Содержание
- этапы
- Часть 1 Выбор барбекю
- Часть 2 Готовим барбекю
- Часть 3 Использование барбекю
- Часть 4 Чистка барбекю
Миллионы людей по всему миру готовят еду на гриле, иногда из-за необходимости, часто из-за страсти. Многие рассматривают гриль как способ вернуться к своим корням как пещерный человек, как испытание мастерства или как предмет гордости. И все же приготовление на гриле - это гораздо больше, чем просто бросить несколько бургеров в огонь. Только опыт может сделать вас на гриле, но эта статья даст вам хорошую длину впереди.
этапы
Часть 1 Выбор барбекю
-
Выберите свой тип барбекю. Есть два варианта: газ или уголь.- Газовые барбекю являются наиболее часто используемыми барбекю сегодня. Многие люди находят их более удобными, чем уголь, потому что они начинают немедленно, и покупка топлива требуется реже. При выборе газового гриля учитывайте его тепловую мощность (БТЕ) и конструкцию.
- Барбекю на углях все еще популярны и предпочитаются многими пуристами. Древесный уголь обеспечивает лучший контроль над теплом (что означает большую универсальность), и многие считают, что хорошее барбекю на углях придает пище лучший «жареный» вкус. Узнайте о контроле тепла, конструкции и стиле. Существует два основных стиля непереносного угольного шашлыка: «чайник» и традиционный. Барбекю для чайника идеально подходит для приготовления на гриле и имеет крышку, на которой коптится небольшое количество пищи. Прямоугольные угольные барбекю, более традиционные, более гибкие, когда речь идет о создании различных зон нагрева и курении более крупных продуктов, но в целом занимают больше места.
-
Учитывайте выработку тепла. Жара - это то, что определяет правильное барбекю. Вы будете хотеть барбекю, которое может произвести достаточно тепла, чтобы быстро захватить кусок филе миньона или держать на медленном огне, чтобы тщательно жарить кусок мяса.- Производство тепла с газовым барбекю - Поскольку большинство барбекю обеспечивают точное управление потоком газа, лучше всего добиться максимальной эффективности, которую вы можете себе позволить. Это позволит вам быстро взять еду, которую вы не хотите готовить полностью (например, очень хороший кусок говядины, стейк из тунца или гребешки).
- Производство тепла с древесным углем для барбекю - Контроль тепла достигается количеством угля, размещением, потоком воздуха и уровнем. Лучше найти барбекю, способное регулировать высоту угольного лотка. Механизмы с ручным заводом - лучший вариант, но методы крюка и рычага также работают очень хорошо. Сравните хотя бы два регулируемых вентиляционных отверстия. Откройте их, чтобы принести больше кислорода и активизировать выработку тепла, чтобы закрыть их, немного охладить огонь, а также лишить пламя кислорода, помогая остановить пожары.
-
Подумайте, какой размер барбекю вы хотите. Будете ли вы готовить для «армии» или просто для семьи из 2 человек? Относительно легко приготовить небольшую еду на большом барбекю, но обратное неверно. Посмотрите, сколько места потребуется вашему барбекю. Барбекю занимает в среднем 40 см2 пространства для приготовления пищи и будет обслуживать немало. Если вы планируете большое барбекю, поставьте 50 см2 или больше. Если вы хотите испечь только несколько гамбургеров одновременно, самая маленькая модель, которую вы найдете, не доходя до «хибачи», может быть 25 см2. -
Подумайте о материалах, используемых для приготовления барбекю. Присмотритесь к грилям для барбекю. Большинство грилей для барбекю изготавливаются из чугуна, фарфора или нержавеющей стали.- Чугун лучше справляется с теплом, но для предотвращения ржавчины требуется осторожность.
- Фарфоровые решетки, покрытые металлом (сталь или чугун), хорошо пропускают тепло, но их необходимо чистить не стальными предметами (обычно используется латунная щетка), чтобы не повредить фарфор и не подвергать металлический слой под ржавчиной ,
- Решетки из нержавеющей стали легко чистить, не заботясь о чугуне или фарфоре, но они могут гореть быстрее, чем ухоженные чугун или фарфор.
-
Обратите внимание на дополнительные функции. Хочешь ростер? Дымовая коробка? Внешняя горелка? Инфракрасная кухня?- Обратите особое внимание на количество конфорок для барбекю. Больше горелок означает больше универсальности.
- Ищите хорошие колеса, желательно очень большие (без крошечных колес), если вы собираетесь перемещать барбекю во всех направлениях.
- Функции, найденные на газовом барбекю - У большинства газовых барбекю есть встроенный термометр, в то время как у древесного угля нет такого. Термометры очень полезны для копчения и запекания. Однако их можно приобрести отдельно и установить, если на вашем барбекю их нет.
- Функции, найденные на угольном барбекю - Полезные функции в барбекю на углях включают легкий доступ к пеплу, либо через ящик или самосвал.
