Содержание
- этапы
- Часть 1 Делаем маут
- Кукурузный рецепт виски
- Рецепт ржаного виски
- Часть 2 Приступить к брожению
- Часть 3 Делаем перегонку
- Часть 4 Старение и розлив
Виски согрел сердца ковбоев, миллиардеров и многих других за прошедшее столетие. От легенды о контрабандном ликере до самого красивого скотча виски всегда был радостью самого большого числа. Однако прежде чем приступить к созданию собственного алкоголя, вы должны знать, что изготовление виски в домашних условиях считается незаконным. Закон гласит, что разрешается хранить алкоголь в любом количестве, но незаконно перегонять без разрешения. В Соединенных Штатах Федеральное разрешение на топливо например, доставляется отдельным лицам, в то время как Разрешение на Дистиллированные Духи присуждается крупным компаниям, таким как Джек Дэниелс. Законы различаются во владении и использовании даламбики. Прежде чем выпить свой виски, сделайте поиск в Интернете, чтобы узнать правовые нормы, действующие в вашей стране.
этапы
Часть 1 Делаем маут
Кукурузный рецепт виски
-
Поместите 4,5 кг цельной кукурузы в холщовый мешок. Этот шаг может показаться странным, но ваша кукуруза должна прорасти и оставаться в холщовом мешке на время прорастания. Как только мешок наполнится кукурузой, опустите его в теплую воду. Все, что вам нужно сделать, это положить сумку в ванну или большое (очень большое) ведро. -
Положите сумку в темное и теплое место. Ваша кукуруза должна оставаться мокрой в течение десяти дней. Убедитесь, что семена прорастают. Когда появляются побеги и измеряют несколько миллиметров, ваша кукуруза готова к следующему шагу рецепта. -
Уберите свою кукурузу из холщового мешка. Вымойте кукурузу в ванне, стараясь удалить всю грязь с микробов. Удалите все корни, которые выросли, и поместите семена в основной бродильный чан. -
Используйте ролик или подобный предмет, чтобы раздавить кукурузу. Это то, что называется сделать маут. Убедитесь, что все семена хорошо измельчены. Когда это будет сделано, добавьте 19 литров кипящей воды в пюре. -
Смешайте кипящую воду и измельченную кукурузу. Когда вода достигнет 30 ° C, налейте заквашиватель. Смешать вместе.
Рецепт ржаного виски
-
Нагрейте 23 л воды при 21 ° С. Когда вода достигнет желаемой температуры, добавьте три килограмма ржи, один килограмм ячменя и 500 граммов солода. Смешайте все ингредиенты. -
Повышайте температуру, пока вы перемешиваете. Вы должны постоянно смешивать смесь. При перемешивании увеличивайте температуру жаркого на 5 ° C каждые две минуты. Прекратите повышать температуру, когда смесь достигнет 71 ° C. -
Смешайте смесь в течение двух или трех часов. Поддерживайте температуру на уровне 71 ° C, чтобы крахмал превратился в сбраживаемый сахар и декстрин. Это преобразование возможно только при постоянном перемешивании в течение двух или трех часов. -
Фильтруйте воду и поместите жаркое в ферментер. Дайте жаркому остыть до 21 ° C. Добавьте три грамма стартера и хорошо перемешайте.
Часть 2 Приступить к брожению
-
Положи баранину в ферментер. Используйте воронку, чтобы вылить свое пюре в ферментер по вашему выбору. Многие пивовары используют стеклянные бутылки для брожения. Это большие стеклянные бутылки, которые можно приобрести с подушкой безопасности (которая может вам понадобиться).- Вы также можете сделать свою собственную подушку безопасности. Для этого просверлите отверстие в крышке или крышке вашей бутылочки размером с хирургическую трубку (которая вам также может понадобиться). Вставьте хирургическую трубку в отверстие после прокалывания крышки. Оставьте другой конец трубки в стакане или банке с водой.
-
Запечатай свой ферментер. После того, как вы налили весь стартер и стартер, закройте ферментер подушкой безопасности, чтобы предотвратить попадание или выход воздуха из бака для брожения. Процесс ферментации смешивает сахара, такие как глюкоза или фруктоза, в пюре и превращает их в этанол и углекислый газ. -
Пусть ваше пиво заквашивается. Время брожения сусла будет зависеть от используемого рецепта. Это идет от нескольких дней до недели. Для рецепта кукурузного виски, указанного выше, сусло ферментируется в течение семи-десяти дней. Для рецепта ячменного виски ферментация занимает от пяти до семи дней. -
Знать, как идентифицировать ферментированную баранину. Есть разные способы узнать, когда виски можно достать из ферментера. Наиболее эффективным и наиболее часто используемым решением является использование ареометра. Однако вы можете довольствоваться простой визуальной проверкой.- Используйте влагомер: ареометры измеряют плотность воды. Когда мул заквашивается, число, отображаемое на ареометре, должно совпадать. Используйте этот инструмент один раз в день в течение трех дней с момента, когда рецепт показывает, что ваше сусло ферментировано. Лучший способ использовать ареометр - это взять образец овцы, используя вкус или соломинку. Поместите образец в градуированный цилиндр, куда вы вставите ареометр. Встряхните осторожно, чтобы выпустить пузырьки и посмотрите на показания ареометра на уровне жидкости. Значение, которое вы наблюдаете, не должно меняться в течение трех дней.
