Содержание
- Часть 2 из 3:
Карамельный сахар - Часть 3 из 3:
Используйте растопленный сахар - совет
- предупреждения
- Необходимые элементы
- Используйте сахарную пудру белого цвета.
- Как правило, помните, что две чашки сахара дают около чашки карамели, когда сахар растаял.
2 Смешайте ингредиенты. Налейте сахар и воду в кастрюлю с толстым дном. Он будет равномерно распределять тепло. В целом, средняя кастрюля идеально подходит для таяния сахара. Алюминий и сталь - лучшие материалы.
- Взвесьте ингредиенты для дозирования. Сахар должен весить вдвое больше, чем холодная вода.
- Убедитесь, что сковорода идеально чистая. Если внутри есть остатки, возможно, что кристаллы сахара агломерируют вокруг них.
3 Нагрейте смесь. Разогрейте сковороду на медленном огне на плите. При этой низкой температуре сахар будет плавиться в течение длительного времени, но не увеличивать температуру, потому что сахар быстро сгорает при сильном нагревании.
4 Размешайте ингредиенты. Постоянно помешивайте содержимое сковороды до полного растворения сахара. Перемешивание с самого начала процесса позволяет отделить слипшиеся кристаллы, чтобы они все нагревались однородно. Желательно использовать деревянную ложку. Продолжайте помешивать смесь, пока она не станет прозрачной и не закипит. На данный момент, вы можете сделать различные сладости в зависимости от температуры смеси.
- Используйте кондитерскую кисть, чтобы удалить сахар с боков сковороды и смешайте с сиропом.
- Если кристаллы образуются по краям, они могут вызвать образование кристаллов во всей смеси и заставить ее кристаллизоваться. Окуните щетку в теплую воду и осторожно пропустите ее по бокам сковороды, чтобы этого не произошло.
Часть 2 из 3:
Карамельный сахар
-
1 Продлить приготовление пищи. Когда сахар полностью растворится и начнет кипеть, продолжайте нагревать его в течение 8-10 минут, пока он не станет карамельным.- Не размешивайте его с момента кипения, так как это может вызвать кристаллизацию.
- Вы можете осторожно встряхнуть сковороду, равномерно нагревая ее содержимое.
- Когда сахар карамелизуется, он станет слегка золотистым по краям.
-
2 Проверьте температуру. Используйте сахарный термометр, чтобы измерить температуру сахара.- Если вы хотите, чтобы смесь оставалась жидкой, она будет готова, когда она достигнет 170-175 ° C. Это тогда будет иметь темно-золотой цвет.
- Возьмите немного карамели с ложкой и поместите ее на белую тарелку, чтобы увидеть ее точный цвет.
Часть 3 из 3:
Используйте растопленный сахар
- 1 Ждите правильного этапа. Различные температуры позволяют использовать сахар по-разному. Когда он достигнет температуры, необходимой для вашего рецепта, он готов, и вы должны использовать его немедленно. Различные степени приготовления следующие.
- От 105 до 110 ° С: пряжа. Если вы замочите чайную ложку сиропа в холодной воде и сразу же достанете ее, сахар образует мелкие мелкие филе. Эта форма идеально подходит для придания фруктов и орехов.
- От 112 до 116 ° C: немного буле. Ложка карамели, смоченная в холодной воде, образует шарик, который сразу сглаживается, когда он выходит из воды. Эта стадия подходит для изготовления мягких карамелей и других мягких конфет.
- От 118 до 120 ° C: мяч. Чайная ложка карамели, погруженная в холодную воду, образует шарик, который сохраняет свою форму, когда находится вне воды, но теряет его, когда достигает температуры окружающей среды или раздавливается между пальцами. Эта степень приготовления идеально подходит для приготовления твердых карамелей.
- 121 до 130 ° C: большой шар. Когда вы опускаете немного карамели в холодную воду, она образует шарик. Он слегка раздавится, если вы раздавите его между пальцами, и будет твердым и липким, когда вы вытащите его из воды. Этот этап позволяет сделать зефир.
- От 132 до 140 ° C: маленький сломан. Небольшая карамель, погруженная в холодную воду, разделяется на гибкие сетки.
- От 145 до 155 ° C: большой разбит. Небольшая карамель, погруженная в холодную воду, разделяется на жесткие, жесткие и хрупкие сетки.
- 160-175 ° С: карамель. Сахар станет коричневым на сковороде и начнет пахнуть карамелью.
-
2 Сделать карамельный крем. Для приготовления этого традиционного десерта налейте жидкую карамель на дно посуды и накройте ее устройством, которое вы запекаете в духовке, пока оно не замерзнет. Затем плесень возвращается на тарелку, так что карамель перебивает верх десерта. -
3 Приготовить карамельный соус. После таяния сахара, добавьте сливочное масло и сливки, чтобы получить богатый соус. Он вкусен с мороженым, шоколадным тортом и другими сладостями. -
4 Сделать закрученный сахар. Для этого растопить сахар и довести его до стадии большого шара, то есть той, где он затвердевает при комнатной температуре. Вы можете использовать закрученный сахар, чтобы сделать красивые украшения, которые украсят все виды десертов. -
5 Сделать конфеты. Чтобы сделать карамельные леденцы, растопить сахар и смешать с маслом и сливками. Продолжайте нагревать смесь до стадии большого шара. Вылейте его в формы и дайте ему затвердеть при комнатной температуре. реклама
совет
- Если у вас нет кисти для выпечки, вы можете накрыть противень крышкой. Пар поможет снять сахар со стенок контейнера. Наклоните крышку, чтобы часть пара все еще могла выходить, и внимательно наблюдайте за сахаром. Этот метод менее надежен, чем кисть, и возможно, что карамель замерзнет.
- Убедитесь, что все ваше оборудование идеально чистое. Если внутри сковороды есть примеси, они могут вызвать образование кристаллов, а сахар может кристаллизоваться и становиться зернистым. Если это произойдет, вам просто придется выбросить его и начать все сначала.
- Высокая влажность окружающей среды может смягчить сахарные скульптуры и закрутить сахар, которые сделаны из расплавленного сахара, но этот показатель не влияет на сам процесс таяния.
- Сахарный термометр может измерять температуру выше, чем обычный кухонный термометр. Вы можете принять температуру выше 100 ° C.
предупреждения
- Растопленный сахар очень горячий и липкий и может легко обжечь вас.
- Если у вас длинные волосы, завяжите их. В противном случае они могут помешать вам видеть, отвлекать или вешать предметы.
- Всегда будьте бдительны, чтобы не навредить себе и не сжечь сахар.
- Не надевайте свободную одежду или украшения, так как они могут что-то зацепить и привести к несчастному случаю.
Необходимые элементы
- Кастрюля с толстым дном
- Повар
- сахар
- Маленькая кисточка из теста
- Маленькая чашка теплой воды
- Сахарный термометр
- Холодная вода