-
Определите местоположение вашего барбекю. Между горячей зоной и горючим продуктом должно быть несколько метров. Ваше барбекю не должно находиться непосредственно под деревьями или под низкой крышей, и оно не должно быть направлено против ограждения, поскольку все эти вещи могут потенциально загореться.- В случае чрезвычайной ситуации поместите огнетушитель или шланг для воды рядом с барбекю. Храните легковоспламеняющиеся материалы вдали от огня и никогда не оставляйте барбекю без присмотра.
Часть 2 Готовим барбекю
-
Начните свой огонь заранее. Вы не хотите ждать, пока барбекю разогреется, когда все будут готовы к еде и все гарниры будут готовы. Имейте в виду, что уголь нагревается дольше, чем газ. Посчитайте 10 минут предварительного нагрева для газа, от 20 до 25 с углем. -
Зажги свое барбекю или зажги свой уголь. Если у вас есть угольный гриль, есть много способов зажечь огонь. Помните, что когда уголь слегка покрыт пеплом и серым, вы можете начать готовить.- Работают всегда популярные осветительные жидкости, но крайне важно, чтобы перед приготовлением все горело, если вам не нравится вкус масла.
- Электрические стартеры также доступны. Они используют нагревательный элемент, например, стержень, расположенный под углями. Они работают очень хорошо, но требуют наличия источника электричества, а шнуры могут вызвать падение или ожог, если их тщательно не контролировать.
- Пускатели дымоходов используют металлический цилиндр с перфорацией для удержания угля сверху и несколько листов газеты внизу. Они работают быстро и недорого. Включите газетную бумагу, и поток тепла увеличится, освещая угли. Запланируйте место, чтобы поместить дымоход после использования, потому что это будет красным. Еще одним преимуществом начала работы с камином является то, что его можно использовать для приготовления дополнительного угля, если вам нужно освежить аккумулятор. Обязательно сделайте это на термостойкой поверхности, такой как цементный блок или на дне перевернутого оцинкованного стального ведра.
-
Закройте барбекю. Позвольте решеткам нагреваться в течение минуты или двух, чтобы сделать хорошие отметки решетки на том, что вы готовите на гриле.
Часть 3 Использование барбекю
-
Рассол или мариновать мясо перед приготовлением. Эта опция не обязательна, но маринование или маринование мяса и размещение его на барбекю приведет к множеству вкусов.- Рассол будет особенно полезен, чтобы свинина, курица или индейка стали более сочными. Основной рассол составляет около 1/8 стакана столовой соли и 1 литр воды. Убедитесь, что у вас достаточно, чтобы покрыть мясо. Бульон можно использовать вместо воды (отрегулируйте соль), при необходимости можно добавить немного сахара (мед, коричневый сахар, патоку), приправы (почти ничего) сделать мясо вкуснее.
- Если вы мариноваете, убедитесь, что ваш маринад не содержит слишком много сахара, иначе он будет гореть на гриле.
-
Добавьте еду в барбекю. Размещение является ключевым моментом при приготовлении пищи, особенно если вы кормите много людей. Если вы готовите для многих людей, постарайтесь тщательно продумать размещение пищи, чтобы вы могли максимально увеличить количество готовки за раз. Тем не менее, не перегружайте еду, потому что она требует места и для лучшего приготовления, и для вас, чтобы вы могли перевернуть или взорвать ее. -
Обратите внимание на горячие точки. У некоторых барбекю есть части, которые становятся более горячими чем другие. Имейте это в виду, когда готовите, особенно если кто-то, для кого вы готовите, имеет особое предпочтение в том, как им нравится их еда. После того, как вы добавили еду, не переворачивайте ее и не перемещайте (если только вы не хотите слегка повернуть, чтобы появились заштрихованные метки), пока вы не решите, что приготовление пищи наполовину закончено.- Если кому-то нравится, что его гамбургер кровоточит больше, чем другим, положите его на ту сторону, которая холоднее. Если ваше барбекю довольно равномерно нагрето, просто положите еду немного позже, чем другие, чтобы она кровоточила.
-
Останови "пламя". Пламя вызвано жирной пищей, капающей на огонь. Вы можете остановить пламя, вынув мясо из шашлыка, когда масло достигнет поверхности мяса. Стряхните мясо с жира, а затем поставьте его на барбекю при более низкой температуре. -
Верните еду, когда она наполовину приготовлена. Постарайтесь максимально ограничить переворачивание пищи. Частое переворачивание может привести к неравномерному приготовлению пищи, плохой еде или потере части пищи на огне внизу. -
Убедитесь, что еда приготовлена равномерно. Опытным людям не нужно проверять пищу очень часто, но, пока вы не почувствуете себя комфортно, термометр, опущенный в центр пищи, является лучшим способом быть уверенным (прочитайте мгновенно для маленьких кусочков и проверьте, если вы жарите важный кусок, как целая курица или свиная вырезка). Если у вас нет термометра, вы можете разрезать еду, но имейте в виду, что если вы порежете, ткнете или разбиваете кусок пищи пополам, он очень быстро высохнет, так как все соки покинут его.- Гриль гамбургеры - Бургеры, приготовленные из говядины, лучше приготовлены, чем в среднем из-за риска появления бактерий в мясе. Если вы нарезаете говядину на аккуратно нарезанные кусочки, эта мера предосторожности не нужна. Котлеты из индейки или курицы должны быть тщательно приготовлены. Вегетарианские гамбургеры должны быть приготовлены для того, чтобы их разогреть.