-
Проведите визуальный осмотр. Рекомендуется использовать ареометр, чтобы узнать, ферментировался ли ваш мюллер или нет. Однако, если вы не хотите его покупать, вы можете визуально осмотреть свой бродильный чан. Осмотрите верхний край вашего танка. Формируются ли пузыри? Если пузырьков по-прежнему нет, дайте вашему пиву бродить еще один день, прежде чем переходить на стадию дистилляции.
Часть 3 Делаем перегонку
-
Знай, как перегонять свой виски. Дистилляция состоит из отделения этанола (спирта), образующегося во время процесса брожения в мауте. Цель состоит в том, чтобы получить 80% этанола и 20% ароматов и воду, извлеченную из воды. -
Купи или изготовь свой еще. Из соображений безопасности часто рекомендуется покупать медные или нержавеющие листы от производителей Dalambic. Имейте в виду, однако, что можно сделать свой собственный еще. -
Вылейте ферментированный сыр в alambic. Ферментированное мясо называется «мыть». Во время переноса в ягненка вы должны отфильтровать или откачать его с помощью марли (свободной тканой хлопчатобумажной ткани). Летамин предотвратит попадание больших кусков овец в ягненка. Если вы используете сифон, не забудьте удалить затвердевшие кусочки баранины на поверхности ферментера.- Если затвердевший ягненок падает в ягненка, это не конец света. Вы можете удалить его после.
-
Соберите свой неподвижный и разогрейте жаркое. Вам нужно будет собрать свой неподвижный в соответствии с рекомендациями производителя. Как только это будет сделано, осторожно согрейте посуду. Если вы нагреете его слишком быстро, вы рискуете сжечь его. Довести до кипения через 30-60 минут. -
Прочитайте термометр рядом с холодильным конденсатором. Термометр, установленный перед холодильным конденсатором, должен быть перед неподвижным. Следите за этим термометром, пока мытье кипит. Если указывается температура от 50 до 60 ° C, отправьте охлаждающую воду из конденсационной трубки. Вы начинаете процесс дистилляции. -
Откажитесь от "дистилляционной головки". Конденсатор начнет капать, как только вы зальете охлаждающую воду. Приблизительно для 19 л стирки вам придется выбросить первые 50 мл сгущенной жидкости. Эта жидкость называется «дистилляционная головка» и относится к испаренному метанолу из промывки. Он имеет сильный запах и не должен смешиваться с остальной частью виски. -
Перейти к «телу». Посмотрите снова на термометр после выброса дистилляционной головки. Он должен указывать на 80-85 ° C, и жидкость, полученная в этот момент, является "телом". Это ожидаемая драгоценная жидкость, которую вы будете хранить в бочках объемом 500 мл, чтобы облегчить отслеживание вашего ликера. -
Откажитесь от «перегонки хвоста». Не собирайте жидкость, когда температура достигнет 96 ° C. Жидкость, полученная в это время, называется «хвостом». Это даст плохой аромат вашему виски и не должно смешиваться с остальными. -
Дайте еще остыть перед чисткой. Дайте вашему продукту остыть (будьте осторожны, потому что он очень горячий) после сбора дистиллята. Очистите его, когда он остынет.
Часть 4 Старение и розлив
-
Выберите свой процесс старения. Большинство виски выдерживается в дубовых бочках. Если у вас под рукой нет дубовых бочек, добавьте в виски дубовую стружку, которая стареет в банке или другом контейнере. Вы дадите своему виски приятный аромат, оставив его стареть. Вы можете купить дубовые бочки или обугленные дубовые чипсы в интернете.- Если вы решили выдерживать виски в банке или другом закрытом контейнере, вам нужно будет регулярно открывать его, чтобы испарения алкоголя испарились. То же самое происходит при старении в деревянных бочках (эти пары называются «доля ангела»). Открывайте банку хотя бы раз в неделю.
- Если вы решите использовать бочку, заранее наполните ее теплой водой. Таким образом, дерево становится набухшим и становится водонепроницаемым. Вы избежите утечек из-за возможных трещин в стволе.
-
Пусть ваш виски выдержит. Процесс выдержки домашнего виски короче, чем у крупных ликероводочных заводов, так как вы производите меньшее количество алкоголя. Поэтому ваш виски сохраняется из деревянных бочек или стружки. В резервуарах действительно меньше жидкости. Ваш виски выдержится через несколько месяцев. -
Вкусите свой виски каждые две или три недели. Когда вы выращиваете виски дома, скорее всего, оно будет на вкус как дуб. Попробуйте его каждые две или три недели, чтобы избежать этой проблемы. -
Измерьте содержание алкоголя в вашем виски и разбавьте его при необходимости. Используйте ареометр вашего дистиллятора, чтобы измерить содержание алкоголя в вашем виски (ABV или Alcohol by Volume). Имейте в виду, что виски с содержанием алкоголя от 75 до 80% будет относительно неприятным для питья. Этот тип бренди, как правило, разбавляется до уровня 80 (доказательство кредитоспособности означает степень алкоголя) или до 40% алкоголя. Добавьте воду, чтобы разбавить ваш виски. -
Бутылку виски разводят сразу после разбавления. Как только ваш виски приобретет желаемый вкус и цвет, поместите его в бутылку. Вы можете оставить его или выпить прямо сейчас. Вы только должны захватить это!