Как сделать сыр

Содержание

• этапы
• Метод 1 из 3: Приготовить деревенский сыр
• Метод 2 из 2: Сделать чеддер
• Метод 3 из 3: Сделайте Гауда
• Метод 4 из 4: Другие идеи с сыром

В этой статье: Сделать сыр на ферме. Сделать чеддер. Сделать гуду. Другие идеи для сыра. Краткое содержание статьиВидеоОтзывы

Приготовление собственного сыра доставит вам массу удовольствия, даже если это займет время. Существует не менее пяти этапов приготовления сыра, будь то приготовление пищи, коагуляция, приготовление пищи, прессование и охлаждение.

этапы

Метод 1 из 3: Приготовить деревенский сыр

1. Накройте дуршлаг двойной толщиной.
2. Налейте 4 литра молока в большую кастрюлю. Вы должны использовать непастеризованное молоко и кастрюлю с толстым дном.
3. Доведите молоко до кипения на среднем огне. Размешайте это достаточно часто, чтобы препятствовать тому, чтобы это зависло.
4. Как только молоко закипит, уменьшите огонь до минимума и залейте полстакана белого уксуса. Сделайте это, как только молоко закипит. В этот момент молоко должно коагулировать и разделяться на твердую и жидкую части. Если коагуляция не происходит, добавьте больше уксуса, один в. к с. до тех пор, пока вы не увидите плавучий крем в середине сине-зеленой сыворотки.
5. Вылейте творог и сыворотку в дуршлаг с крахмалом.
6. Передать творог под холодной водой и посыпать 2 ст. к. очень мелкой соли.
7. Близко смертельно. Слегка нажмите руками, чтобы удалить избыток сыворотки.
8. Подвесьте сетчатку с творогом на один-два часа.
9. Подавай свой сыр. Наслаждайтесь этим фермерским сыром, богатым на вкус, прямо сейчас, вы также можете хранить его в холодильнике в течение недели.

Метод 2 из 2: Сделать чеддер

1. Смешайте молоко с мезофильной культурой. Нагрейте 8 литров коровьего молока при 30 ° C в большой кастрюле, часто помешивая. Как только молоко достигнет желаемой температуры, вылейте 1 упаковку готовой мезофильной культуры или жидкую таблетку мезофильной культуры, хорошо перемешайте и накройте кастрюлю, чтобы дать смеси возможность бродить в течение одного часа. Эти два ингредиента должны быть правильно смешаны.
2. Вылейте сычужный в молоко сейчас. Добавьте в кастрюлю четверть сычужной таблетки, растворенной в половине стакана холодной воды. Смешайте, совершая движения вверх и вниз, чтобы тщательно перемешать молоко и сычужный фермент. Оставьте сыр на час или пока не увидите, что творог отделяется от сыворотки. Вы увидите слой почти прозрачной сыворотки, плавающей над творогом, когда творог покидает края горшка.
3. Вырежьте творог. Используйте нож, чтобы разрезать кубики на один сантиметр в творог. Пусть кубиками творога за 5 минут затвердеть. Не размешивайте творог.
4. Разогреть творог. Медленно нагревайте творог, который вы только что получили, при 30 ° C в течение 30 минут. Вы увидите, что его объем уменьшается при его перемешивании. Как только она достигнет желаемой температуры, сохраняйте ту же температуру и продолжайте перемешивать еще 30 минут. Наконец, прекратите помешивать и дайте творогу упасть на дно кастрюли. Эта операция должна занять в течение 20 минут.
5. Налейте творог в дуршлаг. Положите ситечко с творогом на горшок и оставьте на 15 минут для слива. По истечении этого времени выньте ситечко из кастрюли и вылейте творог на разделочную доску. В это время приготовления творог должен был образовать желатиновую массу. Бросьте сыворотку в кастрюлю и нарежьте массу творога на пять кусочков. После этого положите ломтики обратно в кастрюлю и накройте крышкой.
6. Погрузите горшок в лоток или раковину, наполненную водой при 39 ° С. Убедитесь, что температура воды никогда не опускается ниже 30 ° C, и переворачивайте кусочки кислого молока каждые 15 минут в течение следующих 2 часов. Эта операция придаст чеддеру специфичность и отличит его от других сыров. По прошествии двух часов творог будет иметь блестящий и твердый вид. Вынуть кусочки творога из горшка и нарезать кубиками 1,5 см.
7. Еще раз, положите кубики творога в кастрюлю. Закройте крышку и погрузите кастрюлю в раковину, которую вы наполнили теплой водой. Дайте горшку отстояться в течение 10 минут, затем осторожно перемешайте кубики творога деревянной ложкой. Повторите операцию снова дважды. Возьмите борзую и посыпьте кубиками 2 ст. к с. Морская соль при перемешивании накрыть кубиками.
8. Сожмите сыр. Покройте свой сырный пресс марлей и поместите кубики творога в прессе. Оберните крахмал кубиками простокваши и поставьте пресс на 5 кг на 15 минут. Переверните сыр, поменяйте смертельное и поставьте пресс на 25 кг на 24 часа.
9. Высушить сыр. Выньте сыр из пресса и дайте ему высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней. Вы будете знать, что сыр закончил сушку, когда он будет гладким и сухим на ощупь.
10. Покрыть сыр воском. Растопить сырный воск и покрыть сыр кисточкой. Выдержка сыра не менее 60 дней при температуре от 13 до 15 ° С.
11. Подайте свой чеддер. Вы можете наслаждаться своим сыром в одиночку или с различными видами хлеба и мяса.

