Содержание
- ингредиенты
- Рикотта из молока
- Рикотта с сывороткой
- этапы
- Способ 1 из 2:
Рикотта из молока - совет
- Необходимые элементы
Рикотта, этот вкусный ключевой ингредиент, который используется во многих итальянских блюдах от лазаньи до канноли, легко приготовить на кухне. Домашняя рикотта требует только нескольких ингредиентов, и в результате получается круче и легче, чем если бы вы купили ее на рынке. Чтобы подготовиться сегодня, перейдите к шагу 1, а затем к следующему.
ингредиенты
Рикотта из молока
- 8 чашек цельного молока
- 1 чашка густых сливок
- 1/4 стакана спиртового уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
- Материал: нереактивная салатница, тычинка, дуршлаг, кастрюля, кондитерский термометр, ковш
Рикотта с сывороткой
- Сыворотка, полученная в результате приготовления сыра
- Материал: нереактивная салатница, тычинка, дуршлаг, кастрюля, кондитерский термометр, ковш
этапы
Способ 1 из 2:
Рикотта из молока
- 6 Удалить рикотту из тычинки. Поместить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Используйте его быстро после изготовления.
- Рикотта хранится в холодильнике целую неделю, а также очень хорошо замерзает.
совет
- Этот процесс основан на способности бактерий, присутствующих в сыворотке, сбраживать жидкость, и ее следует оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. В течение этого времени присутствующие сахара превращаются в молочную кислоту, которая снижает pH сыворотки. Растворимость подкисленного сывороточного белка снижается. Нагрев подкисленной сыворотки денатурирует белок, который превращается в отличный творог.
Необходимые элементы
- Нереактивная чаша, нержавеющая сталь или эмаль. Если вы используете тонкий эмалевый контейнер, вам нужно будет либо разогреть сыворотку на водяной бане, либо почти непрерывно помешивать.
- Деревянная ложка или длинный шпатель (квадратный наконечник облегчит движение, предотвращая прикрепление творога на дне)
- Термометр (0-110 ° C) для контроля температуры сыворотки при ее нагревании.
- Емкость той же вместимости или больше, чем та, в которой производится подготовка (подойдет чистое пластиковое ведро)
- Прекрасный фильтр для сбора фрагментов творога, плавающих на поверхности.
- Большой дуршлаг для размещения над контейнером, служащим в качестве приемника.
- Тычинка (это может быть чистая и стерильная ткань или кухонное полотенце, губки следует избегать)