Содержание
В этой статье: Приготовление классического майонеза. Дегустация ароматизированного майонеза с эстрагоном. Краткое содержание статьи17 Список литературы
Майонез - это холодный соус, который сопровождает самые разнообразные блюда. Это эмульсия яичных желтков и масла с добавлением соли, перца, специй или трав. Если вам нравится майонез, знайте, что вы можете сделать его самостоятельно. Выберите качественные ингредиенты и приготовьте вкусный, сливочный и персонализированный соус.
этапы
Метод 1 из 3: Сделайте классический майонез
-
Отделить белки от яичных желтков. Положите их в среднюю миску. Зарезервируйте заготовки для будущего использования. Обратите внимание, что вы можете смонтировать их на снегу и включить в майонез в конце приготовления, чтобы осветлить мочу. -
Размешайте в уксусе, лимонный сок ивода. Эта водная фаза является предпосылкой для эмульсии. -
Если хотите, готовьте яичные желтки. Чтобы избежать риска бактериального загрязнения, особенно сальмонеллы, поместите миску в водяную баню и нагрейте смесь до температуры от 65 до 67 ° C. Обратите внимание, что эта манипуляция повышает поверхностно-активные свойства яиц, что способствует эмульсии. Взбивайте непрерывно, чтобы избежать свертывания яичных желтков. -
Дайте смеси остыть. Выньте его из водяной бани и дайте ему отстояться до комнатной температуры. -
Добавьте горчицу и соль. Обратите внимание, что соль, растворяющаяся в воде, должна быть добавлена к водной смеси. Вы также можете приправить свою подготовку перцем или специями по вашему выбору. -
Взбить препарат. Гомогенизировать желтки с жидкостями. Вы можете использовать ручной венчик или электрический миксер. Если у вас есть кухонный комбайн, положите ингредиенты в миску и смешайте их на средней скорости. -
Включайте масло очень постепенно. Налейте первый из расчета по одной чайной ложке за раз, взбивая на средней скорости. Обязательно тщательно включите каждую ложку перед добавлением следующей. Выбирайте качественное масло и подбирайте его по своему вкусу. Будучи одним из важнейших ингредиентов майонеза, он должен быть свежим. Избегайте сбора растительного масла или масла, которое вы держали в течение длительного времени. Масло обуславливает вкус и вкус вашего майонеза. Поэтому предпочитайте продукт с нейтральным вкусом, стабильный и устойчивый к низким температурам, если вы хотите сохранить майонез прохладным. Вы можете выбрать оливковое масло, виноградные косточки, арахис, подсолнечник или кукурузу. Вы также можете смешивать масла, особенно если вы предпочитаете сильный вкус или мало стабильный вкус.- Независимо от того, используете ли вы робот или ручной венчик, вы можете поливать первую треть масла по капле, чтобы продвигать эмульсию.
- Если вы взбиваете рукой, вы можете попросить другого человека добавить масло или держать миску. Если этого не произойдет, положите его на влажную ткань, чтобы он не двигался во время работы.
-
Добавляйте масло, пока эмульсия не станет идеальной. В конце вылейте оставшееся масло до получения густого и сливочного майонеза. Количество жира зависит от размера яиц. Прогнозировать в среднем 150 мл масла на яичный желток. Если ваша эмульсия пропущена, вы можете поймать ее несколькими способами. Если вы работаете в комнате, где слишком жарко, ваш препарат может оставаться жидким. В этом случае поместите миску в холодильник на десять минут, прежде чем энергично ее переработать. Если масло всплывает, вы, вероятно, добавили его слишком быстро. Затем повторите рецепт, постепенно добавляя ваш препарат в яичный желток или чайную ложку воды или молока. Несколько капель уксуса или лимонного сока также могут дать организму слишком жидкий майонез. -
Подавать майонез. Когда ваш соус стабилен и непривлекательн, вы можете попробовать его как есть или украсить травами или специями. Это может также служить основой для другой подготовки. Лучше всего есть майонез сразу, так как он содержит сырые яйца. В противном случае храните в холодильнике и в плотно закрытой посуде не более трех дней.
Метод 2 из 2: Сделать майонез со вкусом эстрагона
-
Положите желтки в миску. Добавьте горчицу и соль. Гомогенизируйте ингредиенты венчиком. -
Постепенно налейте две трети масла. Для заливки эмульсии взбивайте непрерывно, добавляя по одной капле масла за раз. Когда ваш препарат станет однородным, вы можете влить масло в сетку, пока не будете использовать около двух третей его. -
Добавьте ароматизированный уксус с эстрагоном. Чтобы сохранить эмульсию, смешайте ее с маслом. Альтернативные ингредиенты, включив их по капле. Не прекращайте взбивать, чтобы гомогенизировать ваш препарат между каждым добавлением. -
Добавьте оставшееся масло. Залейте его очень тонко во время взбивания, чтобы включить в препарат как и когда. -
Подавать майонез. Вы можете потреблять это немедленно или украшать это по своему усмотрению. В противном случае перенесите майонез в контейнер, который можно плотно закрыть. Например, возьмите старую банку с вареньем или стеклянный майонез. Кислотность благодаря уксусу позволяет сохранить соус в течение нескольких дней.- Майонез нельзя хранить более пяти дней в прохладном месте, рискуя вызвать опьянение. После приготовления поместите его в холодильник, если вы не употребляете его сразу или сразу после использования.
- Миска
- Ручной венчик, электрический миксер или кухонный комбайн
- Контейнер с крышкой