Содержание
В этой статье: Приготовление мясаМясо на грилеСервисное мясо11 Ссылки
Что такое лондонская жаровня? Ответ на этот вопрос довольно неясен: для одних лондонский жаровня - это метод приготовления, для других этот термин относится к куску мяса. Кроме того, многие кулинарные критики сходятся во мнении, что блюдо даже не из Лондона! Одно можно сказать наверняка: лондонская сковорода - это блюдо из нагрудника, которое, если вы правильно его приготовите, сытное, полное вкусов и питательности. Хотя лондонский жарить можно приготовить разными способами, самый простой способ придать ему невероятный вкус и вкус - это мариновать и жарить его медленно.
этапы
Часть 1 Готовим мясо
-
Купите нагрудник хорошего качества. Существует не тридцать шесть решений: если вы используете мясо хорошего качества, вам будет проще получить блюдо с хорошим вкусом, чем если бы вы использовали мясо среднего качества. Несмотря на то, что опытные повара могут приготовить знаменитый жареный лондон с дешевым куском мяса, это может быть сложно, поэтому вы должны выбрать кусок говядины очень хорошего качества. Если вы не уверены, какой кусок нагрудника подходит, спросите своего мясника.- Во Франции официальная классификация качества мяса сохраняет два основных критерия: конформация животного, то есть внешний вид, развитие мышц в целом, а также аспект бедра, спины и плеча. В зависимости от состояния животного, оно будет классифицировано в соответствии с сеткой ЕВРО (E = Отлично - U = Очень хорошо - R = Хорошо - O = Довольно хорошо - P = Плохо), затем состояние откорма животного, которое определяет жировой покров на мышцах. а также просачивания жира во плоти (для мраморного мяса). Это состояние откорма оценивается от 1 до 5 (1 = очень низкий - 2 = низкий - 3 = средний - 4 = высокий - 5 = очень сильный).
- Имейте в виду, что некоторые мясники могут назвать «лондонский жарить» кусок мяса, называемый руль, вместо нагрудника.
-
Размягчить мясо. Нагрудники часто имеют неоправданную репутацию жестких, жевательных и безвкусных. Однако это верно только в том случае, если мясо плохо приготовлено. Есть много способов приготовить нагрудник перед приготовлением. Самое простое? Ударь ее молотком по разделочной доске. Это разрушает волокна твердой мышцы нагрудника, что делает его более мягким.- Не используйте порошковые тендеризаторы или мясные тендерайзеры, которые содержат экстракты папайи или ананаса. Их трудно использовать должным образом, и иногда они не могут размягчить мясо равномерно, придавая ему мягкий наружный слой и твердый интерьер.
-
Мариновать мясо. Существуют и другие способы смягчить мясо, кроме удара молотком по нему. Например, нагрудник также может быть смягчен, вымачивая в маринаде перед приготовлением. Это позволяет мясу впитывать аромат маринада, слегка смягчая его (даже если это не всегда так).- Вы найдете несколько примеров маринадов выше. Чтобы мариновать мясо, смешайте ингредиенты в одном из более высоких рецептов (или ваши собственные ингредиенты), положите мясо в закрывающийся пластиковый пакет, налейте жидкие ингредиенты, чтобы покрыть мясо, и закройте пакет. Наконец, оставьте сумку в холодильнике на несколько часов. В общем, 12 часов маринада достаточно, чтобы мясо впитало как можно больше ароматов.
- Чтобы нагрудник впитал маринад, нарежьте мясо перед тем, как мариновать. Используйте острый нож, чтобы сделать X-надрезы на поверхности мяса глубиной около сантиметра, прежде чем покрывать маринадом.
-
Разогрейте гриль. Когда ваше мясо мариновалось достаточно долго, выньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Пока вы ждете, пока мясо прогреется, разогрейте гриль. Дайте ему нагреться на среднем огне, прежде чем начинать готовить мясо. Гриль должен быть достаточно горячим, чтобы хватать мясо с самого начала, но не слишком горячим, чтобы высохнуть во время приготовления.- Чтобы мясо было в его нежности, вы должны готовить его долго и медленно после того, как его схватили. На газовом гриле это легко, просто включите горелку средство а другой на сладкий, На угольном гриле это немного сложнее. Вы должны сделать большую кучу угля на одной стороне гриля и небольшую кучу на другой.
- Для угольных грилей помните, что угли не готовы, пока есть пламя. Они будут готовы, когда будут покрыты пеплом и засияют оранжевым светом.
Часть 2 Гриль мясо
-
Положите мясо прямо на гриль. Выньте мясо из маринада (который теперь должен быть комнатной температуры) и используйте бумажные полотенца, чтобы вытереть мясо, чтобы оно было более или менее сухим. Слегка почистите решетку гриля оливковым или рапсовым маслом, а затем аккуратно положите на него мясо. Вы должны немедленно услышать шум кулинарии, если это не так, гриль, вероятно, недостаточно горячий. Пусть мясо готовится, не закрывая гриль. -
Переверните мясо один раз во время приготовления. Не поддавайтесь искушению переворачивать мясо слишком часто, так как вы можете высушить его таким образом. Точное время, в течение которого каждая сторона должна готовить, зависит от желаемой массы и толщины мяса. Как правило, более толстые кусочки требуют нескольких дополнительных минут приготовления с каждой стороны, чтобы мясо было лучше приготовлено. Ниже вы найдете информацию о том, как долго вам нужно готовить мясо на сторону.- Для голубого мяса: 2 минуты варки для мяса толщиной 1,5 см, от 2 до 3 минут для мяса толщиной 2 см, от 3 до 4 минут для мяса толщиной 2,5 см.
