Как сделать роти (индийский хлеб)

Содержание

• этапы
• Часть 1 Приготовление теста
• Часть 2 Готовим ротис

В этой статье: готовим тесто

«Роти» (или ротти) - это плоский, круглый, пресный хлеб, происходящий из Республики Индии. Большинство индийских ресторанов подают своим гостям наан (или нань), лепешку, приготовленную из закваски и муки, обычно выпекаемую в тандыре. Роти готовится из цельной пшеничной муки, а затем готовится на таве (тяжелой и толстой индийской сковороде). Жаркое - это свежеиспеченный хлеб с чатнями, карри и другими индийскими блюдами. Роти обычно используется в качестве инструмента для захвата пищи с вашей тарелки. Роти очень вкусная и очень простая в приготовлении. Рецепт, который мы предлагаем в этой статье, позволит вам приготовить от 20 до 30 ротов.

этапы

Часть 1 Приготовление теста

1. 
   

   
   Выберите муку. Классические рецепты роти защищают использование муки для чапати, также называемой атакующей мукой. В некоторых рецептах упоминается только атака муки, это также термин, который обычно используется во франкоговорящих странах, роти и чапати обозначают пресный хлеб.
   • Мука нападения - очень тонкая пшеничная мука, которая традиционно используется, чтобы сделать хлеб чапати или жареный хлеб.
   • Если вы не можете найти атакованную муку (вы можете купить ее в специализированных магазинах или в Интернете), вы можете заменить ее цельной пшеничной мукой. Так как эта мука более густая, рекомендуется смешивать ее (50-50) с обычной мукой, чтобы приблизиться к конкретной мочеиспускательной муке, на которую нападают.
   • Если в вашем распоряжении только обычная мука, вы все равно можете приготовить ротис, но в этом случае вам придется использовать немного меньше воды. Вам также нужно будет обратить особое внимание на консистенцию теста, мы подробно объясним это позже в этой статье.
   • Если, с другой стороны, вы используете только обычную муку для приготовления ваших гренок, ваш хлеб не будет иметь мягкой консистенции и легкого орехового вкуса муки, на которую нападают.

2. 
   

   
   
   
   Выберите масло. Как только ваш хлеб приготовлен, вы слегка покроете его кухонной щеткой. Вы также можете добавить небольшое количество масла в тесто для хлеба. Настоятельно рекомендуется использовать топленое масло, но вы также можете использовать оливковое масло, растительное масло или топленое масло.
   • Гхи - это своего рода осветленное масло, которое готовят путем кипячения масла с последующим удалением остатков. Гхи широко используется в индийской кухне, имеет небольшой ореховый вкус и, поскольку курит при очень высокой температуре (почти 190 ° C), его часто используют для жарки определенных продуктов. Вы можете купить топленое масло в специализированных магазинах, торгующих экзотическими или индийскими продуктами, но вы также можете легко приготовить топленое масло. Смотрите статью в : как приготовить топленое масло.

3. 
   

   
   Просейте муку. Начните с заливки муки в большую миску или в миску кухонного комбайна (с месильным лезвием). Затем добавьте соль и тщательно перемешайте.

4. 
   

   
   
   
   Включите топленое масло. В рецептах обычно не указывается, что вам нужно добавлять масло или масло в тесто, чтобы приготовить тушеное мясо, но, делая это, вы придадите хлебу некоторый вкус, сделав его более мягким. Поэтому добавьте примерно 1 чайную ложку топленого масла (или оливкового масла первого отжима) в муку, затем очень медленно перемешайте тесто, пока не начнут образовываться хлопья.
   • Если вы готовите тесто с помощью кухонного комбайна или блендера, смешивайте ингредиенты при минимальной мощности в миске, пока не начнут образовываться хлопья. Если вы готовите тесто вручную, вымойте руки и тщательно ополосните их, прежде чем начинать работу с мукой.

5. 
   

   
   Добавьте воду. Вылейте очень постепенно от 1 чашки до 1 ½ чашки теплой воды в миску. Сначала тесто будет выглядеть «песчаным», но когда вы будете постепенно добавлять воду, оно станет солнечным и сформирует шарик.
   • Действуйте осторожно и не наливайте воду слишком быстро в миску, иначе тесто станет липким, и вы не сможете его раскатать.
   • Если вы используете кухонный комбайн или блендер, вам придется время от времени останавливаться, чтобы поцарапать внутреннюю поверхность чаши и бросить тесто в чашу.
   • Как только тесто закончено, оно должно быть очень слегка липким и мягким, но вы должны быть в состоянии справиться с ним руками. Если тесто слишком липкое, в нем слишком много воды, поэтому нужно добавить немного муки.

6. 
   

