покупаете мясо у мясника, вы должны попросить его почистить его и приготовить для вас. -
Приготовить соль. Приправить крупной солью. Вы можете купить этот в большой области или онлайн. Вы можете адаптировать приправу к своему вкусу, но хороший базовый рецепт включает в себя:- 2 столовые ложки крупной соли и чайная ложка крупной соли
- столовая ложка рубленого розмарина
- чайная ложка черного перца и молотого порошка
- пол чайной ложки молотого кориандра
-
Посолить мясо. Промойте и высушите свиные щеки и протрите всю поверхность приправленной солью, убедившись, что они полностью покрыты. Указанные выше дозы указаны для 500 г мяса. Если вы хотите приготовить больше, он отрегулирует количество соли. -
Охладите свиные щеки. Положите их в выдвижную морозильную сумку и поставьте в холодильник на 3 дня. Переверните их время от времени. Соль начнет хранить мясо, быстро впитывая влагу, чтобы ускорить процесс. Каждое утро переворачивайте пакет так, чтобы другая сторона щек свинины лежала на соли. -
Промойте мясо. Через три дня промойте свиные щеки и аккуратно высушите их. Теперь вы можете повесить их, но сначала убедитесь, что вы удалили максимальное количество влаги. В конце концов, это цель сушки! -
Повесьте свиньи щеки. Повесьте их в сухом месте и оставьте на 2 недели. Часто это самый сложный этап сушки в домашних условиях, но он может быть очень простым. Вы можете почистить металлическую вешалку, чтобы сделать ее простым крючком, и повесить мясо в подвале, гараже, на чердаке или в другом сухом месте, где мало прохода или света.- Если возможно, подвесьте мясо перед камином или дровяной печью. Если огонь часто включен, он может значительно ускорить высыхание.
- Не забывайте, что все еще будет необходимо приготовить эти щеки из свинины, прежде чем употреблять их.
-
Сушить мясо в духовке. Вместо того, чтобы вывешивать его, вы можете испечь его в духовке при 130 ° C в течение 3 часов. Этот метод даст немного другой вкус и вкус, но не до такой степени, что вы не сможете использовать его, чтобы избежать длительного высыхания щек. Высокая температура в духовке ускорит процесс сушки, и вы получите вкусный гуанчиал за один день вместо двух недель.