Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Использование электрической кофемолки для эспрессо
- Метод 2 из 3: Использование ножевой мельницы (ручная мельница)
- Метод 3 из 3: Поддерживать свою мельницу
- Метод 4 из 4: Как приготовить лучшее из зерна
Любой хороший эспрессо начинается со свежемолотых кофейных зерен. Размер или тонкость помола играет определяющую роль в реализации этого напитка. Большинство кофемолок позволит вам выбирать тонкость помола, пока вы не найдете тот, который подходит вам лучше всего, и тип зерна, которое вы покупаете. Хотя вы можете использовать простую ручную кофемолку, вы должны знать, что lexpresso будет более низкого качества с различными результатами. Инструкции для обоих методов, однако, подробно изложены ниже, чтобы вы могли приготовить лучший домашний эспрессо из имеющихся у вас посуды.
этапы
Метод 1 из 3: Использование электрической кофемолки для эспрессо
-
Знайте, как распознать вашу мельницу. Эти кофемолки оснащены вращающимися мини-дисками или шлифовальными кругами для уменьшения размера каждого зерна и получения однородного помола. Мельницы, встроенные в эспрессо-машины или прикрепленные к ним, должны быть электрическими мельницами. Эти мельницы также поставляются отдельно, но вы можете заплатить несколько сотен евро.- Низкоскоростные электрические измельчители с меньшей вероятностью сжигают кофейные зерна, когда они превращаются в порошок. С другой стороны, они могут быть дороже, чем высокоскоростные мельницы.
- Многие люди клянутся коническими шлифовальными машинами, в то время как другие предпочитают плоские шлифовальные машины. Тем не менее, нет ни одного, который действительно лучше, чем другой.
-
Положите зерна в кофемолку. Вы можете перемолоть столько зерен, сколько позволяет ваша мельница, если зерна не плотные. Предупреждение: молотый кофе остается свежим только в течение дня или двух. Если вы хотите размолоть кофе для одного эспрессо, вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы определить точное количество цельного зерна для использования. Обычно достаточно 1 столовой ложки (15 мл), но в зависимости от сорта зерна и размера помола, количество может варьироваться. В любом случае в чашке декомпрессо используется около 7 г молотого кофе. Этого количества достаточно, чтобы заполнить фильтр и нарисовать на нем небольшой купол. -
Выберите размер от тонкого до очень тонкого помола. Большинство моделей мельниц имеют параметры настройки для выбора размера молотого кофе. Для эспрессо вам нужно от мелкого до очень мелкого помола. Некоторые модели оснащены цифровой шкалой. В этом случае лучше попробовать разные настройки, чтобы определить, какой препарат декомпрессо вы предпочитаете.- Настройка может отличаться в зависимости от типа используемого зерна, и вам нужно будет перенастраивать настройки каждый раз, когда вы пробуете новую. Если вы часто меняете тип кофе, вам может потребоваться установить настройки для каждого из ваших любимых типов зерна.
-
Попробуйте молотый кофе. Возьмите небольшую щепотку между большим и указательным пальцами, затем отделите пальцы и осмотрите их. Если кофе не провисает и не изрезается, его недостаточно измельчают. К минусам, если вы получаете порошок с отпечатками пальцев, помол слишком тонкий. Лекрессо может быть не очень хорошим. Идеальным помолом для приготовления хорошего эспрессо является тот, который хорош и провисает на вашем пальце.- Измельчитель должен давать последовательные результаты, пока он не изнашивается. Как только вы нашли настройку для типа используемого зерна, вам больше не нужно будет выполнять тесты.
Метод 2 из 3: Использование ножевой мельницы (ручная мельница)
-
Определите вашу мельницу. Если вы используете мельницу с вращающимися ножами, следуйте приведенным ниже инструкциям. В целом, эти мельницы имеют съемную пластиковую крышку. Прибор работает, когда эта крышка установлена правильно. Но у некоторых моделей есть кнопка или рукоятка. Измельчение, которое они производят, не такое тонкое или однородное (а значит, не такое хорошее), как полученное с помощью измельчителя, но они гораздо более доступны. -
Положите зерна в мельницу. Резервуары некоторых мельниц могут вместить только небольшую горстку зерна. Если вы хотите приготовить много декомпрессов, вам придется продолжать в несколько раз. Не пытайтесь сжать слишком много зерна в баке, возможно, вы не сможете заменить крышку. -
Формируйте зерна короткими циклами по две или три секунды. Если вы слишком долго измельчаете бобы, растирание может перегреть их и придать им горький вкус. Вместо этого запустите его максимум на 3 секунды, заточив, оставив двухсекундный интервал между циклами. -
Прекратите измельчать бобы через 20 секунд. Точное общее время шлифования зависит от модели шлифовальной машины и обдува лезвий. Эспрессо требует более тонкого помола, чем обычная мельница. Поэтому маловероятно, что вы можете перемолоть слишком много. Формируйте зерно всего за 20 секунд, не считая перерывов. -
Попробуйте молотый кофе. Отключите ножевую мельницу (если она электрическая) и снимите крышку. Если чипсы кофейных зерен заметны в молоть, помолите бобы немного больше. В противном случае возьмите щепотку молотого кофе между большим и указательным пальцами. Хороший сагглютин растирается на пальце и он не разваливается.- Вполне возможно, что вы не получите идеально тонкого помола с этим типом мельницы. Если мельница не может производить однородный помол, как описано выше, минимизируйте присутствие в нем кофейных чипсов.
