Содержание
- этапы
- Метод 1 из 2: Приготовить соус из топленого масла
- Метод 2 из 3: Уточнение масла
- Метод 3 из 3: Приготовьте сливочное масло
Растопленное сливочное масло обычно представляет собой сливочное масло, подаваемое с лобстером или крабом, но не существует специального рецепта, чтобы отличить его от других масляных соусов. В зависимости от предпочтений шеф-повара, топленое масло может представлять собой осветленное масло (прозрачный жир, в который были удалены вода и твердые частицы молока) или просто растопленное масло. В любом случае, вы можете подавать его естественным путем или ароматизировать чесноком, лимоном или травами.
этапы
Метод 1 из 2: Приготовить соус из топленого масла
-
Выберите между топленым маслом и осветленным маслом. «Растопленное масло» - это неоднозначное выражение, которое может иметь разное определение в зависимости от того, с каким лидером вы беседуете. Это может быть полностью растопленное масло или осветленное масло, представляющее собой чистый жир, отделенный от твердых частиц и воды. Один как другой вариант можно рассмотреть.- Полностью растопленное масло имеет больше вкуса и больше подходит для приправы к морепродуктам.Эта статья содержит простые инструкции и идеи приправ, которые вы можете использовать в своих рецептах.
- Осветленное масло имеет более тонкий вкус, чем некоторые люди предпочитают. У этого также есть более высокая точка дыма, делая это идеальным маслом для жареных продуктов. Прочитайте это для идей рецепта.
-
Растопить масло на медленном огне. Разрежьте масло на кусочки и растопите в кастрюле на медленном огне. Время от времени помешивайте, чтобы масло не сгорело, особенно если у вас кастрюля из чугуна или нержавеющей стали (которая имеет тенденцию создавать точки нагрева).- Вы также можете растопить масло в микроволновой печи, но оно сгорит, если вы положите его целиком в духовку. Разрежьте его на кусочки, накройте его бумажным полотенцем и разогревайте его в течение 10 секунд, помешивая при каждом выключении духовки.
-
Приправить масло. Полностью растопленное сливочное масло можно подавать как соус для окунания, но обычно оно сочетается с другими ингредиентами. Ниже приведены ингредиенты простого и традиционного соуса для лобстеров и других морепродуктов:- ½ стакана (120 мл) растопленного сливочного масла;
- лимонный сок;
- соль и перец;
- для более острого соуса добавьте 2 или 3 измельченных зубчика чеснока или замените черный перец кайенским перцем.
Метод 2 из 3: Уточнение масла
-
Растопить несоленое масло на медленном огне. Разрежьте масло на кусочки и поместите в кастрюлю, нагретую до однородной температуры. Толстая алюминиевая кастрюля идеально подходит, но вы также можете использовать медную или тонкую алюминиевую кастрюлю, если вы позаботитесь о том, чтобы не нагреть их слишком сильно. Если у вас есть кастрюли только из чугуна или нержавеющей стали, регулярно размешивайте масло для распределения тепла.- Не используйте соленое масло, так как при осветлении соль становится очень концентрированной.
- Во время осветления масло теряет около четверти своего объема. Если для рецепта нужна 1 чашка растопленного масла, начните с 1 стакана масла.
-
Удалите твердые частицы из молока. При плавлении сливочное масло делится на 3 компонента: слой твердых частиц сверху, жир посередине и вода снизу. Вы можете удалить твердые частицы молока (белая пена), которые всплывают на поверхность, и отложить их в сторону.- Вы можете использовать сухие вещества молока для ароматизации попкорна или всего, что хорошо сочетается с маслом.
-
Удалите осветленное масло из ковша. Прозрачный слой посередине представляет собой осветленное масло (конкретно это чистый жир). Перенесите его в другой контейнер.- Откажитесь от оставшейся воды на дне сковороды.
-
Сделать топленое масло. Гхи - это индийский вариант осветленного масла. Его приготовление является более сложным, потому что масло может гореть легко, однако оно добавляет вкус лесного ореха, и вам не придется снимать жир. Традиционное топленое масло начинается с кисломолочного молока, но есть общая альтернатива, которая сэкономит вам много работы, а некоторые люди используют для приготовления топленого масла.- Нагрейте масло на медленном огне, пока оно не начнет кипеть.
- Подождите, пока пена не сломается и не упадет на дно.
- Выключите огонь, когда масло закончится, что означает, что вода закипела.
- Дайте настояться немного дольше, пока вы не увидите и не почувствуете, что твердые частицы молока слегка потемнеют на дне сковороды. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- Залейте масло через влажный муслин или кофейный фильтр, чтобы отфильтровать кусочки твердых частиц.
-
Добавьте другие ароматы. Если вы хотите, вы можете перенести осветленное масло на чистую сковороду, чтобы добавить другие ингредиенты. Заставьте его прыгать в течение 1 минуты с несколькими мелко нарезанными зубчиками чеснока, чтобы придать ему лучший вкус и аромат. Вы также можете смешать его с лимонным соком, эстрагоном или луком или просто посыпать солью и перцем.
Метод 3 из 3: Приготовьте сливочное масло
-
Знай, что такое масло. Масло не так распространено, как версии, представленные выше, но некоторые повара используют термин «топленое масло», чтобы говорить об этом. Это топленое масло в форме эмульсии, означающее, что твердые и жидкие частицы молока равномерно распределены, а не разделены. Это идеальный соус, если вы готовите вареный лобстер или жареное мясо. -
Нагрейте немного воды. В кастрюле или на мари разогрейте 2 столовые ложки (30 мл) воды. Доведите до кипения, затем немедленно уменьшите огонь. Держите тепло равномерным и чуть ниже температуры кипения, что будет легче в толстой кастрюле, установленной на плите.- Независимо от того, сколько масла вы хотите приготовить, важно начинать с небольшого количества воды. Масло уже содержит много воды, и вы должны добавить только достаточно, чтобы начать эмульсию.
-
Добавьте маленький квадрат масла. Начните с нарезания масла на мелкие кусочки, добавьте один из кусочков в воду и затем медленно взбейте. Как только оно растает, масло должно образовать молочную и однородную жидкость.- Если смесь закипит или вы перестанете взбивать, твердые частицы молока в конечном итоге отделятся и образуют пену на поверхности.
-
Продолжайте взбивать масло. Повторите предыдущий шаг, добавляя и взбивая один кусочек масла за раз. Вы можете добавить столько масла, сколько хотите, но имейте в виду, что соус плохо держится, потому что он может отделиться в контейнере. -
Знать, как ловить пропущенные соусы. Даже если масло начинает отделяться, всегда есть способ поймать соус.- Если вы видите небольшие капли жира, это означает, что масло только начинает отделяться. Прекратите добавлять и взбейте с небольшим количеством воды, пока жир не закончится.
- Если соус полностью отделяется, добавьте ложку свежих сливок и энергично взбейте.
- Если соус отделился после того, как вы вынули его из духовки, ловите его ложкой горячей воды.
-
Используйте масло правильно. Рекомендуется использовать масло через час после приготовления, прежде чем оно отделится. Если вам нужно подождать дольше, накройте его герметичной крышкой или пластиковой оберткой и оставьте на несколько часов в теплом месте.- Идеальная температура для варения сливочного масла составляет около 80 ° C. Не позволяйте этому кипеть в опасности отделения его.