Содержание
- этапы
- Часть 1 Добавьте спирт в банку, приготовленную для этой цели
- Часть 2 Добавьте мать и храните уксус
- Часть 3 Попробуйте и разлейте в бутылки свой уксус
- Часть 4 Варьируйте рецепты
Хотя купить бутылку уксуса в супермаркете легко, но сделать это самостоятельно - это приятно, но лучше. Все, что вам нужно, это чистая банка, алкоголь, мать (биопленка, которая позволяет процессу брожения) и около двух месяцев, чтобы мать могла выполнять свою работу. После того, как вы освоили производство какого-то типа уксуса, вы можете использовать этот рецепт с большинством алкогольных напитков, чтобы приготовить белый уксус, яблочный уксус, рисовый уксус или, если вы готовы ждать в до 12 лет, бальзамический уксус.
этапы
Часть 1 Добавьте спирт в банку, приготовленную для этой цели
-
Возьмите банку 2 литра. Выберите банку с широким отверстием и промойте ее водой с мылом. Вы можете использовать керамический кувшин или даже старую бутылку вина для приготовления уксуса, но банки с широким отверстием легко найти и облегчат вашу работу. Снимите крышку и уплотнение (если есть), затем вымойте и тщательно промойте банку с мылом и теплой водой.Если вы предпочитаете сделать меньшее количество уксусаиспользуйте литровую банку и уменьшите количество алкоголя (и, возможно, воды) вдвое.
-
Стерилизовать банку. Сначала вскипятите немного воды, затем поставьте кувшин в раковину и наполните его кипятком. Опорожняйте банку, когда вы можете обращаться с ней без горения, подождите около 5 минут, чтобы она достаточно остыла для обработки.- Не лейте воду в банку, если она холодная, термический удар может сломать ее. Передайте это под горячей водой, если необходимо.
- Этот метод не стерилизует ваш контейнер в достаточной степени для консервирования или консервирования пищи. Но достаточно сделать уксус.
-
Сделать винный уксус. Налейте в свой контейнер 35 мл воды и столько же вина. Уксус создается бактериями, которые превращают алкоголь (этанол) в уксусную кислоту. Этот процесс облегчается, если название вина составляет от 5 до 15% по объему, идеальное титрование от 9 до 12% об. Большинство вин имеют объем от 12 до 14 об.%, И их равное сочетание с водой (по 35 кл каждый) обеспечивает сбалансированное сочетание вкуса и кислотности.- Используйте дистиллированную воду вместо водопроводной воды, чтобы не иметь неприятного вкуса.
- Чтобы получить уксус с менее выраженным вкусом, используйте 25 мл вина на 50 мл воды. Для более выраженного вкуса добавьте вино в пропорции из двух частей вина на одну часть воды.
- Вы можете использовать красное вино или белое вино, в зависимости от ваших предпочтений. Тем не менее, убедитесь, что вино, которое вы используете, не содержит сульфитов (проверьте этикетку, чтобы убедиться).
-
Сделать уксус без вина. Вы можете сделать уксус из любого спирта, который составляет не менее 5% об. Чтобы заменить вино, вы можете, например, использовать 70 мл пива или сырого сидра. Проверьте этикетку вашего пива или сидра, чтобы обеспечить минимальное титрование, затем разлейте в емкость без разбавления.- Вы можете использовать другие спирты с более чем 15 об.%, Если вы разбавите их водой, чтобы снизить уровень алкоголя ниже 15%.
Часть 2 Добавьте мать и храните уксус
-
Установите мать. Мать содержит бактерии, необходимые для начала процесса превращения этанола в уксусную кислоту. Это иногда формируется в бутылках вина, которые остались открытыми. Он похож на желатиновую мембрану и плавает на поверхности жидкости. Вы можете купить мать (иногда называемую уксусом для начинающих) в желатиновой или жидкой форме. Ищите их в магазинах здоровой пищи или в Интернете.- Если вы используете желатиновую маму из магазина, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько нужно использовать. Вы положите это на поверхность своего алкоголя, используя ложку.