-
Очистите мельницу, чтобы удалить остатки помола. В общем, остатки мусора от уплотненных кофейных зерен накапливаются в шлифовальном круге. Используйте ложку, чтобы удалить их сразу после измельчения. Если вы этого не сделаете, эти остатки нагреются после нескольких помолов и придаст вашему эспрессо неприятный вкус.
Метод 3 из 3: Поддерживать свою мельницу
-
Отключите кофемолку перед чисткой, чтобы избежать несчастных случаев. В противном случае вы можете случайно зажечь свою кофемолку, когда ваши пальцы или чистящее оборудование находятся внутри. -
Используйте пылесос или баллончик со сжатым воздухом. Таким образом, вы можете удалить пыль, которая могла накапливаться. Остатки помола все еще провисают вокруг движущихся элементов, независимо от того, на какой мельнице. Это замедлит размол шлифовального круга или лезвий и даже придаст неприятный вкус вашему молотому кофе. Если у вас есть эти проблемы или вы заметили шлифовальные отложения в мельнице, используйте пылесос (длинный и тонкий аксессуар) или пылесос для их удаления. Используйте ложку, чтобы сместить большие шлифовальные карманы, если у вас возникли проблемы с их удалением. -
Время от времени протирайте внутреннюю часть вашей кофемолки. Масло из кофейных зерен может прилипать к краю мельницы, придавая кофе неприятный вкус. Разберите колесо или лезвия, если это позволяет ваша модель, и промойте их чистой водой. Если ваша мельница не может быть разобрана, используйте слегка влажное бумажное полотенце для предотвращения короткого замыкания. В любом случае, после стирки всегда протирайте кофемолку сухой тканью. -
Очистите или замените шлифовальный круг вашей шлифовальной машины. Большинство мельничных колес можно заменить, отвинтив кольцо, удерживающее колесо на месте. В противном случае очистите внутреннюю часть мельницы. Каждые 2–3 недели (или чаще, если вы каждый день пользуетесь своей кофемолкой), повторно используйте набор с новой зубной щеткой или щеточкой для бутылочек. Если ваша мельница не производит тонкого помола после очистки, вам может потребоваться заказать новый шлифовальный круг у производителя.- Некоторые люди измельчают рис или другие продукты, чтобы очистить остатки кофе. Однако это может сократить срок службы шлифовальных кругов.
Метод 4 из 4: Как приготовить лучшее из зерна
-
Попробуйте разные сорта эспрессо. Бобы dexpresso обжариваются особым образом, чтобы получить особый вкус lexpresso, и они дадут вам лучший результат, чем обычные кофейные бобы. Хотя существует много разновидностей и смесей бобов декомпрессо, самое основное различие между более легкой арабикой и более сильной робустой. Это не потому, что lexpresso более концентрированный и крепкий, чем обычный кофе, так как для его приготовления требуется больше зерен робусты. Смесь зерен, состоящая только из 10-15% Робусты, будет давать крепкий и "острый" эспрессо без добавления неприятных ароматов, исходящих от слишком большого количества Робусты. -
Храните бобы в прохладном, сухом месте. Найдите темное место на дне вашего шкафа или в вашей кладовой. Избегайте холодильника, где зерна могут поглощать запахи пищи и окружающую влажность. Поместите кофе в любую коробку с герметичной и водонепроницаемой крышкой. Однако, хотя они хорошо снабжены, кофейные зерна быстро теряют свое качество через одну-две недели.- Замораживание их может повлиять или не повлиять на вкус бобов декомпрессо. Однако открытие контейнера, в котором находятся замороженные кофейные зерна, может вызвать конденсацию на бобах и повредить их. Разложите семена в несколько коробок, чтобы ограничить их контакт с наружным воздухом при каждом открытии контейнера. Упакуйте их, сжимая их, чтобы удалить как можно больше воздуха.
-
Формируйте фасоль непосредственно перед приготовлением эспрессо. Бобы дольше остаются холодными, когда они целые и не размолоты. Сделайте большую часть своего свежемолотого кофе, используя размол в дни после размола. -
При смене сорта кофе сначала вносите несколько зерен. Если вы пробуете новый кофе или новую смесь и хотите ощутить вкус настоящего аромата, пропустите некоторое количество зерна через кофемолку, чтобы удалить как можно больше порошка из старого использованного кофе. Затем вы можете использовать этот смешанный помол или просто выбросить его в компостер или мусор.