Содержание
- этапы
- Часть 1 Готовим оливки
- Часть 2 Измельчить и выжать оливки
- Часть 3 Извлечение масла
- Часть 4 Храните масло
Производство большого количества оливкового масла в коммерческих целях требует дорогостоящего оборудования и сложного процесса. Тем не менее, вполне возможно приготовить небольшое количество, для личного потребления, с помощью простых кулинарных инструментов. Процесс долгий и трудоемкий, но вы можете получить свежее, чистое, высококачественное масло.
этапы
Часть 1 Готовим оливки
- Выберите оливки, которые являются зрелыми или незрелыми. Вы можете использовать зеленые оливки (не черные) или черные оливки, зрелые. В любом случае важно использовать только что собранные оливки, а не консервированные оливки.
- Оливки, приготовленные из спелых оливок, приносят больше пользы для здоровья, чем оливки, приготовленные из зеленых маслин, но вкус и вкус дыма не должны сильно отличаться. Также обратите внимание, что зеленые оливки дадут зеленоватое масло, а черные оливки дадут золотистое масло.
- Вымойте их полностью. Поместите оливки в ситечко и промойте под холодной водопроводной водой. Пальцами потрите аккуратно, чтобы удалить грязь.
- На этом этапе вам также нужно будет отсортировать оливки и удалить листья, веточки, камни и другой мусор, смешанный с фруктами. Эти элементы могут испортить вкус масла и повредить посуду, которую вы будете использовать для его производства.
- После промывания оливок оставьте избыток воды, чтобы высушить и высушить оливки, вытирая их сухой тканью. Оливки не должны быть абсолютно сухими, потому что оставшаяся вода окончательно отделится от масла, но они должны быть почти сухими, особенно если вы не собираетесь готовить масло сразу.
- Приготовьте масло в ближайшие дни. В идеале, вы должны размолоть оливки в тот же день, когда вы их получили. Вероятно, вы можете подождать 2-3 дня, если это необходимо, но тем временем вы получите менее вкусное масло.
- Если вы обязаны подождать, прежде чем готовить масло, перенесите оливки в открытый контейнер из пластика или стекла и поместите их в холодильник.
- Перед их использованием быстро рассортируйте оливки и выбросьте те, которые кажутся гнилыми, морщинистыми или необычно мягкими.
Часть 2 Измельчить и выжать оливки
- Работа в несколько порций, если это необходимо. Даже для приготовления относительно небольшого количества масла (всего 500 мл) вам, возможно, придется разделить оливки на 3 или 4 порции, которые вы будете обрабатывать по одной, в зависимости от размера вашего оборудования.
- Соберите оливки в неглубокую емкость. Налейте чистые оливки в большую неглубокую емкость. В идеале оливки будут составлять только одну толщину.
- Для приготовления оливкового масла на кухне лучше использовать емкость с краями, а не блюдо без ободка. Если при первом измельчении не получается много жидкости, контейнер с краями будет собирать жидкость, которая течет, в отличие от плоской доски или камня.
- Раздавить оливки в пасту. Чистым молотком разбивайте оливки снова и снова, чтобы превратить их в густую кусковатую пасту.
- Классический мясной тендеризатор очень хорошо подойдет для этой стадии. Тем не менее, обязательно используйте металлическую или пластиковую посуду, так как деревянный молоток будет поглощать часть жидкости. Обратите внимание, что для измельчения оливок вы можете использовать лицо молотка, которое вы хотите.
- Не забывайте уничтожать ядра по ходу дела. Ядра относительно хрупкие, и вы можете раздавить их вместе с остальным тестом. Это не окажет негативного влияния на масло, но оставшиеся части сердечников могут повредить электроинструменты, которые вы будете использовать позже. Поэтому лучше удалить ядра.
- Когда закончите, оливки должны быть идеально раздавлены, и у пюре должен быть немного глянцевый слой на его поверхности. Это блестящее вещество - масло. Измельчая оливки, вы ломаете их мякоть, которая высвобождает масло, содержащееся в клетках плода.