- Для жидкого стартового уксуса залейте 35 мл, если на упаковке не указано иное.
-
Используйте мать напрямую. Вы можете напрямую выбрать уксус от матери, если у вас есть уксус из предыдущего. Мать тренируется каждый раз, когда вы делаете уксус. Кроме того, если вы уже сделали уксус или один из ваших знакомых сделал, вы можете использовать мать, которая была создана во время предыдущего производства. Возьмите его и бросьте в новый контейнер.- Вы можете повторить операцию в течение многих лет, если хотите.
- Можно использовать мать одного типа уксуса (например, вина), чтобы сделать другой (например, сидр).
-
Закройте свой производитель уксуса. Используйте для этого резинку и марлю. Просто поместите марлю (или салфетку) сверху вашего уксуса и поместите резинку вокруг верхнего отверстия. Вы должны использовать проницаемый материал, чтобы позволить воздуху циркулировать.- Не оставляйте уксус производителя открытым. Пыль или другие осколки могут попасть внутрь, и у вас могут оказаться плодовые мушки, плавающие на поверхности вашего уксуса.
-
Убери свой уксус. Вы должны хранить уксус в темном месте около 2 месяцев. Выберите полку или эквивалентное место, в темном месте, но там, где воздух циркулирует достаточно. Переработка в уксус будет при температуре от 15 до 34 ° C, но лучший температурный диапазон составляет от 27 до 29 ° C. Также ищите место, где достаточно жарко.- Если вы не можете найти достаточно темное место, заверните контейнер в ткань или салфетку, но не накрывайте марлю или полотенце.
- Избегайте встряхивания, смешивания или перемещения контейнера в течение первых 2 месяцев. Это позволит матери легче тренироваться.
- В течение двух месяцев, необходимых для этого процесса, вы заметите некоторые запахи уксуса и, возможно, некоторые другие странные запахи. Не заботиться и ничего не трогать в течение 2 месяцев.
Часть 3 Попробуйте и разлейте в бутылки свой уксус
-
Сифон уксуса. Через 2 месяца снимите резинку и крышку, затем всуньте соломинку в уксус, стараясь не повредить мать, которая плавает на его поверхности. Приложите большой палец к отверстию соломы, чтобы уловить немного уксуса. Выньте солому из контейнера, поместите свободный конец в стакан и отпустите большой палец, чтобы освободить уксус.- Вы можете использовать пластиковую соломку или многоразового использования для этого шага.
-
Попробуй свой уксус. Попробуйте немного уксуса, который вы только что выпили. Если вкус недостаточно выражен, это означает, что для брожения требуется больше времени. Если оно слишком сильное, это значит, что его нужно смягчить. В обоих случаях позвольте вашему уксусу бродить еще 2 недели.- Продолжайте пробовать уксус каждую неделю или каждые 2 недели, пока вкус не подойдет вам.
-
Начать новое производство. Если вы хотите повторно использовать мать, вы можете удалить ее и перенести в новый контейнер, который вы предварительно наполните, например, смесью равных частей вина и воды. Это позволяет переделать уксус на неопределенный срок.- Вы также можете осторожно опустошить почти весь свой уксус и оставить немного жидкости на дне с матерью. Затем заполните контейнер спиртом и начните новое производство в том же контейнере.
-
Держи свой уксус. Вы можете пастеризовать свой уксус, чтобы хранить его неограниченное время. После удаления матери из производителя уксуса (или позволяя ему плавать), вылейте свой уксус в кастрюлю. Поместите его на средний огонь и используйте термометр для измерения температуры. Когда температура превысит 60 ° C и до того, как она достигнет 70 ° C, снимите кастрюлю с огня и дайте уксусу остыть.- Эта операция пастеризует ваш уксус, поэтому вы можете хранить его неопределенно долго в стеклянной посуде при комнатной температуре и вдали от прямого света.
