Содержание
- этапы
- Метод 1 из 3: Узнайте о разных этапах этого метода приготовления
- Метод 2 из 2: Варите на медленном огне и уменьшите соус
- Метод 3 из 3: варить мясо
Любой уважающий себя повар должен овладеть техникой приготовления блюд на медленном огне. Эта техника не сложна в освоении, хотя требует минимума практики. Многие рецепты указывают на то, что блюдо нужно варить на медленном огне, не всегда объясняя, как это сделать. Чтобы варить на медленном огне, это должно быть приготовлено при температуре немного ниже, чем температура кипения. На самом деле, это мягкий метод, который позволяет готовить ингредиенты понемногу, пока они не станут нежными. Этот метод также помогает сохранять, усиливать и концентрировать ароматы. Знайте, что есть несколько подсказок, чтобы знать, что жидкость кипит. Когда вы знаете, что вам нужно быть внимательным, вы можете освоить эту технику без проблем.
этапы
Метод 1 из 3: Узнайте о разных этапах этого метода приготовления
-
Читать рецепт Рецепты блюд на медленном огне могут варьироваться от одной луны к другой. В большинстве случаев один и тот же рецепт предлагает один или два способа ведения дел. Рецепт может привести к тому, что вы будете варить жидкость из посуды, то есть она должна быть медленнее, медленнее, на слабом огне, при температуре немного ниже точки кипения. Рецепт может также попросить вас начать с того, чтобы довести блюдо до кипения, а затем уменьшить огонь до кипения. Эти два метода не приводят к одному и тому же результату. Поэтому важно выполнять их правильно.- Чтобы варить жидкость, ее необходимо довести до температуры чуть ниже точки кипения (от 85 до 95 ° C).
- На кухне температура кипения жидкости составляет около 100 ° C.
-
Чтобы варить на медленном огне блюдо постепенно, выберите маленький или средний огонь. Поставьте блюдо на огонь и начните огонь (от маленького до среднего). Держитесь ближе, так как вам, вероятно, придется регулировать его интенсивность, чтобы жидкость вздрогнула. Как правило, вы никогда не уменьшаете температуру блюда, которое хотите варить, пока не уверены, что достигли постоянной точки кипения.- Если вы хотите практиковать, вы должны практиковаться с кастрюлей с водой.
- Проверьте несколько интенсивностей огня, чтобы получить представление о появлении жидкости при разных температурах.
-
Изучите пузыри, которые лопаются на поверхности. Вы будете знать, что блюдо кипит, когда вы видите, как на поверхности непрерывно лопаются группы маленьких пузырьков, а также неравномерно растущие спирали пара. Блюда обычно кипятят на медленном огне, чтобы дать возможность настаивать ароматы блюда или готовить мясо медленно, пока оно не станет мягким.- Блюдо кипит "медленно", когда несколько маленьких пузырьков лопаются каждые 1 или 2 секунды. Этот метод приготовления в основном используется с медленными кастрюлями.
- Блюдо кипит «быстро», когда большие группы маленьких пузырьков непрерывно лопаются на поверхности, вызывая завихрение пара. Большие пузыри начинают появляться.
- Быстрый случай иногда квалифицируется как легкое кипение. В основном используется для загущения жидкости в соусе.
-
Температура должна быть между 85 и 95 ° С. Если у вас есть кухонный термометр, вы можете измерить температуру жидкости, чтобы увидеть, достигли ли вы стадии кипения жидкости. Большинство людей обходятся без использования термометра и оценивают этап приготовления пищи, наблюдая. Вам будет легче с практикой.- Говорят, что блюдо кипятится при температуре от 85 до 95 ° С.
- Этот интервал довольно большой, потому что блюдо может вариться в несколько этапов: медленное или быстрое.
-
Постарайтесь регулировать огонь так, чтобы блюдо постоянно кипело. Когда вы достигли точки, когда блюдо кипит, вы должны изменять интенсивность огня (от маленького до среднего уровня), чтобы блюдо постоянно кипело. Слегка отрегулируйте огонь при необходимости. Когда блюдо кипит, вам нужно время от времени размешивать жидкость.- Вы должны регулировать интенсивность приготовления каждый раз, когда вводите в блюдо новый ингредиент.
- Некоторые соусы и жидкости нужно размешивать чаще, чем другие. Чтобы узнать больше, проверьте рецепт.
- Держитесь рядом с огнем, чтобы наблюдать за блюдом во время первого стадиона, пока у вас не появится представление о том, как часто вам нужно размешивать блюдо.
Метод 2 из 2: Варите на медленном огне и уменьшите соус
-
Чтобы начать соус, следуйте инструкциям в рецепте. В большом количестве рецептов каждый просит начать с создания основы соуса, а затем дать ему вариться в течение определенной продолжительности. Мы говорим об «уменьшении» соуса, что в основном означает, что мы пытаемся загустить его консистенцию. По мере уменьшения соуса ингредиенты превращаются в более насыщенное, густое и ароматное вещество.- Чем больше вы дадите соусу вариться, тем толще он станет.
