Содержание
В этой статье: Приготовьте соус с перцем. Сделайте позолу.
Pozole (произносится как pozolé) - это типичное мексиканское рагу, основными ингредиентами которого являются курица или свинина, кукуруза и перец чили. Приготовление хорошего pozole может быть довольно долгим, но поверьте, это не будет потрачено впустую время! В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный традиционный позол.
этапы
Часть 1 Приготовление острого перцового соуса
-
Обжарьте два помидора из бифштекса. Запекать помидоры в духовке при температуре двести шестьдесят градусов по Цельсию в течение двадцати-двадцати пяти минут. Выньте их из духовки и дайте им остыть, затем удалите кожу.- Ваши два бифштекса должны весить в общей сложности пятьсот граммов.
- Начните с предварительного разогрева духовки до температуры двести шестьдесят градусов по Цельсию. Возьмите подставку для духовки и накройте ее алюминиевой фольгой.
- Поместите свои помидоры на разделочную доску и сделайте «X» разрез у основания каждого помидора острым кухонным ножом. Это позволит вам легче очищать помидоры, когда они готовятся.
- Поместите помидоры из бифштекса на решетку духовки, покрытую алюминиевой фольгой, и поместите решетку в духовку, когда она будет иметь нужную температуру.
- Пусть ваши помидоры жарятся в духовке, пока они не станут мягкими и их поверхность не обуглится. Их приготовление продлится около двадцати минут.
- Вынуть помидоры из духовки. Положите их на тарелку, чтобы дать им остыть. Вы можете обнаружить, что у их основания (где вы режете «Х-образную» кожу) их кожа начала отделяться. Когда помидоры достаточно остынут, очистите их, потянув за кожу, где находится «Х». Откажитесь от скина, вы не будете его использовать.
-
Гриль перец. Удалите семена и жарьте перцы guajillos в большой неглубокой сковороде по средней высокой температуре.- Получите перец Guajillos, каждый размером от 13 до 15 сантиметров в длину. Тщательно вымойте их, а затем протрите листами сопалиновой бумаги, прежде чем продолжить.
- Раскройте свои перцы в длину с острым кухонным ножом или ножницами. Удалите выпуклости внутри и семена, которые они содержат.
- Разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне, но не кладите масло или другие виды смазки. Как только сковорода станет горячей, положите перец чили обратно внутрь (внутренняя сторона касается сковороды). Надавите деревянным шпателем и время от времени переворачивайте, пока они не станут слегка окрашенными и их запах не станет сильнее. Они должны быть готовы примерно через минуту. Для достижения наилучших результатов готовьте отдельно.
-
Впитайте свой перец guajillos. Поместите перцы в контейнер, залейте их холодной водой и дайте им впитаться в течение получаса.- Например, вы можете использовать салатник среднего размера.
- Замочите перцы гуахильос, пока они не станут значительно мягче.
-
Гриль Логнон и чеснок. Поместите неглубокую сковороду, чтобы предварительно нагреть на плите, затем жарьте lognon (без масла), пока это не берет золотисто-коричневый и темно-коричневый в местах Затем жарьте зубчики чеснока в той же кастрюле (всегда без масла).- Мы рекомендуем использовать очищенную дайль на четверть стакана (шестьдесят миллилитров), но если вам особенно нравится чеснок, вы можете добавить больше, чтобы сделать его аромат более насыщенным.
- Позвольте этому гриль в течение приблизительно восьми минут в кастрюле. Время от времени поворачивайте его деревянным шпателем, чтобы не допустить чрезмерного потемнения.
- Логнон должен жариться около пятнадцати минут на среднем огне. Переверните его один раз деревянным шпателем.
-
Приготовить соус. Сделайте соус, поместив очищенные помидоры с перцем гуахильос, логноном, чесноком, душистым перцем и четырьмя зубчиками с небольшим количеством воды в блендере.- После того, как перец впитается в воде в течение 30 минут, слейте его и поместите в блендер.