   
   Замесить тесто. Когда образуется шарик для теста, замесите тесто вручную в течение примерно 5 минут или продолжайте перемешивать в своем кухонном комбайне в течение примерно 2 минут. Таким образом, вы будете способствовать образованию белков глютена.
   • Время, которое вы тратите на замешивание теста, зависит от того, насколько сильно вы замешиваете тесто, ваш опыт или кухонный комбайн. Вам нужно получить мягкое и пушистое тесто, которое можно легко растягивать и выкладывать.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Пусть ваше тесто отдыхает. Когда вы закончите замешивать тесто, слегка покройте его топленым маслом (или оливковым маслом) кухонной щеткой, а затем накройте его влажной тканью или несколькими влажными листами бумаги. Затем оставьте тесто примерно на полчаса (вы можете оставить его на более длительное время).
   • Оставив тесто, вы получите более мягкую гниль. Маленькие пузырьки воздуха в тесте исчезнут, а белки глютена, которые образовались во время замеса, расслабятся.

Часть 2 Готовим ротис

1. 
   

   
   Разогрейте свою плиту. Если у вас нет традиционной тавы, вы можете использовать чугунную варочную панель или сковороду диаметром не менее 22 сантиметров. Поставьте кастрюлю на плиту и разогрейте ее на среднем огне.
   • Чтобы выяснить, достаточно ли горячая плита, налейте немного муки в сковороду. Как только мука станет коричневой, ваша плита (или конфорка) станет достаточно горячей.
   • В большинстве рецептов роти рекомендуется предварительно разогреть сковороду, раскатывая тесто, чтобы сформировать гниль. Если вы не привыкли к этому, вы наверняка потратите время на то, чтобы катить роти, и ваша печь может быть слишком горячей и даже начать курить. В этом случае сверните роти перед тем, как разогреть сковороду.

2. 
   

   
   Подготовьте вашу рабочую поверхность. Чтобы катить ротис, вам понадобится довольно большая плоская поверхность. Lidéal, конечно, будет подносом чапати или мраморной тарелкой, но вы можете катать роти на столешнице, прилавке или даже большой деревянной разделочной доске. Обсыпайте рабочую поверхность небольшим количеством муки и держите небольшое количество (около 1/4 чашки) муки под рукой для обработки теста. Посыпать скалкой немного муки.

3. 
   

   
   Разделите тесто. Возьмите тесто, которое вы оставили, чтобы отдохнуть, и снова замесите его на 1-2 минуты, чтобы смягчить. Затем разделите тесто руками, создав шарики из теста одинакового диаметра (около 5 сантиметров в диаметре).

4. 
   

   
   Выкладываем тесто. Возьмите один из шариков теста и начните с его сплющивания в ладонях. Налейте небольшое количество муки с обеих сторон, а затем аккуратно разложите тесто по рабочей поверхности скалкой.
   • Создайте своего рода «блин» максимально круглой формы, перемещая скалку по тесту без перерыва. Представьте себе часы: переместите рулон с 6 часов до полудня и с 7 до 1 часа и так далее.
   • Время от времени переворачивайте тесто, чтобы сторона, контактирующая с рабочей поверхностью, не прилипала к вашей рабочей поверхности. Если это необходимо, не стесняйтесь добавлять немного больше муки на рабочую поверхность и тесто.
   • Создайте «блины» из теста диаметром от 15 до 20 сантиметров. Будьте осторожны, чтобы не создать роти слишком тонкий. Если тесто слишком тонкое, оно будет привязано к сковороде, и во время приготовления появятся отверстия.

5. 
   

   
   Готовь свой ротис. Положите тесто, которое вы только что сгладили, на таву или в горячую плиту и дайте ему готовиться в течение 15-30 секунд. Когда на роти начнут образовываться пузырьки, переверните их, чтобы приготовить на другой стороне. Также наблюдайте поверхность роти, когда сторона, контактирующая с кастрюлей, достаточно приготовлена, видимое лицо будет выглядеть более сухим. Вы можете посмотреть на нижнюю сторону роти, слегка приподняв ее шпателем или кухонным щипцом, если вы видите коричневые швы, поверните роти.

6. 
   

   
   Готово готовить. После мытья дайте вашему жареному готовить еще 30 секунд. Ваш роти слегка надует (это очень хороший знак). Возьмите чистое полотенце и аккуратно отожмите роти, концентрируясь на участках, где оно набухает и не соприкасается с кастрюлей. Это позволит лучше циркулировать в тесте, позволяя равномерно надувать его.
   • Чтобы жаркое не горело и не сдвигалось, вы можете перевернуть его через 15 секунд. Затем вы перевернете его, если это необходимо, чтобы обжарить его и закончить приготовление.
   • Обратите особое внимание на цвет жаркого (и меньше на время приготовления). Время, необходимое для приготовления идеально приготовленного жаркого, зависит от тепла вашей тавы или печи. Появление роти является лучшим показателем.

7. 
   

   
   Возьмите кухонное полотенце. Когда ваше первое жаркое приготовится, выньте его из кастрюли и положите на чистое открытое полотенце. Смажьте поверхность роти небольшим количеством топленого масла или оливкового масла и закройте тряпкой первый роти. Таким образом, ваш роти будет оставаться теплым, пока вы готовите следующие.

8. 
   

   
   Наслаждайся сочными ротисами. Наслаждайтесь своим роти с карри, курицей карри, паниром и наслаждайтесь настоящим индийским чаем.