- Переложить тесто в высокий стакан. С помощью ложки перенесите тесто в высокий стакан или другую емкость такого же типа, заполнив всего 1/3.
- Если вы можете технически обработать оливковую пасту в контейнере, в котором она находится, следующий шаг будет очень грязным. Использование высокого стакана или другого подобного контейнера не позволит вам положить его куда-либо.
- В противном случае вы можете переместить тесто в крепкий и мощный миксер, используя ложку. Не заполняйте более одной трети или половины прибора.
- Смешайте тесто с водой. Налейте в стакан от 30 до 45 мл теплой воды на каждые 250 мл оливковой пасты. Быстро перемешайте содержимое стакана, чтобы равномерно распределить воду, прежде чем дать ей упасть на дно стакана.
- Налейте достаточно воды для легкого смешивания. Не пытайтесь полностью погрузить оливки.
- Вода должна быть горячей, но не кипящей. Высокая температура поможет выпустить больше масла из теста. В идеале используйте фильтрованную или дистиллированную воду, так как использование нефильтрованной воды может привести к загрязнению конечного продукта.
- Обратите внимание, что вода, которую вы добавляете, позже отделится от масла.
- Сожмите оливки с помощью погружного блендера. С помощью погружного блендера измельчите оливковое тесто еще больше, пока жемчужины масла не начнут подниматься на поверхность.
- Продолжайте процесс не менее 5 минут. При длительном перемешивании теста из оливок будет выделяться больше масла, но это будет способствовать окислению, а полученное масло будет храниться в течение более короткого времени.
- Используйте мощный блендер, если вы не удалили ядра, когда вы раздавили оливки в пасту. Части ядра могут повредить лезвия. Если вы удалили ядра, стандартного микшера должно хватить.
- Для этого шага вы также сможете использовать фиксированный микшер, но вам придется каждую минуту останавливать устройство и проверять процесс.
- Во время профессионального извлечения эта часть процесса называется «разминанием». Это позволяет маленьким масляным шарикам собираться в большие бревна.
Часть 3 Извлечение масла
- Смешайте оливковую пасту, пока масло не отделится. Ложкой энергично перемешайте измельченные оливки в течение нескольких минут, пока маленькие жемчужины масла не образуют более крупные.
- Смешайте оливковую пасту круговыми движениями. Сила каждого вращения поможет извлечь более твердое масло или мякоть.
- Этот этап также считается неотъемлемой частью процесса смешивания. Однако вместо того, чтобы прибегать к высокой скорости для отделения масла, направление силы будет разделять различные компоненты.
- Дайте постоять. Слегка накройте контейнер чистой тканью, посудой или крышкой. Оставьте содержимое на 5-10 минут, не касаясь.
- По истечении времени ожидания жемчужины масла станут еще более заметными на поверхности оливкового теста.
- Разложите муслин на большом дуршлаге. Отрежьте кусок муслина примерно в 2 раза больше, чем отверстие сита, и отцентрируйте его на люстиле. Поместите дуршлаг так накрыть большим контейнером.
- Для этого шага идеальным будет сито китайского типа, но муслина должно хватить, чтобы вместить большие куски, даже если вам придется использовать пластиковый дуршлаг с большими отверстиями.
- Если у вас нет муслина, используйте большой лист фильтровальной бумаги или чистый фильтр-мешок с краской (никогда раньше не использовался!).
- Вылейте оливковую пасту на муслин. С помощью ложки перенесите оливковую пасту, включая жидкость и кусочки, в центр муслина. Сложите края муслина над оливковым тестом, чтобы создать плотный маленький пакет.
- Обратите внимание, что муслин должен полностью покрывать оливковое тесто. Если ткань недостаточно велика, вам нужно разделить препарат на меньшие дозы.
