Как приготовить коппу

Содержание

• ингредиенты
• Смесь отвердителя
• Вкусовая смесь
• этапы
• Часть 1 из 4:
  Приготовить свинину
• Часть 2 из 4:
  Приготовить свинину
• Часть 3 из 4:
  Поезд Коппа
• Часть 4 из 4:
  Курение коппа
• Необходимые элементы

- это вики, что означает, что многие статьи написаны несколькими авторами. Для создания этой статьи добровольные авторы участвовали в редактировании и улучшении.

В этой статье цитируется 5 ссылок, они находятся внизу страницы.

Коппа - это вид свежего итальянского происхождения, приготовленный из свинины. Его можно использовать как мясное ассорти в бутербродах или смешивать с макаронами или антипасто. У вас могут возникнуть проблемы с поиском хорошей коппы, сделанной профессионалами, учитывая, где вы живете Тем не менее, потратив немного времени, терпения и внимания, вы можете приготовить себе коктейль дома.

ингредиенты

От 2 до 2 кг 1/2 кг мяса

• 2 кг до 2 кг 1/2 плеча или спинки свинины

Смесь отвердителя

• 110 г соли
• 65 г тростникового сахара
• 10 г черного перца
• 6 г для отверждения № 2
• 5 г чесночного порошка
• 10 ягод можжевельника
• 1 г булавы

Вкусовая смесь

• 125 мл порошкообразной глюкозы
• 60 мл обезвоженного сиропа глюкозы
• 15 мл отдельной смеси специй (молотый черный перец, половина кайенского перца и паприка, половина черного перца и семена молотого фенхеля или половина паприки и половина черного перца)

этапы

Часть 1 из 4:
Приготовить свинину

1. 1 Порезать свинину. Используйте большой зубчатый нож, чтобы удалить внешний жировой слой, чтобы получить доступ к внутренним мышечным пучкам. Удалите лишний жир с поверхности и обрежьте мясо от мышечных пучков до файла.
   • Обратите внимание, что если вы используете кусок свиной лопатки, мышечный пучок, который вы пытаетесь получить, является частью прямо рядом с лезвием.
   • Если вы используете заднюю часть свинины, выбирайте Беркшир вместо Легаси, так как он содержит больше жира и меньше мышечных волокон. Однако, если вы не можете найти Беркшир, свинина тоже подойдет.
   • Если вы хотите, вы можете отложить начинки для колбасы или избавиться от них.
2. 2 Дайте мясу остыть. Покройте мясо вощеной бумагой и поместите его в холодное гигиеническое место, например в холодную комнату или холодильник. Пусть он достигнет внутренней температуры 2 ° C
   • Обратите внимание, что для проверки температуры мяса необходимо использовать термометр для мяса. Просто избегай догадок. По состоянию здоровья вы должны убедиться, что мясо действительно остыло до указанной температуры.
3. 3 Раздавить сухие ингредиенты в смеси. В мельницу для специй положить соль, сахар, перец, отвердитель 2, чесночный порошок, ягоды можжевельника. Сокрушите их полностью, пока они не распылены в порошок.
   • Обратите внимание, что отверждение 2 аналогично порошковому журналу Прага 2. Оно содержит 6,25% нитрита натрия, 1% нитрата натрия и 92,75% соли. Как правило, отверждение 2 разлагается медленнее, что делает его более безопасным для мяса с длительным сроком приготовления, такого как коппа.
   • По сути, эта созданная вами порошкообразная смесь должна содержать минимум 4,5% соли в зависимости от веса мяса перед приготовлением. Это единственный способ уничтожить Тричину.
4. 4 Хорошо разотрите мясо смесью. Разделите смесь рассола на основе рассола пополам. Возьмите часть этого и потрите все стороны свинины с этим.
   • Оставшуюся часть рассола на основе рассола храните в герметичном контейнере, пока он снова не будет готов к использованию.
   реклама

Часть 2 из 4:
Приготовить свинину

1. 1 Держите свинину холодной в течение 9 дней. Положите мясо в один конверт и поместите его в нереактивный контейнер. Затем поместите этот контейнер в холодильник или холодильник, температуру которого вы установите на 2 или 3 градуса Цельсия. Держите это холодным в течение девяти дней.
   • Если вы готовите более одной коппы, положите кусочки мяса в один слой. Не складывайте их.
   • Используйте стеклянный или пластиковый контейнер. Не используйте контейнер из реактивных элементов, таких как металл.
   • Накройте мясо полиэтиленовой пленкой, так как оно холодное, чтобы предотвратить попадание воздуха и высыхание.
2. 2 Натрите мясо остатком рассола. Снимите полиэтиленовую пленку после первых девяти дней. Потрите все стороны мяса с остальной смесью рассола на основе рассола и верните мясо к остальной части смеси, остающейся в основании контейнера, чтобы покрыть это.
3. 3 Держите это холодным в течение еще девяти дней. Положите мясо обратно в контейнер, затем поместите его обратно в холодильник или холодильник, всегда с температурой от 2 до 3 градусов по Цельсию.
   • На этом этапе держите пластиковую пленку вокруг свинины.
4. 4 Промойте оставшуюся смесь. После того как мясо оставлено в холодном состоянии в течение 18 дней, выньте его из холодильника и, используя холодную проточную воду, промойте смесь рассола, которая все еще существует.
   • Прежде чем продолжить, высушите мясо, погладив его бумажным полотенцем.
5. 5 Высушите мясо воздухом. Положите кусочки свинины на гигиеническую полку в прохладном, сухом месте. Дайте коппе высохнуть там в течение трех часов. реклама

