Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: промойте грибы
- Метод 2 из 2: протрите грибы
- Метод 3 из 3: замочите сушеные грибы
Гриб - это очень универсальная пища, которую можно готовить во всех видах блюд. Его особый слегка древесный вкус делает его идеальным ингредиентом для соусов, супов и гарниров, а его твердая консистенция также позволяет готовить его с мясом и другими более согласованными блюдами. Поскольку грибы растут в почве и обычно не очищаются от кожуры перед приготовлением, их необходимо тщательно очистить, чтобы удалить почву, плесень и бактерии с их поверхности. Есть много способов их очистить перед приготовлением. Они быстрые и, в общем, нужно только слегка промыть или растереть грибы.
этапы
Метод 1 из 3: промойте грибы
- Готовим грибы. Готовьте их в соответствии с блюдом, которое вы хотите приготовить. Разрежьте их пополам или четыре или снимите ноги. Если вы планируете использовать их в блюдо, отложите их в сторону. Подождите, пока вы не очистите шляпы, прежде чем разрезать их на более мелкие кусочки или ломтики.
- Разрезание грибов пополам или четыре увеличивает открытую область, а это значит, что большую часть вы очистите, промыв их.
-
Положите шляпы в дуршлаг. Поместите их в большое ситечко, распределив их в один слой, чтобы максимально раскрыть их поверхность для воды. Быстрого ополаскивания под краном достаточно, чтобы очистить большинство мелких грибов с гладкой кожей, таких как парижские грибы или луговое розовое. -
Промыть грибы. Откройте кран и вымойте крышки холодной водой или при комнатной температуре при среднем давлении. Тщательно промойте их, встряхивая дуршлаг или время от времени поворачивая грибы, чтобы убедиться, что все они хорошо промыты.- Этого метода достаточно, чтобы быстро очистить большинство свежих сортов. Не подходит для сушеных грибов.
- Некоторые повара не рекомендуют ополаскивать грибы, потому что они думают, что это разбавляет их естественный тонкий вкус, но недавние исследования показали, что полоскание едва увеличивает их содержание воды.
-
Вырежьте очень грязные части. Встряхните дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду, и поместите крышки от грибов на плоскую поверхность, покрытую бумажными полотенцами. Используйте острый нож, чтобы удалить области, где все еще есть земля или плесень, застрявшая или инкрустированная- Так как они содержат много воды и растут во влажной среде, для некоторых грибов вполне нормально иметь плесень. Однако, если они очень заплесневелые, вязкие или сухие и сморщенные, они, вероятно, начнут портиться, и желательно их выбросить.
-
Сушить грибы. После того, как вы хорошо промыли их и очистили, аккуратно нажмите на поверхность впитывающей бумагой, чтобы впитать оставшуюся воду. Расположите шляпы в один слой, а не укладывайте их так, чтобы они быстрее сохли. После высыхания вы можете разрезать и приготовить их.- Будьте осторожны, чтобы не раздавить и не повредить грибы, высушив их.
Метод 2 из 2: протрите грибы
-
Увлажните бумажные полотенца. Запустите немного теплой воды на листе впитывающей бумаги. Сожмите его, чтобы удалить лишнюю воду, и сложите или согните его, чтобы получить часть, которую вы можете держать, чтобы вытереть грибы.- Теплая вода поможет оторванной земле оторваться.
-
Потри грибы. Аккуратно протрите ноги и шляпы (включая нижнюю часть) влажными бумажными полотенцами, чтобы удалить почву. Подчеркните, в частности, те участки, где земля очень толстая или выглядит очень коричневой. Когда лист слишком грязный, смочите еще один. Этот метод очень удобен для очистки больших сортов, которые может быть трудно правильно промыть в сите.- Этот метод рекомендуется для очистки крупных сортов с гладкой кожей, таких как белый гриб и портобелло, так как он не требует втирания десятков отдельных грибов вручную.
- Многие опытные повара предпочитают этот метод полоскания, потому что считают, что он помогает лучше сохранить аромат грибов.