- Затем добавьте очищенные томаты из бифштекса с соком в блендер, затем добавьте другие ингредиенты: жареное мясо и чеснок, душистый перец и гвоздику.
- Смешайте ингредиенты. Постепенно добавьте до половины чашки (125 мл) воды в миксер, чтобы получить очень гладкое пюре. Это займет около двух минут.
-
Нагрейте картофельное пюре. Налейте растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Затем добавьте соус в кастрюлю и дайте ему немного поджариться, чтобы сгустить.- Вылейте растительное масло в кастрюлю на шесть литров и нагрейте его на среднем огне. Вы также можете использовать запеканку.
- Добавьте соус. Будьте осторожны, потому что горячее масло вызовет брызги, если вы используете кухонные перчатки и не подносите лицо к горшку.
- Уменьшить пламя. Поджарьте соус на медленном огне, чтобы он загустел, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или деревянной ложкой. Это займет около пяти минут.
-
Добавьте другие ингредиенты. Налейте в горшок белый винный уксус, одну чашку (двести пятьдесят миллилитров) воды, соли и сахара, помешивая, и приготовьте все ингредиенты.- После добавления одной чашки (двести пятьдесят миллилитров) воды в кастрюлю доведите соус до кипения на среднем огне.
- Затем налейте в кастрюлю сахар, соль и белый винный уксус. Количество соли может варьироваться в зависимости от вашего вкуса, мы рекомендуем использовать столовую ложку (пятнадцать миллилитров) соли.
- После того, как вы добавили все ингредиенты в кастрюлю, уменьшите огонь и дайте соусу вариться на среднем огне.
- Варить на медленном огне тридцать минут, периодически помешивая. Поставьте крышку на кастрюлю, оставляя отверстие, чтобы пар мог выходить. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы ваш соус всегда имел одинаковую консистенцию.
Часть 2 Готовим позолу
-
Гриль перцы побланос. Выньте семена из перца и приготовьте на гриле в разогретой сковороде на среднем огне, чтобы смягчить их. Поместите их в емкость с теплой водой и оставьте на 20 минут.- Раскройте перец Poblano в длину с помощью острого кухонного ножа или ножниц. Удалите выпуклости и семена внутри и стебли, если они есть.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне без масла или другой смазки.
- Поместите перцы в горячую сковороду так, чтобы их внутренняя часть была обращена к сковороде, и дайте им жариться на гриле в течение одной-двух минут, чтобы смягчить их. Не позволяйте им гореть во время приготовления и переверните их один раз.
- Налейте три чашки (семьсот пятьдесят миллилитров) воды в кастрюлю среднего размера и доведите воду до кипения на сильном огне.
- Погрузите жареные перцы поблано в горячую воду, накройте крышкой и снимите с огня.
- Дайте перцам поблано размягчиться в теплой воде в течение пятнадцати-двадцати минут.
-
Коричневая свинина. Положите свиную лопатку на мелкие квадраты в кастрюлю с горячим маслом и обжарьте мясо, чтобы оно раскрасилось со всех сторон.- Налейте одну-две столовые ложки (пятнадцать-тридцать миллилитров) оливкового масла в большую сковороду. Нагрейте масло на среднем огне без курения.
- Высушите поверхность ваших кусков свинины листами бумаги, а затем посолите их по вашему усмотрению.
- Положите кусочки свинины в сковороду с горячим оливковым маслом и обжарьте их со всех сторон, периодически помешивая их деревянной лопаточкой. Если ваша сковорода недостаточно большая, сначала коричневая половина мяса, а затем половина.
- Если вы хотите, вы можете использовать различные куски свинины, а не просто плечо. Например, замените одну треть свиной лопатки свиной отбивной без костей или используйте пятьдесят процентов лопатки и пятьдесят процентов свиной вырезки.
- Позолу также можно приготовить с куриным мясом. Вы можете сделать этот рецепт, заменяя свинину равным количеством палочек и куриных ножек.