Часть 3 из 4:
Поезд Коппа

1. 1 Подготовьте конверты. Пойдите в специализированную мясную лавку и купите большие раковины свинины. Переверните конверты и затем погрузите их в водный раствор лимона на два часа.
   • Раствор воды и лимона можно получить, выдавив два апельсина и два лимона в 1 л свежей воды. Оставьте их кожу в воде тоже.
   • Пропитывая конверты, вы не только избавляетесь от неприятного запаха, но и удаляете холестерин, содержащийся в конвертах.
   • Дайте конвертам высохнуть на воздухе еще через час после их замачивания.
2. 2 Приготовить вкусовую смесь. Ароматизирующая смесь может быть приготовлена ​​в соответствии с вашими предпочтениями, но она должна содержать восемь частей порошкообразной глюкозы, четыре части обезвоженного кукурузного сиропа и одну часть смеси специй. Смешайте в маленькой миске до однородного состояния.
   • Для вариантов смешивания специй, вы можете попробовать:
     • молотый черный перец
     • половина кайенского перца и паприки
     • одна половина мелко измельченного черного перца и одна половина молотых семян фенхеля
     • одна половина молотого черного перца и паприки
3. 3 Приправить мясо. Потрите свою вкусовую смесь со всех сторон свинины. Оставьте на десять минут при комнатной температуре, чтобы ингредиенты попали в мясо.
4. 4 Положите мясо в конверты. Тщательно разложите подготовленные конверты на мясо, чтобы полностью покрыть его.
   • Обратите внимание, что если вы не использовали подготовленный свиной кишечник, вы можете использовать шарики или коллагеновую оболочку.
   • Если вы заметили воздушные карманы после заполнения шлангов, используйте чистый штифт, чтобы проткнуть эти карманы для удаления воздуха.
5. 5 Просушите еще один момент. Поместите свинину в сухую среду с температурой окружающей среды от 21 до 26 градусов по Цельсию. Оставьте там на 12 часов, если вы используете мочевой пузырь или свиную кишку, или на 6 часов, если вы используете коллагеновые оболочки.
   • Если вы планируете курить мясо, вы можете пропустить этап сушки и начать курить напрямую. Однако коппу не нужно курить, и ее можно использовать после сушки на воздухе после кондиционирования.
6. 6 Сушат при более низкой температуре еще 17 дней. Переместите коппу в место, где температура воздуха составляет 15 градусов по Цельсию. Храните его в этой среде в течение 17 дней.
   • Обратите внимание, что относительная влажность этого последнего места должна составлять от 70 до 80 процентов.
   реклама

Часть 4 из 4:
Курение коппа

1. 1 Разогрейте курильщика при температуре 32 градуса Цельсия. Традиционный курильщик работает лучше всего, но если у вас его нет, вы можете использовать гриль. Угольные грили работают лучше, чем газовые, когда дело доходит до курения.
   • Особенно, подумайте об использовании приготовленного типа гриля или японского типа керамического гриля, который выглядит как уличная духовка. Есть также другие замечательные варианты, такие как курильщик с водой или большой курильщик с камином и двумя отдельными топками.
2. 2 Курим мясо десять часов. Поместите коппу в курильщика и полностью откройте клапаны или вентиляционные отверстия. Управляйте температурой, поддерживая ее на уровне 32 градусов по Цельсию в течение десяти часов.
   • Раннее открывание заслонок может помочь быстро высушить шланги. Тем не менее, вы можете открыть их только до третьего, пока оболочки не высохнут. Эта практика придаст мясу немного тепла.
3. 3 Курите мясо еще 15-20 часов. После десяти часов откройте ставни только на четверть, если вы этого еще не сделали. Курите коппу еще 15-20 часов при температуре 32 градуса Цельсия.
4. 4 Выньте свинину, а затем замочите в кипящей воде. Подготовьте большую кастрюлю с горячей водой до того, как коппа покинет курилку. Как только вы удалите мясо, на некоторое время опустите его в горячую воду.
   • Этот процесс позволяет кишечнику сжиматься и прилипать к мясу.
5. 5 Сушите мясо в течение 20 дней перед использованием. Переместите коппу в сухое место с относительной влажностью от 21 до 24 ° C. Держите ее там не менее 20 дней.
   • Как только коппа закончила сушить, процесс окончен. Если эта процедура будет следовать письму, этот гастроном должен быть готов к нарезке и дегустации.
   реклама

Необходимые элементы

• Зубчатый нож
• Ледник или холодильник
• Мясной термометр
• Комнатный термометр
• Мельница для специй
• Герметичный контейнер (для рассола на основе специй)
• Нереактивный контейнер (для коппа)
• Полиэтиленовая пленка
• Сушилка
• Шланги: свинья, баллон или коллаген
• Раствор воды и лимона
• Средняя или большая миска (чтобы впитывать кишки)
• Маленькая миска (для вкусовой смеси)
• Курильщики: гриль, гриль в японском стиле, курильщик воды, крупный курильщик
• Большая кастрюля с кипящей водой

Получено с "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"