Содержание
В этой статье: Приготовление томатовСнижение отфильтрованного мясаПодготовка выпечки15 Рекомендации
Томатная паста идеально подходит для добавления аромата к соусам и рагу. Многие люди, которые готовят, часто готовят большие количества, которые они помещают в банки, чтобы иметь возможность подавать их по разным рецептам. Вы можете легко сделать домашний концентрат вместо покупки. Просто уменьшите помидоры, пока не получите густую пасту, выпекайте в три этапа. Начните с приготовления нарезанных кубиками помидоров на сковороде, а затем положите их в мелкую овощную мельницу. Уменьшите мякоть на сковороде во второй раз на несколько часов. Наконец, приготовьте это в духовке, пока это не формирует богатую и густую пасту.
этапы
Часть 1 Подготовка помидоров
-
Разрежьте помидоры. Промойте и удалите стебли острым кухонным ножом и разрезайте каждый фрукт пополам вдоль. Положите каждую половину на его обрезанную поверхность и разрежьте пополам по ширине, а затем вдоль. Разрежьте каждый кусочек на маленькие кубики шириной около 1 см, чтобы их можно было легко приготовить.- Рома хорошо подходят для этого рецепта, но вы можете использовать любой сорт с плотной мякотью. Как правило, мелкие сорта имеют более сладкий и более легкий вкус, а более крупные имеют более богатый вкус. Для максимальной сложности вкуса вашего концентрата используйте смесь из нескольких сортов.
- Для получения более мягкого концентрата попробуйте удалить семена, прежде чем разрезать фрукты на маленькие кубики.
- Если у вас нет овощной мельницы для удаления кожуры и семян, вы можете легко удалить кожуру с помидоров, предварительно отбелив их. Очистите их, нарежьте кубиками как обычно и удалите семена вручную, когда вы режете их или пропускаете мясо в дуршлаге.
-
Нагреть масло. Нагрейте большую сковороду диаметром не менее 30 см на плите на сильном огне. Положите тыльную сторону ладони на дно. Когда вы почувствуете тепло, налейте в емкость четыре столовые ложки (60 мл) оливкового масла. Позвольте этому нагреться в течение нескольких минут прежде, чем добавить кость помидора.- Чтобы получить наилучший вкус, используйте оливковое масло первого отжима. Тем не менее, другие качества также работают. Если у вас нет оливкового масла, вы можете заменить его рапсовым маслом или другим нейтральным растительным маслом.
-
Уменьшите помидоры. Держите высокую температуру горячей под кастрюлей и вылейте нарезанные кубиками помидоры внутри. Солить их по вкусу. Нагревайте их до тех пор, пока вода, в которой они содержатся, не закипит. Часто помешивайте их, но оставляйте на сковороде после каждого удара ложкой, чтобы уменьшить их количество. Подождите, пока они размягчатся и образуют кашу с мягкими кусочками. Это должно занять около десяти минут на сильном огне.- Вполне возможно, что есть брызги, когда вы наливаете помидоры в кастрюлю или во время какой кожи. Чтобы избежать разбрызгивания поверхностей, используйте сковороду с высокими стенками или кастрюлю.
- Количество соли зависит от ваших вкусов. Как правило, используйте около одной чайной ложки для десяти помидоров рома или четырех помидоров с говяжьим сердцем.
- Чтобы придать немного другой вкус, вы также можете добавить три очищенных и измельченных зубчика чеснока и два лавровых листа к фруктам во время этой первой кулинарии. Просто обязательно используйте полученный концентрат в рецептах, которые хорошо сочетаются с ярко выраженным вкусом чеснока.
- Чтобы получить оригинальную заметку, вы можете полностью опустить соль и заменить ее столовой ложкой соевого соуса.
-
Пусть фрукты смягчаются. Как только они уменьшатся, выключите плиту и поставьте крышку на противень или противень. Оставьте помидоры на 30 минут. Отдыхая на пару в горячем контейнере, они будут достаточно мягкими, чтобы вы могли передать их в овощную мельницу. -
Передайте помидоры. Когда они охладятся на сковороде или в сковороде, самое время положить их в овощную мельницу. Используйте тарелку с меньшими отверстиями, чтобы отделить мякоть от семян и кожуры, потому что вы не хотите, чтобы семена были в концентрате. Фильтруйте мякоть, пока не получите очень жидкий раствор.