Метод 3 из 3: Сделайте Гауда

1. Подготовьте основу для сыра. Чтобы приготовить мезофильную культуру MM100, начните с кипячения 200 мл свежего молока, которое затем охладите. Затем добавьте половину чайной ложки культуры и хорошо перемешайте. Держите основание при температуре от 25 до 30 ° C в течение 12-24 часов, пока оно не загустеет. Вы должны подготовить основу перед приготовлением сыра.
2. Приготовь молоко. Для того, чтобы приготовить молоко для приготовления гауды, вы должны сначала нагреть его до 30 ° C и добавить раствор хлорида кальция. Это тот раствор, который вы приготовили, разбавив хлорид кальция в четверти стакана холодной воды (не выбирайте холодную воду, если не используете гомогенизированное молоко). Добавьте основу в молоко. Накройте крышкой и дайте бродить 10 минут.
3. Затем разбавьте 3-5 капель руку в 20 мл кипяченой воды, которую вы охладили. Руку придаст гауде свой типичный желтый цвет.
4. Теперь добавьте смесь с руку в молоко, которое вы бродите. Хорошо перемешайте руку с молоком, пока молоко не приобретет однородный желтый цвет.
5. Затем добавьте в молоко сычужный раствор, разведенный в воде в течение минуты. Накройте крышкой и дайте постоять в течение часа или пока вы не увидите, что компоненты молока разделяются. Чтобы убедиться, что компоненты молока хорошо разделены, опустите нож в творог под небольшим углом и поднимите часть творога со стороны лезвия. Если вы можете сделать чистый срез в твороге, и сыворотка стекает в только что сделанный вами срез, творог готов к нарезке, компоненты молока разделены.
6. Вырежьте творог. Чтобы разрезать творог, используйте длинный нож, чтобы сделать разрез от одного конца до другого, затем второй, разрезая первый под прямым углом. Теперь сделайте горизонтальные разрезы в простокваше, чтобы получить кубики 13 мм. Оставьте кубики на 10 минут, чтобы они стали крепче.
7. Слить творог. Вы должны избавиться от примерно одной трети сыворотки и довести ее до уровня творога. Прежде всего, начните с добавления достаточного количества воды, которую вы нагревали до 80 ° C, чтобы повысить температуру творога до 34 ° C. Держите творог при этой температуре в течение 15 минут и продолжайте перемешивать. Оставьте творог на 30 минут. Когда закончите, откажитесь от оставшейся сыворотки.
8. Покройте свою корзину сыра марлей.
9. Вылейте горячий творог в корзину с сыром. Быстро разлейте их в корзину, разбив на мелкие кусочки. Разместите пресс для сыра на 9 кг и отожмите творог в течение 20 минут.
10. Одень сыр. Для этого выньте сыр из корзины, осторожно вынув тестовый образец. Переверните сыр, снова оберните его в марлю и прижмите до 22 кг в течение 12-16 часов.
11. Рассол сыр. Сначала нужно приготовить рассол для сыра. Смешайте 300 г соли в 800 мл воды. Выньте сыр, который вы только что выжали, из корзины, удалите крахмал и дайте ему мариноваться в холодильнике в течение 12 часов.
12. Высушите сыр свободным воздухом. Чтобы высушить его, просто выньте его из рассола и дайте ему высохнуть. Дайте ему высохнуть при 10 ° C в течение 3 недель, чтобы закончить созревание.
13. Покрыть сыр воском. Растопите сырный воск и накройте свою восковую гауда кистью, стараясь не сломаться.
14. Пусть сыр век. Затем дайте ему состариться при 10 ° C в течение 3-4 месяцев, поворачивая его 3-4 раза в неделю.
15. Служите своей гауде. Когда сыр готов, вы можете наслаждаться им в одиночку, с мясом или хлебом.

Метод 4 из 4: Другие идеи с сыром

1. 
   

   
   
   
   Сделать моцареллу. Вы можете сделать этот вкусный сыр самостоятельно и наслаждаться им в одиночку, в пицце или во множестве салатов и бутербродов.

2. 
   

   
   Козий сыр Вы можете сделать козий сыр, используя порошковую культуру козьего сыра, козье молоко и многие другие ингредиенты.

3. 
   

   
   Рикотта. Вы можете приготовить этот сыр, используя сыворотку, произведенную из других сыров, затем вы можете наслаждаться этим с пастой или лазаньей.
4. Фета. Приготовьте этот вкусный сыр с козьим сыром, йогуртом и многими другими ингредиентами.