- Томатный соус, соус бешамель, соус для бальзамического сокращения, соус для красного вина и большинство соусов для капельного соуса являются соусами со сниженным содержанием.
- Как правило, белые соусы не уменьшаются.
-
Уменьшить до слабого тепла. Когда у вас будет дно соуса, уменьшите огонь до медленного кипения. Вы достигнете этой стадии, когда увидите, как маленькие пузырьки непрерывно лопаются на поверхности соуса. Вы также увидите, что паровые спирали появляются нерегулярно. Когда вы подносите соус к кипящей, регулярно помешивайте.- Желательно следить за соусом, по крайней мере, пока он не начнет кипеть.
- В этот момент не поворачивайтесь спиной к соусу, чтобы выполнить другое задание. Регулярно проверяйте блюдо.
-
Отрегулируйте огонь и периодически помешивайте. Возможно, вам придется немного отрегулировать нагрев между низким и средним нагревом, чтобы варить блюдо в течение длительного времени. Когда вы достигли обычной стадии приготовления, вы можете немного подольше отойти от соуса, не беспокоясь. Тем не менее, вам нужно возвращаться и время от времени помешивать. Регулируя интенсивность огня и регулярно помешивая, вы не сможете сжечь соус. Вы должны внимательно следить за своим блюдом.- Если соус горит без вашего ведома, при перемешивании вы получите несколько обугленных кусочков со дна сковороды.
- Если соус сгорел, не царапайте дно сковороды каким-либо предметом.
- Есть соусы, которые нужно размешивать чаще других. В этом случае оставайтесь рядом с вашим соусом некоторое время, пока у вас не будет четкого представления о том, как часто вам нужно будет помешивать его.
- Чтобы блюдо постоянно варилось на медленном огне, необходимо отрегулировать интенсивность огня при необходимости.
-
Дайте соусу вариться, пока не получите желаемую консистенцию. В некоторых рецептах у вас будут конкретные инструкции по времени приготовления. В других вам нужно будет варить до тех пор, пока вы не достигнете желаемой толщины. Многие соусы могут вариться часами, так как со временем они становятся гуще и вкуснее. Итальянский томатный соус - очень хороший пример соуса, который можно варить часами.- Чем дольше соус кипит, тем больше он может стать густым и «уменьшенным». Это будет иметь богатый и насыщенный аромат.
- Сокращение соуса происходит безопасно с того момента, как вы время от времени помешиваете и регулярно кипите, регулируя интенсивность огня.
Метод 3 из 3: варить мясо
-
Залейте мясо растительным маслом. Вместо того, чтобы смазывать дно кастрюли с растительным маслом, покройте кусочки мяса растительным маслом. Таким образом, вы будете использовать меньше масла, и это будет лучше для здоровья вашего сердца. Кроме того, мясо будет дорера легче. Куски мяса, используемые в этом методе, обычно твердые и дешевые. Они станут мягче при кипении.- Этот метод хорошо работает для красного мяса, такого как говядина и баранина.
- Если вы следуете рецепту, не забывайте регулярно проверять инструкции.
-
Обжарить мясо на сковороде на среднем огне. Лучше всего использовать чугунную сковороду. Вместо того, чтобы класть все мясо за один раз, обжарьте несколько маленьких кусочков за раз.- Регулярно перемещайте мясо с помощью инструмента, чтобы оно равномерно поедало.
- Удалите кусочки после того, как они подрумянятся.
- Поместите золотое мясо в чистое блюдо, которое вы отложите в сторону.
-
Вылейте жидкость в кастрюлю и доведите ее до кипения. Как только все мясо станет золотым, и вы вынули все из кастрюли, налейте в нее свою кулинарную жидкость. В зависимости от того, что вы готовите, будет какой-то бульон или даже вино. Вы должны держать среднюю высокую температуру, пока не достигнете сильного кипения.- Вы будете знать, что кипение произошло, когда вы увидите, как пузыри быстро лопаются на поверхности, и жидкость начинает провисать в кастрюле.
-
Уменьшите огонь до минимума, чтобы варить на медленном огне. Когда кипение достигнуто, уменьшите огонь, чтобы варить жидкость. Вы поймете, что жидкость кипит, когда вы видите, как на поверхности непрерывно лопаются небольшие группы пузырьков, а также неравномерно растущие спирали пара.- Перед тем, как добавить мясо обратно в кастрюлю, необходимо отварить.
- Добавление мяса в кипящую жидкость делает его очень нежным.
-
Поместите уже золотое мясо в кастрюлю. Когда варка закончится, добавьте мясо обратно в кастрюлю. При необходимости отрегулируйте интенсивность огня и периодически помешивайте. Чтобы блюдо варилось на медленном огне, вам, вероятно, придется переключиться на слабый или средний огонь.- Эти советы, как правило, действительны для приготовления мяса.
- Время приготовления зависит от типа мяса, которое вы готовите, и блюда, которое вы готовите.