Содержание
В этой статье: Понимание карриАдаптация карри12 Ссылки
Существует не только один способ приготовить карри, но для всех рецептов карри нужно всего несколько ингредиентов. Вам понадобится дэйл, имбирь и лук, много специй и жидкая основа.Приготовление индийского карри более технически, чем любой другой рецепт, потому что аромат, который будет получен, зависит от доступных специй и тех, которые ценятся. Однако, как только вы поймете, как это работает, вы освоите его очень быстро.
- Время приготовления: 10-20 минут
- Время приготовления: 35-60 минут
- Общее время: 55-80 минут
этапы
Часть 1 Понимание карри
-
Изучите основы, которые необходимы для всех карри. Чтобы сделать карри, есть 3 основных принципа. Если вы уважаете их, вам будет легко настроить и адаптировать ваше карри к вашим предпочтениям. Просто соберите и смешайте следующие ингредиенты в правильном порядке, чтобы приготовить собственное карри.- Лук / чеснок / имбирь: большинство карри основаны на этих компонентах, хотя некоторые индийцы не используют дэйл. Чем дольше готовится, тем темнее и вкуснее будет ваше карри.
- Много специй: Вы должны использовать большие ложки и добавлять их с самого начала для того, что они смягчают и что они готовят. Вы не можете пойти не так, как надо со специями, они все очень хорошо женятся, поэтому попробуйте смеси, которые вам нравятся.
- Загуститель: это придаст последовательность вашему карри. Йогурт, варочный бульон, кокосовое молоко, картофельное пюре, вода, помидоры, шпинат и паста с перцем чили - наиболее используемые загустители.
-
Поставьте печь на плиту и поставьте горелку на средний огонь. Масло должно вздрогнуть и быть горячим. Рапсовое масло, растительное масло или арахисовое масло дают лучшие результаты, но любое масло подойдет.- Если вы хотите приготовить традиционное блюдо, используйте масло (топленое масло) вместо масла.
-
Добавьте ароматические семена. Добавьте тмин и семена кориандра или горчицы и размешивайте до кипения. Добавьте столовую ложку в ваше горячее масло. В зависимости от вашего рецепта, вы также можете выбрать зловонный lase или пажитник. Приготовление карри - это много специй, но это также много импровизации, поэтому не ограничивайте себя горсткой специй.- Если это ваша первая попытка, выберите 1 столовую ложку кориандра и тмина и добавьте немного грязной кислоты.
- Когда ваши ароматические семена вздрогнут, вы увидите, как они потрескивают и двигаются во всех направлениях в кастрюле.
-
Добавьте нарезанный лук в масло. Порежьте лук на маленькие кубики по 1 см, затем положите их в масло. Готовьте их 5-10 минут, пока края не станут прозрачными и не станут золотистыми.- Ваше карри будет темнее, если долго готовить лук. В противном случае, если вы хотите слегка желтое карри, просто прекратите готовить лук, как только его края станут слегка прозрачными.
-
Как только ваш лук готовится в течение 3-4 минут, нарежьте имбирь и чеснок и добавьте их в лук. В зависимости от ваших вкусов нарежьте 2 или 3 зубчика чеснока и кусочек имбиря 1 см. Готовьте и смягчайте, добавляя их в лук с самого начала приготовления. Добавьте щепотку соли.- Если во французской кухне сельдерей, морковь и лук представляют собой «троицу», то в индийской кухне это чеснок, логнон и имбирь.
-
Добавьте хорошую дозу молотых специй. Карри - очень острое блюдо, поэтому нужно готовить специи в блюде, для которого они высвобождаются полностью. Вы должны добавить столовую ложку кардамона, перца чили, куркумы, корицы, кайенского перца или порошка карри в ваше масло и половину ложки соли после добавления этих специй. Хорошо перемешайте, готовя еще 2 или 3 минуты.- Специи должны готовить без горения. Смешайте их с 2 или 3 столовыми ложками воды, если в вашей сковороде мало бульона. Таким образом, они будут увлажнены и не сгорят.
- Если это ваша первая попытка, выберите смесь куркумы, порошка чили, кардамона и порошка карри. Измерьте одну столовую ложку каждый раз.