-
Дайте им высохнуть. Положите чистые грибы на разделочную доску или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Вырежьте все участки, где есть почва или плесень. -
Используйте кисть. Используйте это, чтобы вычистить варианты, у которых нет гладкой, плоской кожи. Если они имеют морщинистую или волнистую поверхность, используйте специальную грибную щетку или зубную щетку, чтобы попасть в трещины и труднодоступные места, чтобы удалить всю грязь. Смочите волосы инструмента и протрите шляпу и ногу каждого гриба, делая маленькие нежные мазки.- Грибные щетки имеют мягкую щетину и предназначены для удаления грязи и других загрязнений без их повреждения.
- Если вы пользуетесь зубной щеткой, убедитесь, что она никогда не использовалась и ее волосы достаточно мягкие, чтобы чистить хрупкие грибы, не повреждая их.
Метод 3 из 3: замочите сушеные грибы
-
Регидратируйте высушенные грибы. Выньте их из контейнеров и положите в миску с теплой водой, вином, бульоном или маслом. Обязательно полностью погружайте их, когда вы погружаете их в жидкость, чтобы смачивать всю их поверхность, так как они будут плавать. Вымачивание подходит для всех малых и средних сортов, но может также потребоваться вытереть или вычистить те, которые являются довольно грубыми и негладкими перед замачиванием, потому что их пористая поверхность имеет тенденцию сохранять больше почвы.- Сушеные грибы, такие как грибы шиитаке и сморчки, должны быть впитаны для регидратации перед приготовлением в блюдах.
- В целом, эти сорта имеют довольно интенсивные древесные ароматы и идеально подходят для внесения в блюдо землистых и насыщенных нот.
-
Пусть грибы впитаются. Позвольте им впитаться в теплой жидкости в течение приблизительно 20 - 30 минут. При регидратации они будут набухать и станут нежными. Следите за ними внимательно в течение этого времени. Они не должны впитываться слишком долго.- Если они остаются в жидкости слишком долго, они могут поглощать слишком много, что смягчает и разбавляет их вкус.
-
Сушат их. Выньте регидратированные грибы из жидкости, в которую они были погружены, и поместите их между двумя слоями абсорбирующей бумаги, чтобы дать им высохнуть. Не опирайтесь на него, чтобы попытаться отогнать лишнюю жидкость, так как они должны продолжать медленно впитывать ее. Отрежьте все части, которые все еще грязные или заплесневелые.- Сушеные грибы следует увлажнять непосредственно перед приготовлением. Никогда не храните обезвоженные грибы для будущего использования.
-
Резервируйте жидкость. Отфильтруйте и отложите в сторону. Жидкость в смоченных грибах будет наполнена их ароматом. Если вы хотите, вы можете использовать его, чтобы приправить или приготовить блюдо. Для этого вы должны отфильтровать его, чтобы удалить все частицы, которые оторвались от грибов. Закройте отверстие контейнера абсорбирующей бумагой, фильтром для кофе или вымытым куском жидкости и налейте жидкость внутрь. Фильтр будет удерживать землю и другие частицы, и вы можете отказаться от них.- Если вы хотите сохранить жидкость, лучше всего использовать вино, бульон или масло.
- Вы можете заморозить эту жидкость, чтобы добавить к блюдам позже.
- Храните свежие грибы в бумажном пакете или бумажном полотенце. Они останутся воздушными и с меньшей вероятностью размягчатся или высохнут.
- Используйте жидкость, наполненную грибным ароматом, чтобы привносить насыщенные древесные нотки в блюда, где цельные грибы неуместны или вы служите людям, которые их не любят.
- Чистите грибы непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
- Обычные грибы для продажи в супермаркетах, такие как парижские грибы, имеют съедобные ножки.
- Если грибы стали коричневыми или желтоватыми, они могут быть повреждены или частично гнилыми.
- Если вы хотите собирать грибы самостоятельно, обратитесь к надежным источникам, чтобы отличить съедобные сорта от тех, которые могут быть токсичными или даже смертельно опасными.
- Подаете ли вы сырые или приготовленные грибы, всегда чистите их перед едой.