Часть 2 Уменьшите фильтрованную плоть
-
Вылейте мякоть в кастрюлю. Передав томатную мякоть, вылейте полученную жидкость в кастрюлю, которую вы использовали. Убедитесь, что он образует слой около 2 или 3 см на дне контейнера. Если слой недостаточно глубок, мякоть может выгореть, но если он слишком глубокий, его уменьшение займет слишком много времени.- При необходимости используйте другой контейнер для фруктов, чтобы сформировать слой размером 2 или 3 см в сковороде или кастрюле.
-
Уменьшить плоть. Нагрейте его в течение 2-3 часов, пока не получите густую пасту. Позвольте помидорам готовить на среднем огне еще немного. Не ставьте крышку обратно на емкость, потому что пар должен выходить, чтобы мякоть загустела.- Нагрейте жидкость осторожно в кастрюле, но не позволяйте ей кипеть или даже вздрагивать. Если вы видите пузырьки, которые начинают образовываться на его поверхности, уменьшите огонь.
-
Смешайте смесь. Используйте блендер, чтобы придать ему постоянную консистенцию. Если мясо не уменьшается равномерно, смешайте его в блендере или блендере. Дождитесь формы густого соуса, прежде чем смешивать его, а не смешивайте, когда он еще относительно жидкий.- Подождите, пока вся смесь не будет полностью приготовлена, прежде чем смешивать. Вы не должны смешивать приготовленные части и все еще сырые части.
Часть 3 Готовая выпечка
-
Смажьте тарелку маслом. Возьмите тарелку духовки минимум 35 х 45 см. Убедитесь, что у него есть выступающие края, чтобы не допустить переливания томатного соуса в духовке. Покройте всю нижнюю часть масляной пластины, используя оставшиеся две столовые ложки (30 мл) оливкового масла.- Если вы хотите, вы можете использовать большую кастрюлю чугуна вместо тарелки. Выпекать без крышки для уменьшения концентрата.
- Любой тип оливок работает, но вы также можете использовать рапсовое масло или другое растительное масло с нейтральным вкусом.
-
Вылейте кули на тарелку. Вылейте уменьшенную мякоть на смазанную маслом пластину и распределите ее с помощью шпателя, чтобы сформировать ровный слой. Вы также можете положить тарелку на рабочую поверхность и осторожно потянуть от одной стороны к другой, чтобы распределить смесь. -
Уменьшите мякоть. Включите духовку при 150 ° C. Когда жарко, запекайте мякоть помидоров и дайте им готовиться не менее 3 часов. Снимите тарелку каждые 30 минут и перемешайте смесь с помощью шпателя, чтобы помочь любой воде, которая может остаться, испариться легче. Таким образом, раствор будет принимать однородную консистенцию при уменьшении.- Если поверхность мякоти становится темнее, это означает, что содержащаяся в ней вода очищается должным образом.
- Через 3 часа посмотрите, не превратилась ли смесь в очень густую пасту. Если он недостаточно густой, продолжайте готовить, проверяя результат каждые 15 минут.
-
Понизьте температуру. Уменьшите температуру в духовке до 120 ° C и продолжайте готовить концентрат в течение 20-25 минут. Позвольте этому заканчивать сокращение, не удаляя это или помешивая это, чтобы утолщать хорошо.- Убедитесь, что тесто правильно уменьшается и становится еще гуще. Это должно принять очень темно-красный цвет.
-
Держите концентрат. Вы можете держать его в банке в течение года. Используйте стеклянную банку, которая плотно закрывается. Вылейте немного оливкового масла на крышку и дайте ей стечь по бокам и покройте всю ее поверхность так, чтобы контейнер был хорошо запечатан. Затем протрите банку, чтобы удалить излишки.- Вам не нужно охлаждать консервированный томатный концентрат. Вы можете держать его при комнатной температуре в течение года. После каждого использования наносите на крышку оливковое масло, чтобы продлить срок хранения.
- Кухонный нож
- Разделочная доска
- Кастрюля диаметром 30 см
- Овощная мельница или мелкий фильтр
- Термостойкий шпатель
- Противень 35 х 45 см
- Микшер (опционально)
- Стеклянная банка или поднос для кубиков льда (для консервации)