- Для редкого мяса: от 3 до 4 минут приготовления для мяса толщиной 1,5 см, от 4 до 5–3 минут для мяса толщиной 2 см, от 5 до 6 минут для мяса толщиной 2,5 см.
- Для идеально приготовленного мяса: от 5 до 6 минут приготовления для мяса толщиной 1,5 см, от 6 до 7 минут для мяса толщиной 2 см, от 8 до 9 минут для мяса толщиной 2,5 см.
-
Хотя это и необязательно, вы можете перенести мясо на источник с низким уровнем тепла. Если вы поделили свой гриль между горячей и менее горячей частью (как упомянуто выше), как только мясо достигнет желаемой массы, перенесите его в более теплую часть гриля. , Оставьте мясо на несколько минут, закрывая гриль. Готовя мясо в течение длительного времени при низких температурах, вы помогаете ему стать более нежным. Этот метод лучше всего подходит для твердых кусков мяса, таких как говяжья грудинка, которые готовятся целый день на медленном огне. -
Если вы еще не мариновали мясо, смажьте его своим любимым соусом. Если у вас не было времени мариновать мясо перед приготовлением, у вас есть последний шанс придать ему немного больше вкуса во время приготовления. Используя пищевую щетку и небольшую миску, наполненную вашим любимым соусом, щедро почистите одну сторону нагрудника, затем повторите, когда вы вернете его. Чистите каждую сторону мяса в течение не менее 30 секунд, прежде чем снимать с гриля. Даже если сложные комбинации вкусов, которые возможны с маринадом, невозможны с этой техникой, вы все равно получите восхитительный вкус, применяя соус барбекю, шрирача или любой другой вкусный соус на свой кусок мяса. -
Вынимайте мясо из гриля, когда оно готовится так, как вы хотите. Мясо готово, когда оно имеет приятный золотистый цвет (усеянный черными точками) и когда вы можете выложить острую посуду в самой толстой части, не встречая сопротивления. Если вы не уверены, что мясо приготовлено хорошо, не бойтесь нарезать его, чтобы кусочки красного мяса были еще сырыми.- Вы также можете проверить, что мясо готово с помощью термометра. Установите термометр в самой толстой части мяса, вы должны прочитать около 57 градусов по Цельсию для редкого куска и около 67 градусов по Цельсию для приготовленного куска. Любая более теплая температура может высушить мясо, поэтому немедленно выньте его из гриля.
Часть 3 Подавать мясо
-
Дайте мясу отдохнуть перед тем, как его нарезать. Как и большинство кусков мяса, нагрудники не самые нежные и вкусные, когда вы вынимаете их из гриля, но через некоторое время отдыхаете и остываете. Если вы порежете мясо сразу после снятия его с гриля, вы заметите, что внутренние соки перетекают прямо в тарелку.Эти соки придают мясу свой вкус и вкус, поэтому вы можете сделать мясо менее нежным и менее вкусным, если поторопитесь. Однако, если вы дадите мясу быстро отдохнуть перед тем, как его нарезать, оно может поглотить эти соки и сохранить как можно больше аромата и влаги.- Чтобы положить мясо, положите его на тарелку или чистое блюдо, накрытое листом алюминиевой фольги, и дайте постоять 10-15 минут. Алюминиевая фольга поможет мясу сохранять тепло во время отдыха.
-
Разрежьте мясо в противоположном направлении от волокон. Нагрудник сделан из длинных, тонких мышечных волокон. Вы сможете увидеть их, если вы ищете маленькие, легкие линии, которые проходят по длине куска мяса. Если вы оставите их нетронутыми, эти волокна могут быть трудно пережевывать. Однако, разрезая мясо по диагонали, перпендикулярно этим волокнам, вы будете разрезать их, что сделает кусок мяса намного мягче. Именно по этой причине лондонская жаровня часто подается тонкими ломтиками, нарезанными по диагонали в направлении, противоположном волокнам мяса. -
Сезон, если хотите. Разделите лондонский жаровня на порции нескольких ломтиков. При желании вы можете приправить свои порции индивидуально. Щепотка соли и перца хорошо сочетается с лондонским жареным мясом, но вы также можете добавить другие приправы. Вот несколько идей.- Готовые смеси специй
- Розмарин, тимьян и жареный чеснок
- Молотый чили
- паприка
- Жареный или жареный лук
-
Наслаждайтесь! Поздравляем! Ваш вкусный лондонский жарить готов. Попробуйте подать это традиционное блюдо с овощами гриль или между двумя кусочками хлеба.