-
Добавьте аромат и перец чили. Перец чили смягчается при длительном приготовлении, поэтому, если вы хотите, чтобы ваше карри было очень острым, лучше добавлять его в конце приготовления. Нарежьте 2 или 3 перца кайенского, серрано, хабанеро или мелкого перца, который смешайте с чесноком и луком. Вы также можете просто добавить 1 столовую ложку обезвоженного кайенского перца одновременно с остальными специями. -
Чтобы ваше карри начало коричневеть, добавьте свои основные ингредиенты (овощи или мясо). Добавьте немного больше масла и один или два кусочка курицы, баранины или креветок. Фрукты и овощи также возможны: баклажан, коробка с горошком, 500 г цветной капусты, нарезанный ланан, картофель или помидор, которые вы нарезаете маленькими кубиками, - это хорошие идеи.- Жарить мясо в отдельном блюде. Затем вы положите его в карри, прежде чем продолжить.
-
Покройте свои компоненты жидкостью, которую вы выбрали. Готовьте на среднем огне. Выберите смесь кокосового молока, воды и бульона, которую вы добавляете вместе со своими ингредиентами. Прекратите добавлять это, когда это полностью покроет мясо и овощи. Накройте все после перемешивания и понижения тепла, чтобы блюдо варилось на медленном огне.- Это момент, чтобы добавить 1 столовую ложку вашего гарам масала, если вы запланировали надеть. Он должен готовить меньше, чем другие специи.
- Выберите коробку кокосового молока, если вы впервые делаете карри и хотите, чтобы он был достаточно густым. Если нет, добавьте 50 мл говяжьего бульона, птицы или овощей.
-
Добавьте загуститель, который вы выбрали. Вы можете выбрать 500 г нарезанного шпината, 300 г томатного пюре, 250 г натурального йогурта, 2 или 3 столовых ложки чили пасты, горсть миндаля или молотого арахиса и т. Д.- Все карри не нуждаются в сгущении. Это особенно актуально, если вы уже добавили кокосовое молоко. Тем не менее, продолжайте тестировать некоторые загустители, чтобы дать красную основу вашему карри (особенно с томатным пюре).
- Если вы впервые пробуете карри, начните с добавления только 2 столовых ложек томатного пюре. Вы можете добавить больше позже.
-
Позвольте кипятить ваше карри, пока оно не примет правильную консистенцию. Тушить на медленном огне. Вода и масло разделятся: это нормально. Попробуйте соус время от времени и добавьте больше специй и соли в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы хотите добавить другие специи и специи, это подходящее время.- Добавьте 2 или 3 столовые ложки томатного пюре или йогурта, если ваше карри слишком жидкое.
-
Посыпать кориандром, грецкими орехами, лимонным соком или простым йогуртом. Не стесняйтесь долго готовить карри на медленном огне: он поддерживает длительную готовку. Это просто должно быть не слишком жарко, как только вы его подаете. Подайте это один или на рисе.
Часть 2 Адаптируй свое карри
-
Знать, как создавать разные соусы. В индийских ресторанах предлагается множество разных блюд. Однако все они основаны на одних и тех же базовых ингредиентах и методах, которые используются для приготовления карри. Загустители имеют значение.- В Кормазагуститель сливочный: обычно используют сливки, йогурт или кокосовое молоко.
- В СаагЕсть зеленые овощи, такие как шпинат или капуста.
- В хлопчатобумажная ткань в полоскукубики или концентрированные помидоры используются.
- В Vindalooесть паста чили.
-
Добавьте свои ингредиенты в блендер заранее для более гладкого соуса. Во многих ресторанах эта техника используется для приготовления теста на основе чеснока, лука, имбиря и специй. Благодаря этой пасте карри готовится быстрее и становится более гладкой. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить все ингредиенты в густое тесто. Сделайте так, чтобы ваши семена вздрогнули и добавьте ингредиенты в горячее масло. -
Не забывайте, что карри зависит от используемого метода, а не от его рецепта. Нужно смешивать, смешивать ингредиенты и соблюдать технику приготовления карри. Однако, если вы хотите сделать простое и простое карри, которое легко сделать, и вы не пропустите, соблюдайте порядок рецептов, который вы найдете ниже.- 3 столовые ложки топленого масла или растительного масла
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1 мелко нарезанный лук среднего размера
- 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
- 1 кусочек имбиря 1 см, очищенный и мелко нарезанный
- 1/2 чайной ложки порошка карри, соли и порошкообразной куркумы
- 2 нарезанных зеленых перца без зерен
- 1 столовая ложка томатной пасты смешивается с 4 столовыми ложками воды или 5 столовыми ложками томатного пюре.
-
Эксперимент со специями. Добавьте много, дегустируя их каждый раз. Начните с добавления столовой ложки специй, которые вы найдете ниже.- Тмин (обязательно)
- Куркума (обязательно)
- Кориандр (обязательно)
- кардамон
- Молотый чили
- корица
- Кайенский перец
- Копченая паприка
- Порошок карри
- Гарам масала
- Зловонная лазера (щепотка будет достаточно)