- Также можно приготовить позолу с говядиной, хотя это не так часто. В этом случае замените свиное плечо на килограмм (или чуть больше) говяжьей рульки, порезанной на маленькие кубики.
-
Смешать свинину с соусом чили. Переложите кусочки свиной лопатки в запеканку с соусом, который вы приготовили. Осторожно перемешайте, чтобы смешать мясо и соус, затем немного увеличьте огонь, чтобы позолка тихо кипела.- После добавления мяса в запеканку, аккуратно очистите дно сковороды деревянным шпателем, чтобы добавить карамелизированные остатки мяса в запеканку.
-
Добавьте другие ингредиенты. В кастрюлю налейте кукурузные зерна, куриный бульон, кориандр и соль. Размешайте, чтобы смешать ингредиенты, и варите 15 минут.- При добавлении душицы потрите ее руками над запеканкой, чтобы сломать ее. Лучше всего использовать мексиканский орегано, но может быть трудно получить, в этом случае используйте орегано, которое вы можете найти.
- Количество соли для добавления зависит главным образом от вашего личного вкуса. Мы рекомендуем использовать столовую ложку (пятнадцать миллилитров) соли.
- Тщательно вымойте зерна кукурузы, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Если это кукуруза из консервных банок, промойте ее несколько раз. Поскольку кукуруза является основным ингредиентом в этом рецепте, вы можете добавить немного больше указанного количества.
-
Готовьте позолу в течение двух-трех часов. Поставьте крышку на кастрюлю, оставив отверстие, и уменьшите пламя. Пусть ваш pozole готовить, пока мясо не станет мягким.- Время приготовления можно сократить до полутора часов, но лучше готовить позолу дольше, чтобы мясо было нежным до совершенства.
- Не закрывайте кастрюлю полностью, чтобы пар мог легко выходить.
- Отрегулируйте пламя, чтобы создать достаточно тепла, чтобы вариться в позоле.
Часть 3 Служите в позоле
-
Удалить жир. Как только приготовление вашего pozole закончено, удалите жир, лежащий на поверхности, скиммером.- Количество жира зависит от мяса, которое вы приобрели. Жир придает аромату пуцоле, но чем жирнее мясо, тем больше нужно съесть в конце приготовления.
-
Если хотите, добавьте немного соли. Попробуй свой pozole, если он кажется немного мягким, ты можешь добавить соль перед подачей на стол.- Если вы добавляете соль, аккуратно размешайте позолу, прежде чем подавать ее гостям.
- Обычно необходимо добавить столовую ложку (пятнадцать миллилитров) соли по окончании приготовления, но это полностью зависит от вашего вкуса.
-
При необходимости добавьте воды. Во время приготовления будет происходить испарение, и позол будет сгущаться, если позол значительно сгущается, добавьте воду в конце приготовления.- Pozole должен быть жидким, немного как суп. Добавьте количество воды, необходимое для получения нужной консистенции, и дайте вашему позолу готовиться еще пятнадцать минут.
-
Поместите начинки в миски. Ваши гости будут использовать необходимое количество начинки, поэтому поместите ингредиенты в разные чаши и поставьте их на стол.- Логнон должен быть нарезан, сердце тертого салата и редис нарезать тонкими ломтиками. Это позволяет каждому гостю добавить желаемое количество наполнения в его позолу. Вы можете заменить сердце салата капустой.
- Тостады - это жареные лепешки, которые делали их хрустящими и легкими. Вы можете купить их в некоторых продуктовых магазинах или приготовить их самостоятельно, жарив целые лепешки на растительном масле. Если вы не можете найти тостады, используйте totopos (чипсы).
-
Подавай свой вкусный позол. Разлейте позолу в отдельные чаши. Вы можете использовать пустотелые тарелки, но традиционно позол подают в мисках из керамогранита.- Поместите контейнеры с начинкой в центр стола, чтобы ваши гости или члены семьи могли легко ими пользоваться.