Содержание
В этой статье: Разрезание деревьевСварка сока Для завершения сиропа
Кленовый сироп готовили тысячи лет. Многие говорят, что как только вы это сделаете, вы захотите делать это снова и снова. Если вам повезло жить в Квебеке или быть там, читайте дальше, чтобы узнать, как превратить кленовый сок в вкусный сироп.
этапы
Метод 1 из 3: Разрежьте деревья
- Убедитесь, что ваши деревья готовы к эксплуатации. Правильный сезон для кленовых деревьев ухудшается, когда ночные температуры ниже 0 ° C и дни начинают быть хорошими. Именно тогда сок начинает течь на деревьях.
- Сезон клена заканчивается, когда эта температурная последовательность заканчивается. Сок примет темный оттенок. Если сок собирают после окончания сезона, в нем будет мало сахара и его вкус не будет приятным.
- Выберите деревья. Есть много видов кленов. Соки этих разных сортов не такие сладкие. Чем больше в соке сахара, тем лучше. Клен сахара - тот, чей сок самый сладкий. Эти листья узнаваемы по 5 баллам. Как правило, диаметр дерева должен быть больше 25 см для использования.
- Получить некоторые краны. Эти элементы также известны как «пролитые». Смесители наиболее легко доступны в Интернете, большинство смесителей одинаковы, но контейнеры для сбора урожая более различны. используйте: сумку, прикрепленное ведро, ведро на полу или сеть труб (обычно используемую опытными производителями сиропа). Если вы не хотите покупать ведро, вам подойдет чистый кувшин для молока. купите и установите трубопроводную сеть, если вы никогда раньше не добывали кленовый сироп.
- Установите кран на вал. Просверлите отверстие на стороне дерева, наиболее подверженной воздействию света, над большим корнем или под большой веткой. Отверстие должно быть размером с кран. Он также должен быть на 30–120 см над полом и на 1,25 см длиннее крана. Отверстие должно быть направлено немного вниз.
- Электрическая ручная дрель идеально подойдет для этой задачи.
- Вы также можете сверлить отверстие с помощью молотка и длинного гвоздя. Влейте гвоздь в дерево, затем удалите его.
- Прикрепите контейнер для сбора урожая. Лучше всего накрыть свой контейнер, чтобы предотвратить попадание воды или насекомых.
- Установите больше кранов на другие деревья. 150 литров сока - это всего 1,75 литра сиропа, поэтому кленовый сироп так дорог в магазинах. Если вы новичок, начните с установки кранов на 7-10 деревьев. Вы получите около 35 л сока на дерево и за сезон, и вы можете получить несколько литров сиропа.
- Собери сок. Через несколько недель проверяйте контейнеры для сбора урожая каждые несколько дней. Переложите сок в герметичные ведра или другие большие контейнеры для хранения. Продолжайте собирать сок, пока сезон не закончится. Затем вы можете превратить сок в сироп.
Метод 2 из 3: отварить сок
- Фильтруйте сок. Если у вас есть небольшое количество сока, вы можете легко сделать это с помощью кофейного фильтра. Этот процесс служит только для удаления отложений, насекомых или веток из сока. Вы также можете удалить большой мусор с помощью поддона. Сок будет отфильтрован позже, после варки.
- Приготовьте огонь, чтобы вскипятить сок. Сироп получают путем удаления воды из сока, так что остается только сахар. Сок содержит около 2% сахара.Вы можете использовать испаритель, который является машиной, специально предназначенной для варки сока в сиропе, или более дешевой альтернативой, такой как горячий огонь (вы также можете варить сок в кастрюле на плите, но так много влаги испарится, что ваш дом будет наполнен паром). Чтобы приготовить открытый огонь, чтобы вскипятить сок, выполните следующие действия:
- Получите один или несколько горшков по 20 л.
- Выкопайте неглубокую яму в земле, где вы хотите развести огонь.
- Постройте стену с бризом вокруг отверстия. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить все ваши банки. Поместите решетку в отверстие, чтобы поставить горшки, оставляя достаточно места под решеткой для установки огня.
- Разведите костер под решеткой, чтобы он достиг горшка.
- Вылейте сок в горшки. Заполните их примерно на 3/4 соком. Пламя должно лизать дно горшки и варить сок. По мере испарения воды аккуратно добавляйте больше сока. Продолжайте размешивать огонь и добавляйте сок, пока горшки не наполовину заполнятся оставшимся соком.
- Кипение сока для сиропа может занять несколько часов, и вы не сможете сделать паузу или рискнуть сжечь свой кленовый сироп. Огонь должен быть достаточно горячим, чтобы сок постоянно кипел, и вам нужно будет продолжать добавлять сок по мере испарения воды, даже если вам придется не спать всю ночь.
- Вы можете повесить металлическую коробку с ручкой, наполненной соком, над горшком. Просверлите отверстие в нижней части коробки, чтобы сок постепенно капал. Таким образом, вам не нужно будет присутствовать, чтобы следить за прогрессом и постоянно поливать соком.
- Следите за температурой. Когда вы закончите добавлять сок, а оставшаяся жидкость станет низкой, используйте термометр кондитера для контроля температуры: он должен показывать около 100 ° C во время процесса кипения, но один раз воду испаряется, температура будет увеличиваться. Удалите жидкость из огня, когда она достигнет 104 ° C.
- Если вы удалите огненный сироп слишком поздно, он загустеет или сгорит, поэтому внимательно следите за ним.
- Чтобы более внимательно следить за температурой, вы можете допить сироп в помещении.
Метод 3 из 3: Готовим сироп
- Отфильтруйте готовый сироп. После варки сока вы получите «сахарный песок», который осядет на дно, если вы не фильтруете. Фильтрование удалит это вещество и другие отложения, которые могли попасть в сироп, такие как огненный пепел или мелкие насекомые. Положите несколько кусочков муслина на большую емкость и налейте сироп. Возможно, вам придется сделать это несколько раз, чтобы удалить весь депозит.
- Фильтруйте сироп, пока он еще горячий, или он прилипнет к муслину.
- Специальные фильтры из хлопкового волокна доступны в Интернете.
- Вылейте сироп в стерилизованные контейнеры. Стеклянные банки работают хорошо, или вы можете использовать старые бутылки кленового сиропа, которые вы варили. Немедленно закройте горшки.
- Снимите краны с деревьев в конце сезона. Не закрывайте отверстия, они сами закроются.