Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Сделайте традиционный чичаррон из свиной кожуры
- Метод 2 из 3: Приготовить чичаррон из свиной грудинки
Чичаррон - популярное блюдо в Испании и Южной Америке. Подобно свиной кожуре, хрустящий чичаррон - это сочный рецепт, который знает большие вариации в сотнях регионов, которые его производят. Готовите ли вы его традиционным способом из свиной кожуры (которая требует целый день) или из жареной свиной грудинки (что быстрее), вы можете приготовить этот восхитительный рецепт с очень небольшим количеством ингредиентов.
этапы
Метод 1 из 3: Сделайте традиционный чичаррон из свиной кожуры
-
Варить кожуру. Поместите кожуру в большую кастрюлю и залейте ее водой. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю и дайте ей готовиться. Варить, пока кожура не станет мягкой (без нее) и вода не станет чистой (около 1-2 часа).- Чтобы кожура оставалась погруженной в воду, вы должны осветлить ее, накрыв пластиной, которая сопротивляется нагреванию, когда она заканчивается.
-
Удалить кожуру воды. Используйте щипцы или выдолбленную ложку, чтобы собрать кожуру в кипящей воде и поставить ее на подставку для охлаждения, над тарелкой, чтобы поймать кулинарный жир. Откажитесь от воды.- Если вы хотите придать вашему чичаррону больше вкуса, налейте немного уксуса на кожуру.
-
Охладить кожу. Поместите это в холодильник, оставляя это на гриле, не покрывая это. Дайте ему полностью остыть. Обычно это занимает несколько часов. -
Удалите смазку, найденную под кожей. Используйте ложку или другой аксессуар для приготовления пищи, чтобы удалить жир, который может быть под кожей. Жир должен легко отделяться от кожуры. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу, так как она будет мягкой после приготовления. -
Высушить кожу После этого вы должны дать кожуре высохнуть. Вы можете сделать это разными способами. Независимо от того, какой метод вы выберете, планируйте долгое время: вы будете знать, что кожура готова, когда она сморщится, станет коричневой и сухой. Этот процесс обычно занимает не более восьми часов, поэтому вы можете дать ему высохнуть в течение ночи. Вот несколько методов сушки кожуры.- Самый простой способ высушить кожуру - испечь ее. Установите его в самое низкое положение. Не превышать 95 ° С Поместите кожуру на гриль и противень в духовку всю ночь напролет.
- Традиционно чичаррон сушат на солнце. Если вы живете в жарком и сухом месте, попробуйте положить чичаррон в безопасное место, где будет весь день светить солнце, и время от времени наблюдайте за ним.
- Есть и другие методы, которые тоже хорошо работают. Если у вас есть доступ к нагревательной лампе или сушилке, вы можете попробовать их.
-
Жарить чичаррон. Нарезать кожуру на длинные кусочки или маленькие квадраты на расстоянии около 2 см друг от друга. Разогрейте глубокую сковороду на сильном огне. Когда жарко, добавьте бекон или растительное масло. Жарите один или два кусочка чичаррона за один раз, коля их, пока они не набухнут и не начнут плавать. Когда это так, переместите их в кусок салфетки на тарелке.- Будьте готовы быстро удалить чичаррон. Жарка может занять всего 10-20 секунд!
-
Вы можете покрыть свинину перцем перед жаркой. Для пикантного чичаррона заправьте каждый кусочек черного перца или кайенны перед жаркой. Вы можете посыпать сразу целую кучу высушенной кожуры или посыпать каждый кусочек перед тем, как положить их в кастрюлю.- Порошок чили, сахар и китайские специи делают другие отличные приправы. Попробуйте свои собственные миксы!
-
Подавать. Поздравляем! Вы только что сделали свое собственное блюдо чичаррон. Приправить солью и подавать немедленно. Этот чичаррон хорошо сочетается с пивом или красным вином.
Метод 2 из 3: Приготовить чичаррон из свиной грудинки
-
Порежьте свиной грудинки на кусочки. Этот рецепт не требует варки, охлаждения и сушки, как традиционный рецепт, и использует более быстрый метод, который может дать сочные результаты в течение часа или двух. Для начала используйте острый нож и / или кухонные ножницы, чтобы порезать свиную грудинку тонкими ломтиками размером с кусочек бекона. Если вы начнете с рекомендуемых 2-3 кг, у вас должно быть около 4 штук.- Обратите внимание, что этот рецепт чичаррона будет выглядеть и вкус отличаться от традиционного рецепта, так как он включает в себя жир и мясо свиной грудинки вместо просто кожуры.
-
Сделайте глубокий разрез мяса каждого ломтика. Сделайте много крестообразных зубных протезов глубиной около 2-3 см в каждом срезе «мясной стороны» до «кожуры». Создание этих нарезок гарантирует, что мясо будет приготовлено равномерно и без горения при жарке.- Убедитесь, что порезы достаточно глубокие, но не покрывайте кожу, иначе она сломается во время приготовления.
-
Разогрейте сковороду с высокими краями. Поставьте сковороду на средний огонь или над горелкой. Тем временем нагрейте и покройте каждый кусочек тонким слоем пищевой соды. Это поможет мясу стать свежим во время приготовления. -
Приготовьте свиную грудинку с водой на сковороде. Когда сковорода горячая, аккуратно поместите кусочки пищевой соды вокруг центра сковороды, оставляя немного места посередине. Залейте в это место 1/2 стакана воды и накройте крышкой, чтобы сохранить влагу. Готовьте, поворачивая и перемещая ломтики через 15 минут.- Будьте осторожны при снятии крышки, чтобы перевернуть мясо: водно-жировая смесь может потрескивать и брызгать вас горячим жиром.
- Поскольку этот рецепт использует мясо и жир в дополнение к кожуре, нет необходимости использовать растительное масло, потому что свиной жир естественно делает его во время приготовления.
-
Продолжайте переворачивать и перемещать ломтики, пока вода испаряется. Пока вода испаряется и заменяется жидким жиром из груди, снимите крышку и уменьшите огонь. Дайте мясу продолжить приготовление, поворачиваясь и двигаясь, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Готовьте на медленном огне около часа, чтобы жир получился хорошим. -
Выньте мясо из кастрюли и увеличьте огонь. Когда мясо золотисто-коричневого цвета и его жир почти полностью вернулся, выньте грудку из сковороды. Мясо не снова готовы. Для максимально четкого, вы должны добавить один последний штрих. Когда оно выйдет из кастрюли, увеличьте огонь и дайте жидкому жару готовиться. -
Быстро обжарьте каждый кусочек чичаррона, чтобы снаружи было свежим. Когда жир сковороды горячий, готовьте один или два кусочка чичарона за раз, пока они не получат хорошую корочку. Это займет всего минуту или две. Посмотрите, издает ли кожа пузыри или «волдыри»: если это так, все кончено. Выньте каждый кусочек чичаррона из кастрюли и положите на тарелку, выстланную бумажными полотенцами. -
Сезон и служить. Поздравляем! Вы закончили вкусную партию чичаррона со свиным животиком. Посыпать солью или любой другой приправой, которая вам нравится, и подавать немедленно.