Содержание
В этой статье: Формирование нарезанных стейков. Выживание мяса. Выпечка нарезанных стейков.
Нарезанные стейки трудно жарить на гриле из-за высокого содержания жира, но в сковороде они готовятся легко и быстро, и результат получается восхитительным. После того, как нарезанные стейки сформированы, готовьте их на сильном огне в горячей сковороде, пока они не получат приятную корочку с каждой стороны. Подавайте их в булочках с гамбургером с любимыми начинками. Вам понравится!
этапы
Часть 1 Формирование нарезанных стейков
-
Купить адаптированное мясо. Ищите говядину хорошего качества с 20% жира. Если мясо слишком тонкое, оно не будет так хорошо в форме говяжьего фарша. Если вы хотите, чтобы он был немного менее жирным, вы можете снизить его до 15%, но показатель в 20% даст лучший результат.- Постарайтесь купить свежую рубленую говядину у мясника, чтобы обеспечить лучшее качество.
-
Разделите мясо. Вы будете делать нарезанные стейки весом около 175 г каждый. Если возможно, быстро взвесьте говядину кухонными весами. Если нет, оцените размер порций в зависимости от того, сколько у вас мяса.- Например, если у вас есть 700 г говяжьего фарша, вы получите четыре 175 г нарезанных стейков каждый.
-
Сформировать нарезанные стейки. Тренируйте их как можно деликатнее. Чем меньше говядины вы работаете, тем нежнее она будет. Формируйте каждый нарезанный стейк быстро, не переупаковывая его, прежде чем переходить к следующему. Чтобы натренировать их, быстро сверните мясо в шарик, а затем выровняйте его, чтобы получить форму говяжьего фарша.- Вам не нужно давить или месить мясо. Наоборот, это сделает его более жестким.
-
Сделайте пустоту. Выкопайте центр каждого нарезанного стейка. При приготовлении нарезанные стейки имеют тенденцию к изгибу. Чтобы устранить эту проблему, осторожно нажмите большим пальцем в центр каждого из них, чтобы сформировать углубление.- Если вы предпочитаете, чтобы нарезанные стейки набухали, вы можете вообще пропустить этот шаг.
-
Охладите мясо. Положите нарезанные стейки в холодильник на 20 минут.Накройте их и дайте им остыть. Таким образом, они будут лучше сохранять свою форму во время приготовления и не станут слишком горячими внутри.- Не позволяйте им сидеть при комнатной температуре, так как это может способствовать бактериальному загрязнению.
Часть 2 Хватая мясо
-
Приготовить сковороду. Положите чугунную сковороду на плиту и нагрейте ее на сильном огне. Дайте ему остыть, прежде чем положить нарезанные стейки. Налейте несколько капель воды, чтобы увидеть, готова ли она. Если вода сразу шипит, кастрюля достаточно горячая.- Вы также можете использовать сковороду для гриля или другой тип, но чугунная сковорода лучше схватит говядину и придаст ей хорошую корочку.
-
Посолить мясо. Добавить соль в нарезанный стейк перед приготовлением. Если вы положите соль на говяжий фарш, она будет поглощать воду в мясе, чего не должно быть с нарезанными стейками. Посолите их поверхность перед тем, как положить их в кастрюлю, чтобы они сохранили весь свой сок.- Если вы хотите, вы также можете добавить немного перца или приправленной солью.
-
Возьмите нарезанные стейки. Аккуратно положите их в горячую сковороду. Будьте осторожны, чтобы не получить брызги от жира, который может выплевывать. Расколотые стейки должны начать шипеть, как только они коснутся горячего металла и сформируют красивую, хорошо прожаренную корочку.- Если у вас есть анти-спрей гриль, положите его на сковороду, чтобы предотвратить разбрызгивание.
Часть 3 Готовим нарезанные стейки
-
Верните нарезанные стейки. Переверните их через 2-4 минуты. Этого должно быть достаточно, чтобы приготовить первую сторону на сильном огне. Когда вы переворачиваете мясо, приготовленная сторона должна иметь красивую золотую корочку. Даже если вам нравится редкий или острый фарш, у него должна быть эта восхитительная корочка снаружи.- Переверните мясо тонким шпателем. Этот инструмент облегчает прохождение через кору.
-
Готово готовить. Не готовьте нарезанные стейки более 10 минут. В конце этого времени они, несомненно, будут хорошо приготовлены. Если вы предпочитаете их кровотечение или острие, готовьте их меньше времени.- Проверьте температуру говядины, нажав на термометр для мяса в сторону каждого нарезанного стейка. Говяжий фарш хорошо готовится, когда он достигает 70 ° C. Рекомендуется носить его при этой температуре, чтобы избежать какого-либо риска опьянения.
-
Реформируйте нарезанные стейки. Иногда возможно, что они сломаются. В этом случае просто нажмите на кусочки шпателем, чтобы склеить их. Готовя таким образом несколько минут, нарезанные стейки должны сохранять свою форму.- Если вы добавите сыр до конца, это поможет каждому нарезанному стейку остаться в целости и сохранности.
-
Добавьте сыр. Если вы хотите его использовать, положите ломтики на нарезанные стейки в последний момент, когда осталась всего одна минута. Накройте сковороду крышкой или алюминиевой фольгой, чтобы вернуть тепло вниз, чтобы расплавить сыр.- Много разных сыров хороши в гамбургерах. Классический сыр гамбургер хорошо плавится, но чеддер, гауда, грюйер, эмменталь и синий тоже вкусные.
- Также может быть полезно налить небольшую каплю воды в кастрюлю. Это немедленно превратится в пар под крышкой, и пар поможет сыру расплавиться.
-
Подавать нарезанные стейки. Выньте их из кастрюли с помощью плоского шпателя и положите на тарелку или прямо на гамбургеры на гриле. Добавьте начинки по вашему выбору и наслаждайтесь гамбургерами.- Вы можете добавить приправы, такие как майонез, кетчуп, горчица или соус для барбекю.
- Попробуйте начинки, такие как сырой или жареный лук, салат, ломтики помидоров, гриль гриль, вареная копченая грудка или ломтики авокадо.