- Гриль хот-доги - Гриль хот-доги на среднем огне. Они должны готовить в течение 5-7 минут, прежде чем выздороветь.
- Поджарить стейк - Стейк часто едят в сыром виде, когда он поступает из безопасного источника. Приготовьте свой стейк к желаемой выпечке на очень горячем барбекю. Внутренняя температура редкого стейка должна быть 54ºC.
- Гриль птицы - Курица и индейка должны быть тщательно приготовлены перед едой. Если одно из этих видов мяса не является непрозрачным, его нужно больше готовить. В случае цельной птицы термометр, погруженный глубоко в грудную клетку, должен указывать, что птица приготовлена. Внутренняя температура целой курицы или индейки должна составлять от 74 до 77 ° C. Другой традиционный способ проверить приготовление птицы - это проколоть мясо и убедиться, что сок прозрачный. Имейте в виду, что когда вы колете мясо, вы теряете немного этого вкусного сока.
- Жареная свинина - Свинину больше не нужно хорошо готовить, чтобы считаться безопасной. Светло-розовый цвет мяса желателен и вкусен. Слегка обжаренная свинина должна иметь внутреннюю температуру 62 ° С. В некоторых частях мира целесообразно продолжать готовить, пока мясо не станет непрозрачным.
- Овощи гриль - Овощи на гриле - отличный способ приготовить горячий гарнир, не нагревая его на кухне. Большинство овощей так же хороши на гриле, если их нарезать ломтиками, добавить немного масла, соли и перца и приготовить на гриле. Имейте в виду относительное время приготовления, как, например, морковь, которая займет гораздо больше времени, чем цуккини. Купите металлический плоский дуршлаг, если ваши овощи достаточно узкие, чтобы провалиться в решетку. Вы также можете обернуть овощи в фольгу и положить их на полку (просто знайте, что таким образом у них не будет метки сетки).
- Гриль с соусами - Большинство соусов, особенно очень сладких, таких как соус для барбекю, следует добавлять в последнюю минуту, чтобы избежать пригорания. Полить пищу, перевернуть и почистить другую сторону. Если хотите, подождите минуту или две, чтобы сахар карамелизовался, но не оставляйте его слишком долго, потому что сгоревший сахар не очень вкусный.
-
Уберите еду с шашлыка. Поместите еду на тарелку, в блюдо или другую емкость и накройте ее прочной алюминиевой фольгой (если у вас нет голодных закусок, которые вращаются вокруг), по крайней мере, на 5 минут. Это позволяет соку хорошо имитировать сок, чтобы он не вылезал, как только еда нарезается или кусается.- В случае больших кусков выньте пищу из шашлыка и накройте ее, когда термометр показывает 15 градусов (30 для исключительно большого куска) меньше, чем рекомендуемая или желаемая кулинария, это хорошая идея, потому что сидя, «переносить» время приготовления "закончит работу. Мясо продолжает готовиться после того, как его сняли с барбекю, потому что оно все еще невероятно горячее. Большой кусок мяса, приготовленный до точной температуры приготовления на барбекю, будет неизменно готовиться в то время, когда он будет за столом.
-
Подавать еду сразу после окончания периода отдыха. Успешная еда, конечно, будет включать блюда и напитки, которые вы приготовили заранее или в дополнение к основному блюду. Не забывайте приправы. -
Выключите барбекю (если это газовый гриль). Не забудьте сдуть пропан, иначе резервуар продолжит пропан.
Часть 4 Чистка барбекю
-
Очистите гриль, как только он остынет. Используйте медную щетку, чтобы очистить решетку гриля. -
Для очистки используйте влажную или промасленную ткань и щипцы. Если ваша ткань влажная, а не смазанная, после этого обязательно используйте небольшое количество аэрозоля для приготовления пищи. -
Держите вашу зону барбекю в чистоте. Содержание зоны барбекю в чистоте, сухости и чистоте - это не только эстетика, это безопаснее и выгоднее. Барбекю быстро испортится, если они останутся мокрыми и дождливыми, особенно с древесным углем (потому что влажная древесная зола едкая и очень быстро ржавит гриль). -
Храните барбекю, когда вы им не пользуетесь. Закатать его в помещении, когда холодно, или купить чехол для барбекю.