- Вы можете пройти этап пастеризации вашего уксуса, если хотите. Это сохранится в течение нескольких месяцев и, вероятно, нескольких лет, без какой-либо заметной потери качества или вкуса. Но эта небольшая операция стоит того, чтобы обеспечить сохранение качества в долгосрочной перспективе.
-
Разлейте свой уксус. Вам понадобится воронка и фильтр. Поместите кофейный фильтр (который не был хлорирован) в воронку, затем поместите воронку в горлышко стерилизованной стеклянной бутылки. Старая бутылка вина подойдет идеально. Налейте уксус осторожно через фильтр в бутылку. Закройте бутылку пробкой или винтом.- Очистите бутылку с мылом и водой, затем налейте кипящую воду и дайте постоять в течение 5-10 минут для стерилизации.
- Поместите этикетку на бутылку, где вы отметите тип используемого алкоголя и время ферментации уксуса. Это очень полезно, если вы решили предложить свой уксус в качестве подарка, или если вы решили хранить его в погребе.
-
Не делайте консервы. Не используйте свой домашний уксус, чтобы сохранить пищу или сохранить пищу при комнатной температуре. Домашний уксус можно использовать в салатах, маринадах или других вареных или охлажденных блюдах. Однако, поскольку его кислотность (уровень pH) может значительно варьироваться, он не подходит для консервирования или консервирования продуктов при комнатной температуре.- Если кислотность слишком низкая, уксус не уничтожит патогенные бактерии, такие как кишечная палочка. коли, присутствовать в еде, которую вы хотите сохранить.
- Это остается верным, если вы пастеризуете свой уксус. Тем не менее, нет проблем в хранении самого уксуса при комнатной температуре (пастеризованного или нет) в прохладном, темном месте.
Часть 4 Варьируйте рецепты
-
Попробуйте кленовый сироп уксус. Для свежего вкуса залейте 70 мл уксуса, добавьте 45 мл чистого кленового сиропа, 15 мл коричневого рома и 12 мл дистиллированной воды. Затем выполните классические шаги по производству уксуса, описанные ранее в этой статье.- Уксус из кленового сиропа обладает уникальным вкусом и богатыми ароматами, которые хорошо сочетаются с жареными цуккини или жареной курицей.
-
Сделать яблочный уксус. Чтобы сделать яблочный уксус, вам не нужен алкоголь. Сократите примерно 2 кг протертых яблок в блендере, затем сожмите полученную мякоть в тычинку, чтобы извлечь около 70 мл сока, который вы будете использовать, чтобы начать процесс. Вы также можете использовать чистый яблочный сок или сидр. Затем выполните классические шаги по производству уксуса, описанные ранее в этой статье.- Хотя этот рецепт сначала не содержит алкоголя, сахар яблочного сока будет производить достаточно питательных веществ, чтобы позволить матери расти. Тем не менее, этот процесс может потребовать больше брожения, прежде чем получить уксус, который подходит именно вам.
-
Сделать медовый уксус. Сначала он не требует алкоголя. Довести до кипения 35 мл дистиллированной воды и залить 35 мл меда. Перемешать, пока все не будет хорошо перемешано, затем дать остыть до температуры чуть выше комнатной, но ниже 34 ° С. Затем выполните классические шаги по производству уксуса, описанные ранее в этой статье.- Как и уксус из яблочного сока, сахара, содержащегося в меде, будет достаточно, чтобы накормить мать и обеспечить брожение.
- Контейнер или 2-литровый уксус
- Тычинка или эссеето
- Резинка
- Пластиковая соломка или многоразовая
- Кастрюля среднего размера
- Термометр для дайвинга
- Бутылка чистого вина с крышкой
- Воронка
- Кофейный фильтр небеленый с хлором