- Поместите вес на упаковку. Поместите кусок дерева или аналогичный груз поверх белья, содержащего оливковую пасту. Вес должен быть достаточным, чтобы активно сжать посылку.
- Если вы не уверены, что вес идеально чистый, заверните его в полиэтиленовую пленку перед тем, как положить его на белье.
- В качестве альтернативы, вы можете поместить меньший контейнер внутри сита над пакетом оливок. Заполните эту маленькую миску сушеными бобами или другим тяжелым ингредиентом, который будет оказывать постоянное давление на оливковую пасту.
- Пусть жидкость течет. Дайте оливковому маслу, оливковому маслу и воде полить муслин и дуршлаг не менее 30 минут. Контейнер, помещенный под дуршлаг, будет собирать текущую жидкость.
- Каждые 5-10 минут аккуратно, но крепко нажимайте на упаковку руками, чтобы облегчить процесс извлечения.
- Прежде чем продолжить, миска должна содержать достаточное количество жидкости, а кусочки оливы, содержащиеся в муслине, должны выглядеть относительно сухими. После этапа дренажа вы можете отказаться от этих кусочков оливы.
- Сифон масло. Поместите конец груши или шприца чуть ниже поверхности собранной жидкости. Аккуратно пропылесосите верхний слой жидкости, оставив нижнюю жидкость в контейнере. Перенесите эту порцию жидкости в отдельный стакан.
- Из-за разницы в плотности масло, естественно, должно разделиться на отдельный слой, и этот слой масла поднимется на поверхность контейнера.
- Сосание масла без воды и сока потребует немного практики. Сразу после сбора масла осмотрите содержимое шприца. Если в лютне образовались два отдельных слоя, откажитесь от воды и оставьте только масляный слой.
Часть 4 Храните масло
- Вылейте оливковое масло в чистый контейнер. Поместите воронку на горлышко чистой стеклянной бутылки, затем вылейте собранное масло в воронку, чтобы оно стекало в бутылку.
- Желательно использовать стеклянную бутылку, если возможно, тонированную. Тонированное стекло поможет защитить масло от негативного воздействия света. Однако, если у вас больше ничего нет, вы можете использовать пластиковый контейнер.
- Обратите внимание, что независимо от того, какой контейнер вы используете, он должен быть тщательно вымыт теплой водой и жидкостью для мытья посуды, тщательно промыт, а затем высушен перед тем, как выльете масло.
- Запечатайте бутылку пробкой. Снимите воронку с горлышка бутылки, прежде чем запечатывать ее пробкой подходящего размера, винтовой крышкой или аналогичной крышкой.
- Точная природа пробки не будет иметь большого значения, поскольку она позволяет герметично закрывать горлышко бутылки.
- Аккуратно протрите масло вокруг горлышка и по краям бутылки. Удалите небольшие пятна сухой тканью, сотрите большие брызги тканью, смоченной в мыльной воде, а затем влажной тканью. Закончите, протерев бутылку сухим полотенцем.
- Храните масло в сухом прохладном месте. Оливковое масло теперь готово к употреблению. Храните бутылку в кухонном шкафу (или другом прохладном, темном, сухом месте), пока не будете готовы использовать масло.
- Домашнее оливковое масло нельзя хранить так долго, как профессионально приготовленное оливковое масло. Потребляйте его от 2 до 4 месяцев, чтобы насладиться качественным маслом.
- дуршлаг
- Бумажные полотенца
- Большой мелкий контейнер
- Кухонный молоток (металлический или пластиковый)
- Большой стакан
- Погружной или фиксированный смеситель (желательно мощный)
- Большая ложка
- Муслин
- Китайский
- Большая чаша
- Средняя чаша
- Блок из дерева или аналогичный вес
- Полиэтиленовая пленка
- Большой шприц или груша
- Воронка
- Стеклянная бутылка на 500 мл
- Пробка или завинчивающаяся крышка
- Фартук